聊聊鸡肉市场：中国最赚钱的餐饮品牌都在做鸡

在我们经常关注养殖端的时候，我们可以回过头来看看，我们的养的鸡进入市场后变成了一个更大的市场。

据统计，疫情复工后，在众多餐饮品牌中，属“做鸡”的品牌风头最劲。

疫情复工初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，老乡鸡在疫情期间还获得银行10亿元授信；

事实上，在中国，“做鸡”要比”做鸭“容易得多。虽说“做鸭”的上市企业要比“做鸡”的多，但论更赚钱，“做鸡”的品牌活得更滋润些。

据《2019中国餐饮企业百强榜》数据显示，百胜中国、麦当劳两家鸡肉品类巨头占据第一二的席位。

粗略估计，二者营收之和已占有中国餐饮百强企业总营收的四分之一。

所以，在国内的餐饮业，尤其是以鸡肉为主的品牌，最赚钱。 

作为近两年在二三线城市异军突起的老乡鸡目前在全国拥有858家直营店，成为中式快餐全国第一品牌。

经历24年的发展，乡村基已经成为国内最大的中式快餐连锁集团，集团旗下的乡村基和大米先生，门店数量接近1千家。

另外素有炸鸡界“拼多多”之称的正新鸡排，全国门店数超20000+，成为当之无愧的“下沉市场连锁餐饮的No.1”。

在国内市场，正新鸡排门店数是肯德基门店数的3倍，麦当劳的7倍。

你会发现，包括肯德基、麦当劳、老乡鸡、正新鸡排等这些巨头都有一个共同特征，它们都是主打鸡肉品类的连锁餐饮品牌。

不管是门店数量，还是营收业绩，这些品牌大佬，几乎占去了中国餐饮市场的半壁江山。

可话又说回来，成功的鸡肉品牌并不只有这些……

中国超过4亿的餐饮市场中，2019年小吃快餐门店数占比44.3%，成为餐饮赛道里最大，增长最快的业态。

小吃品类低价格、低成本，好吃不贵能解馋，还能够快速实现规模化。

在鸡肉品类的小吃赛道里，有正新鸡排超2万+店的“进击的巨人”，其后还有一票的跟随者。

光是炸鸡/鸡排品类赛道，就有不少全国连锁品牌。比如台湾的继光香香鸡、上海的超级鸡车，其品牌的地方影响力也不亚于正新鸡排。

而发家于南京的大脸鸡排，门店数量超900+，核心分布在江苏、安徽、河南等城市。

传言盗版台湾正豪大大鸡排的豪大大鸡排，因率先在国内开放加盟，门店数量接近千家，而正版门店数远不及它，仅在上海区域开店。

在小吃品类里，总会有意想不到的细分产品创新。北京的阿芮烤鸡爪就其中之一，2016年在北京中关村开出第一家店。

品牌以烤鸡爪为拳头产品，4年时间门店扩展到177家店，更是冲上了2019年大众点评必吃榜。

这些鸡肉品类的小吃品牌，虽然只是小吃赛道里一小部分，但光从门店数量来讲，至少算得上是个百店、千店的优秀连锁品牌。

今年紫燕百味鸡启动A股上市流程，让不少餐饮人和投资人把目光投向了休闲卤味赛道。

在休闲卤味市场里，“做鸡”的不比“做鸭”的差。

从休闲卤味区域分布来看，各区域也有各自的“鸡王”。如长三角的紫燕百味鸡、上海的三黄鸡、广州的白切鸡、山东的德州扒鸡、海南的文昌鸡……

单从鸡身上拆解出某一部位–鸡爪，也有不少连锁小吃品牌。比如长三角的卤人甲、福建卤鸡爪、泡椒鸡爪第一股”有友食品等。

他们看似只是很小品类，却在当地造就很强的品牌影响力。

如果说把鸡肉做成卤味的，可谓花样繁多，不管是鸡腿、鸡翅、鸡爪，还是鸡胗、鸡心等内脏，都能结合区域的口味喜好，做成不同风味的卤味；

也会形成一些口味独特的城市餐饮品牌，或是跻身于市井巷陌的小摊小店。

互联网时代来临，给餐饮行业带来最大的改变是什么？在笔者看来是渠道。

不管是外卖，还是餐饮接轨O2O，带来给一些新品牌渠道突围的机会。

线上炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”，门店数分别是4179家与3994家，早已经做到上千家门店的规模，而且外卖平台上的订单量并不比肯德基、麦当劳差。

除此之外，聚焦做韩式炸鸡的线上品牌三个先森韩式炸鸡，在江苏常州发家，全国门店数量921家，算得上江浙区域外卖炸鸡中的佼佼者。

另外还有主打窑鸡的品牌–窑鸡王，在深圳发家，如今门店也做到552家，人均定价稍微高于上述外卖炸鸡品牌，但依旧在外卖平台上取得不错的销量；

82年叫花鸡，主打叫花鸡的单品，门店数567家。叫花鸡本是江南名名菜，如今门店遍布长三角区域，有着坚实的群众消费基础。

这些专注外卖渠道的鸡肉品牌，线下门店面积小，主攻线上销售，通过加盟不断的积少成多，在外卖平台上形成一定的品牌势能。

不管是中餐烹饪，还是西式做法，鸡肉都是最常见的食材，多数人不会抗拒鸡肉的美味。

在国内餐饮市场里，西式快餐的领头羊毋庸置疑是肯德基、麦当劳，德克士、华莱士紧跟其后。

还有些区域性的西式快餐品牌，比如济南发家的贝克汉堡，截止到2020年5月贝克汉堡店总计3400家连锁餐厅。

另外，中国西式快餐历史最悠久的品牌之一的派乐汉堡，1999年成立于湖北武汉，如今门店数达到2053家，这两个品牌的门店数都要高于只有1354家的汉堡王。

在中式快餐赛道里，做鸡肉的品牌更是多得数不过来。

除了全国中式快餐领军品牌的老乡鸡、乡村基外，还有遍布大街小巷的杨铭宇黄焖鸡米饭。

2011年创立至今，店数超过3000+，门店遍布中国、美国、日本、新加坡等国家，成为出海的中式快餐品类里的老大。

在电商、新零售领域，养殖端变得很潮流，凤祥、圣农、正大行业内最会玩的，也是市场占比相当大的。如再今年火热的直播签订李佳琪为代言人等各种直播、赛事都有他们的身影，另外，温氏、春雪、湘佳也在后程发力。

线上冰鲜市场未来存在巨大的发展空间，甚至可以说，线上化已经成为生鲜零售市场的主要增长动能。

毕竟中国人吃鸡，从来不将就。

中国有句俗话“无鸡不成宴”。

千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意。而中国人吃鸡，从头到脚通吃，从外到内，除了鸡毛，就没有不能吃的。

在中国肉类消费总量中，鸡肉仅次于猪肉。国内去年累计吃掉超1427万吨鸡肉，平均每人吃掉了10公斤的鸡肉，由此看出，老百姓有多喜欢吃鸡肉。

那么它们为什么能够做到那么便宜而有美味？

其实很大程度是依赖于国内成熟的鸡肉供应链。

首先，养鸡的周期更短。和养猪牛羊不同，养白羽鸡只需要40-45天。因此，在疯狂扩张之下，市场供应变化的速度更快。

我国白羽肉鸡产业是从上世纪八十年代起步，经历近30年的改变,已成为我国农业工程化发展最迅速行业，整个供应链也发挥到最极致。

其次，因为在麦肯连锁体系推动下，鸡肉整个产业链已经相当成熟。

在很多做鸡肉市场的品牌商都认为：在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。

从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

鸡肉上游产业链相当成熟，有正大、圣农、泰森、新希望、温氏、仙坛、春雪、湘佳等国内外顶尖鸡肉供应商。

其中肯德基所有使用鸡肉，大都来自福建圣农，并且它还有麦当劳、肯德基、德克士、沃尔玛、永辉等巨头品牌作为战略客户。

而鸡肉的下游餐饮品牌中，正新鸡排、华莱士、德克士，甚至海底捞、真功夫、九毛九等一大批餐饮连锁品牌，均是鸡肉产业链最大受益者。

成本低，高低价都能卖

因为得益于鸡肉成熟的供应链，鸡肉的价格要比猪牛羊等肉类的价格要低。

近期鸡肉价格暴跌，已恢复到2017年的水平，但是存栏仍然高启。

在鸡肉价格大跳水的同时，作为下游的餐饮行业，一些以鸡肉为主要食材的餐饮品牌也纷纷做起了大“促销”，比如鸡肉快餐双巨头麦当劳和肯德鸡。

虽说鸡肉价格下跌，但不会影响其产品价值。

在中国人心中鸡肉形象早已根深蒂固，鸡肉健康，能宴请宾客，所以鸡肉并不会因为价格跌落而让其产品的价值下滑。

再者，减肥吃鸡胸肉，生病了喝鸡汤……鸡肉作为食材，既能烹调出各种口味，又有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量“一高三低”的优势。只要你敢创新，在鸡肉领域你一定会有机会。

细数中国的餐饮品牌，鸡品类大佬几乎占去了半壁江山。所以说，“做鸡”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在”做鸡”。

来源：漆点餐研社、国际畜牧网

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