“我卖了23年的猪肉，第一次遇到这么高的价格”。菜市场的一位摊主对《猪哥说餐饮》的猪哥感叹，“最便宜的五花肉每斤25元，排骨每斤35元。”随着物价上涨，餐饮业该如何应对呢？猪哥为大家支几招！
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最近面对猪肉、牛肉等原材料的价格连日攀升，不少餐饮老板的愿望已从“多赚钱”变成了“不赔钱”。
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原料在涨价，水电在涨价，员工们也在适应形势，叫嚷着涨工资。通胀之下，餐饮业的利润空间在缩小，经营成本在上升。好在目前的通胀率还没有直接威胁到餐饮业的本利平衡。但是以后的通胀会发展到什么程度，会持续多长时间，这恐怕没人能说的准。餐饮业中，定位中高端人群的餐厅，是不受通胀影响的。目前，承受压力最大的，恐怕是这些面向大众消费的家常菜系的中餐和快餐，面向大众消费定位的餐厅，主打的卖点是：经济，实惠，性价比。而价格是构成卖点的一个主要元素。
面对原物料的上涨，老板们如何应对？
跟风涨价？怕提高了消费水平，影响了客流量，销量。
不涨？利润空间恐怕就无法维系经营成本的上升。
如果选择涨：那该涨多少？什么时候涨？用什么方式涨？即涨了价，又不影响客流量？
如果不涨：上涨的经营成本如何控制？如果控制不住，背后的资金实力，能支撑餐厅多久？
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1
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调整单一产品结构
对于一个餐厅来说餐品结构越单一，应对食材涨价的能力越差。
所以，在面对食材涨价时，很多餐饮人都会进行调整产品结构，比如短期内用鸡肉、牛羊肉等价格比较合理的产品/肉类，来进行丰富猪肉餐品，减少涨价带来的冲击。
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2
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涨价，让顾客知道价值
餐饮属于大众消费，每日必需，所以大部分的顾客的价格敏感度极高。但面对成本的持续增加，不涨价又没利润，对于餐饮人来说：真的太“难”了！
将制作的价格更加透明化处理
通过套餐搭配制造价值感
菜品单一的餐品，进行多选择更新
从仪式感上增加附加值
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提升内部运营能力，把危机变成机会
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增加促销活动的频率
涨价保住了利润，但是提升了消费水平，客流会有影响。促销活动频率增加，会挽回一定的客流损失。
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营销，宣传的力度要加大，要精准
众所周知，得法，正确的营销，是保证客流量的最有效的方法。这不用多说了。
总之，应对艰难局面的方式很多，结合自身实际情况，选择方法应对。说不定，危机变成时机，压力成为发展更快，更好的动力、准备进入大众消费餐饮市场的投资者，你现在要考虑这些问题。
一、你的餐厅在竞争已经白热化的家常菜系的餐厅市场中，是否有明显的，就是所谓常说的特色。如果答案是肯定的，那么你可以进入，如果没有，劝你止步。
二、投资餐饮是好事，找到市场的价值洼地，找到一个有发展潜力的大空间。远离已经十分拥挤的环境。比如，家常菜，火锅，干锅，烧烤等等，满大街都是的菜系。在这样的竞争环境里，如果你没有葵花宝典，新式武器。那你就是一个打八个，不被打死，也得落个骨断筋折。
三、把你的思路放宽，不要老是盯着那些你日常总能看到的，你认为熟悉的，你才会想到做。眼界的狭窄，导致你的选择少。你想一想：所有人都看到的，所有人都去做的，还能有你的空间吗？
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