贾国龙：西贝如何打造10万+麦香村？

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来源：餐饮首轮投资

作者：阮志勇

西贝计划开出10万+的豪言壮语，引爆了整个行业。刚诞生又多次调整的西贝新品牌麦香村，创始人贾国龙想要说些什么？

产品

招牌产品是打造出来，不是设计出来。

我们现在招牌是油泼面。我们想把油泼面做到特别好，让顾客特别喜欢，持续地做下去，让越来越多的顾客喜欢，那油泼面就能成为招牌。目前这还是一个假设，能不能成为招牌，看能不能打造出来。

早餐类产品我们暂时不上，到底上什么没有想明白。那些都是营业时间段的延伸，早餐、宵夜那是过程中延伸出来，包括延伸新品。我们现在抓紧拳头集中精力，先把面做好，至于什么时候要开早餐卖什么，我们到那时候再说吧。我们之前的抓饭、焖面、小碗菜，成品很好，价格很贵，我们现在是臊子面、油泼面、小吃、肉夹镆，价格非常接地气。

产品结构方面应该说现在基本成型了，按我的直觉判断，以后不会有太大变动，会持续优化。油泼面、臊子面、肉夹馍、小吃、饮品…我觉得非常清晰。和麦香村品牌名也比较贴合、一致。

要解决面类产品的外卖体验，是技术难题。我在回内蒙的路上打包麦香村面食，发现只要把包装设计好，面和汤分离不要装在一起，衰减就不会太大。这个难题如果突破了，就能成为优势。面食的外卖体验，如果我自己觉得没有问题，一定会让你体验好。

选址

傍大牌、走正路

我们选三里屯还是有用意的：这个店是三级商圈，因为要做测试。未来要开很多店，如果一开始选在一级商圈，人流量非常大，就不知道店铺效应为什么这么好。收不到顾客反馈，决策就会跑偏。

我们选址基本遵循的是：傍大牌、走正路。麦当劳、真功夫这些大牌已经帮我们把址选了。要大牌旺店，就贴着他们开，只要有位置，离他们不远我们就开。无非他们在黄金角，我们在边。你说你吃三次麦当劳会不会吃一次麦香村，也许你吃了一次麦香村之后，你就会吃三次麦香村，吃一次麦当劳了。

前面的店肯定会做一些摸索，目前中国麦当劳、肯德基、味千、真工夫差不多在一万家店，我们未来也会把麦香村一步步开出来。

效率

没有效率，最终就会没有效益。

兰州拉面也是面，日本拉面也是面，以面为快餐主打品类特别多，因为它真的能快起来。还有水饺也算、包子也算，但反而快不起来，最快是米饭快餐、面。我们决定麦香村只做面，应该不会慢。速度应该没有问题，从原有产品里拿掉了抓饭、焖面，也是从效率考虑的。快餐快不起来不行。

我还是坚持一个观点：任何品类、任何单品都能成功，只要它有成功的可能。拼的是“成本、效率、体验”。能不能把成本做低、效率做高，体验做最好。我不太认同那些什么理论解释，因为太简单了，一学就会，一用就错。把体验做好、你开一百家、一万家店体验还像你第一家店那么好，这是非常非常难的。这个是能力。

组织

让干活人、担责任的人获得更多收入。

组织力强的公司很多。但是员工的参与度就不一定，能不能调动基础员工的动力，其实就是分利问题。很多人都想学华为，但是学华为学不了任正非，也成为不了华为。任正非把自己的股份已经降到1.4%。如果任正非拿50%有人反对吗？不会。我们企业也是的，你能不能让出贡献担责任的人提高收入。如果是上市模式不太可能，上市模式一定得把利润往上提，但是我们选择了不上市，就是反向操作，把利分出去，分下去。

我带头，我们各个老大带头，我们有一整个制度，让干活的人、担责任的人获得更多收入。目前我们设计了创业合伙人获得门店30%股份的制度，这在一线原来是没有的。我们一家店150平米，我们设计区间是100到200平米，平均150平米。一家店每年一百万的净利润，30%就是差不多30万，这是创业合伙人在年薪之外额外多出来的收入。创业督导要管10家店，创业店长只有一家店。

我们店长是哪些人？是现在的领班、优秀服务员，他们目前的工资是5千左右。在这个层级上，让他们一年的收入，连薪酬到分红能上20万，这个有非常大的激励。现在愿意为那一批人设计高待遇的组织不多。

10万+

随着国力提升，中国的消费能力肯定越来越高。

麦当劳、肯德基、汉堡王、赛百味加起来3万多店，都是美国来的。美国3亿人口，中国是13亿人口，是它的4倍。随着国力提升，中国的消费能力肯定越来越高。我觉得中国做一个10万家的品牌，这个可能性是存在的。还有目前是300万家注册的餐馆，据统计还有300万家没有登记的。

我们先是计划内部加盟，然后外部加盟，然后整合行业，只要有1%的店被西贝整合了，未来就会有无限的想象空间。还有现在的互联网时代，人工智能时代，以后会发生太多变化，我们暂时不去作太多的预料。我们10万家还是开放的“+”，证明后续还会有很多很多。我们的愿景，也就是远景是：要开在全球每一个城市、每一条街。在这个数字上，我们都算不出来，我们保持开放，也许10万家还不够。

如果说一年1000家店，那如果一年1万家呢，增加10年之后，一年就10万家了。翻牌最早是美发业产生的，翻牌一年把江浙所有的美发店改成同一家品牌。我们第一家店已经开了，到今年年底我们能不能开21家店，2020年我们要开1000家店，你把这几步验证之后，10万家就有可能性。

我们在管理上也是保持开放的，不是公式，不是有今天必然有明天，管理是咱们中国13亿人，快14亿人了，一个国家照样该怎么管怎么管，60万村庄，我们这才10万个村庄，我现在基本上把自己定位为县长，管的村比较多。我觉得还是不要设限。

西贝想做一些有难度的事情。如果人人都能做，我们优势就发挥不出来。我们毕竟是29年的餐饮品牌，有16000人的团队，目前在中国餐饮市场处在靠前的位置。我觉得这些优势奠定了我们要选择有一定难度的事情去实现。

*以上内容主要来自西贝麦香村发布会上的互动与分享，略有删节。

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