在中国每所大学附近，几乎都会有一条林立着各种“苍蝇小馆”的小吃街。随着大学生规模的日益扩大，消费水平的不断提升，大学餐饮市场更呈现繁荣态势。

外卖作为一种迅速成长起来的新生态，在学生市场也逐渐获得青睐，但同时商家的竞争压力也在不断飙升，摸不到大学生消费特点和习惯的商家很快就会被淘汰。面对竞争激烈的高校外卖市场，该如何让自家的餐馆拔得头筹呢？

吃喝玩乐构成了大学生活的很大一部分，而且在大学周围开店不仅仅是解决吃喝的问题，更在于满足大学生的社交需求。大学是社交需求最旺盛的时候，无论是朋友聚会还是情侣约会都少不了吃吃喝喝，因此在大学附近开餐馆，永远都不用担心客流量的问题，关键是如何留住他们。

小餐馆的面积一般在10~30平米之间，当下的许多大学城又都建设在城市郊区，因此在租金上会比市中心低不少。而且许多小店是夫妻两人经营，不需要请额外的服务生，省去了人工费。这样一来，在人流量大的大学城开店利润就比较可观。

线上与线下的连接早已是不可避免的趋势。数据显示，近年来中国在线餐饮外卖市场规模不断增长，但是随着外卖市场的逐渐普及，增速有所放缓，但预计未来两年增速仍然能保持在20%左右。

上午上完课以后餐厅常常会挤得水泄不通，周末没有课的话赖个床很快就到了中午，跨省上学吃不惯当地的饭菜……这些问题因为有了外卖就都不再是问题，因此发展外卖业务将会满足越来越多学生的需求。

一家餐饮店哪怕顾客的回头率再高，也难以避免他们懒得出门或者有事无法出门的状况。只有堂食和外卖双管齐下，才能让老顾客更加依赖你的食物，所以外卖渠道的开通就显得尤为重要了。

大学城的美食顾客主要以学生为主，周围远一点的居民区更愿意在家做饭或者选择更近的餐馆吃饭。而开通外卖业务不仅惠及学生，稍远一点的居民区也可以享受到大学周边的美食，这样顾客组成就不仅仅局限于大学生，营收也会相应扩大，何乐而不为？

不可否认的是，虽然学生的餐饮消费需求量大，但由于大部分学生的收入来源主要依靠家里，仍属于价格敏感人群。因此如果客单价定价过高，就会丧失很大一部分客流。

也正是因为这些小餐馆多是夫妻小店，平时两个人都会非常忙碌，导致他们很难抽出时间去做精细服务或者是人性关怀，因此这些店铺在细节上可能会差强人意。

当一种品类突然火起来后，一条街上很快就会出现不少相似的店家，品质却是参差不齐。另外当有的小餐馆的菜品过多时，一些冷门的菜品被点到后就容易出现缺乏食材、质量不佳等“翻车”现象，这些都会影响用餐体验。

由于店铺面积小，厨房设计时如未能考虑到外卖出餐的路线设计，当午间客流量大、订单集中时，就会导致出餐慢的问题，也会影响外送效率。

当代大学生成长于较为成熟的互联网时代，作为经济高速增长的新一代，大学生成为互联网消费人群中不可忽视的庞大群体。对于近几年高速发展起来的外卖，他们的接受度也很高，大学生群体有其独有的特色，商家们只有摸准他们的消费特点，才能在激烈的竞争中脱颖而出。

降低成本不等于降低质量，根据大学生消费水准，小餐馆的法宝就是薄利多销，所以更要注意控制成本。做到勤进快销原则，菜肴制作不讲究高档次，讲究粗粮细作。这样既节约成本又有返朴归真的效果。当然最重要的是一定要诚信经营，切忌偷工减料，做到好吃不贵，经济实惠，迎合大学生消费能力不高的现实问题。

大学生群体年轻、活泼、张扬，高品质、有新意、有个性才能抓住他们的心。要想套牢这一群体，就必须要策划匹配其特色的活动。千色色沙拉在七夕节期曾推出“手撕前男友”海报，让所发放的高校女生用户纷纷表示“戳中内心”。小店也可以仿效此做法，花点小心思，通过策划贴近大学生日常生活的创意活动来赢得共鸣。除此之外，通过一些小成本的赠品，也可以让追求新意的大学生留下深刻印象。

既然是小餐馆就不必追求大餐厅的大而全，做出自己的特色更重要。很多小餐馆为了迎合大众，菜单上是印的密密麻麻的菜品。菜式太多，容易让人无从下手，而这无形中也增加了运营成本。其实小餐馆不必强调面面俱到，俗话说”少即是多”，不如只做几款特色菜来的实际。这样既能节省出餐时间，又能够给大学生留下更加深刻的印象，易于他们向朋友宣传。

饿了么平台的外卖订单高峰期，会集中在每天中午和下午的饭点，尤其是午餐时间段。针对高峰时段店面拥挤不堪的情况，最好对厨房进行合理改造。例如为了解决出餐速度的问题，梁小猴港式铁板炒饭将出餐流程变成了一条“工厂流水线”，从接单开始，传单、配菜、制作、出餐、打包，12秒搞定。因此条件允许的小餐馆可以设置专门的外卖出菜口，让外卖和堂食分开，提高出餐效率。

外卖精细化运营时代正式到来，互联网餐饮外卖态势良好，多花心思多研究的商家才会被记住。而小餐馆外卖应该做的就是打造自己的特色，再根据大学生的消费特点，为其量身打造服务，毕竟浓缩的才是精华。

学生口口相传的口碑威力是不可估量的，小餐馆也有大能量，做好了你也能成为学生口中的爆款！

图片来源于网络，未作商业用途

想看更多实用指南 请购买 东方美食《餐饮经理人》月刊

点击下列关键词 阅读往期精彩内容

街店新商机  | 餐饮人如何抓住大趋势

外卖未来发展趋势 | 火锅秘笈 

窑烤活鱼 | 老字号存活 | 餐饮经营  东方饺子王 | 外卖如何做 

厨师秘笈 | 餐饮业警示

 杂志订阅

商务合作转载联系：13331083197（同微信）

新书抢购：

小编推荐： 个人认为，这应该是每一位食物领域从业者都应该人手一本的食业指导书。

可致电小编13331083279（同微信）

也可长按二维码订购