俗称小人参
樱花萝卜
菊花萝卜卷
制作/邓君秋
制作流程:
米饭拌匀食用,滋味丰富,入口鲜香。
这其实是道改良版的红烧肉:首先,在初加工时,肉块经过清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以“脱脂”,香而不腻;其次,调味时多用天然果蔬,以甘蔗汁代替冰糖或麦芽糖,并放入了少许山楂、话梅增加酸香,而辅料则是香甜的胡萝卜,中和油脂,健康养生;第三,成菜装入小汤锅,围着一圈小石子上桌,极为别致。
1.三层带皮五花肉10斤改刀成50块,冲去血水,放入加有白酒的清水中汆烫5分钟,捞出冲去表面浮沫,在肉皮表面扎出数个小孔,抹上老抽备用。
2.锅入猪油400克烧至五成热,将肉块皮朝下放入锅中小火煎1分钟,待肉皮上色,再慢慢煸至肉块金黄、部分油脂溢出,取出捆上稻草备用。
3.另取砂锅放入肉块,加葱段、姜片各100克,倒入沸水没过肉块三指,加黄酒800克、土酱油350克、鲜山楂100克、袋装话梅50克大火煮5分钟,撇去浮沫,加甘蔗汁800克、红曲米水80克、老抽50克,大火烧开转小火煨70分钟,关火备用。
走菜流程:
锅入猪油20克烧至五成热,下入葱段10克爆香,放胡萝卜块250克(提前汆水)小火煸香,放入稻香肉8块,浇原汤200克,调入少许盐、鸡粉补味,中火烧3分钟,转大火收汁,起锅装盘,点缀葱叶结即可走菜。
编辑/李盈雪
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