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花雕蒸红花蟹
原料：
大红花蟹1只约750克，鸡蛋3个。
调料：
清汤750克，鸡粉10克，盐5克，葱5克，姜片5克，10年陈酿花雕15克，香油5克。
制作：
1、先将红花蟹与葱、姜倒入有清汤的容器中（蟹壳朝上），加入10克花雕，上笼大火蒸3分钟。
2、取鸡蛋黄3个、蛋清1个边搅拌边加入蒸出来的清汤，加盐、鸡粉调味后倒入盘内，将花蟹放在盘中的蛋液上，上笼大火蒸3分钟。
3、出笼后，淋香油、5克花雕即可。
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