2016更难赚钱？看全聚德外婆家星巴克等餐饮巨头第一季度如何布局

导读：

在中国烹饪协会会长姜俊贤预测，随着小康社会的发展、年轻一代消费习惯的改变以及供给侧能力的全面提升，中国餐饮业有望保持10%以上的中高速增长。预计到2020年，中国餐饮业销售额有望接近甚至达到5万亿元。

这意味着，五年间，中国餐饮业营收将新增2万亿元。五年时间对于餐饮而言，时间太长未来不可期，唯有被业界看好的2016年才是当下最值得重视的。

今天餐饮好案例就通过以下五家餐饮巨头实战案例，为大家介绍在2016年，餐厅如何更加优雅地赚消费者的钱？

目录：

1、星巴克跨界营销：你负责喝咖啡，化妆师负责让你美

2、麦当劳支持Apple Pay：用移动效益拼体验

3、全聚德“换挡”掘金O2O：坚信用户在网络上

4、外婆家逆势顺行：高端餐饮宴西湖元旦纳客

5、小结：企业需要更敏锐的眼光

星巴克跨界营销：你负责喝咖啡，化妆师负责让你美

2016年2月，星巴克与妹子们都非常熟悉的英国化妆品牌Benefit Cosmetisc合作，开展一场名为“Best Friend”的营销活动：只要在Benefit Cosmetics消费的顾客可以获得一张星巴克“买一赠一”券，而去星巴克消费的顾客也可以领到一张粉红卡片，凭它可以在 Benefit 门店换得一次免费化妆。“我们选择和Benefit 合作，让消费者既能享受咖啡也能对自己好点。”星巴克英国的市场负责人Steve Flanagan说道。

点评：

一直以来，星巴克不断地颠覆消费者对咖啡店的需求想象，也不断地挑战同业连锁咖啡店业者的营销方式，在塑造品牌、营造体验的激烈竞争中，能与星巴克媲美的公司在全世界上几乎寥寥无几。让星巴克营销脚步停不下来的原因很简单——顾客在哪儿，它们就去哪儿。

其营销成功之处在于：

1、关爱消费者，让消费者既能享受咖啡也能对自己好点，这与星巴克力求为顾客提供高质量、个性化的愉悦体验的经营理念互为契合；

2、一个创意带动两个品牌互动，体验式营销给消费者惊喜，你负责喝咖啡，化妆师负责让你美。让营销更美好，让体验更极致，把咖啡卖出一朵花儿，这就是成功的营销。

麦当劳支持Apple Pay：用移动效益拼体验

2016年2月18日，麦当劳中国开始支持顾客使用Apple Pay，成为中国大陆地区首批支持Apple Pay的企业之一。目前Apple Pay已经覆盖70%的麦当劳业务，而这其中85%的用户年龄在18-24岁之间，正是麦当劳的主要顾客群体。美国麦当劳数字业务总裁Julia Vander Ploeg表示“越来越多的消费者依赖于科技发展，这也是我们必须使用Apple Pay的原因。”

点评：

消费者支付习惯正悄然改变，“智慧餐厅”雏形初现。在移动互联网、互联网+等火爆概念之下，继WiFi成为餐厅标配之后，支付方式再度燃起了餐饮商家的比拼热情。作为消费的最终环节，支付方式的可选择性在影响消费者体验上的作用越来越大。因此，餐饮企业必须以消费者需求为导向，通过提供多元化的支付方式来满足消费者的个性化需求，以便为消费者打造不一样的消费体验，努力更大程度提高顾客忠诚度和喜好度。

全聚德 “换挡”掘金O2O：坚信用户在网络上

2015年，全聚德在重庆试水外卖品牌“小鸭哥”就曾引发广泛关注。而在近期被问及北京“鸭哥科技”运行进展情况时，全聚德回应称，目前“鸭哥科技”已经开展工作，其中“全聚德外卖”项目涉及的系统、产品、配送三个环节已经完成，目前已在进行内部封闭测试，预计今年3月份在北京上市推广。

点评：

相关数据显示，2015年餐饮O2O模式市场规模突破1300亿，未来5年，中国互联网餐饮外卖市场仍将保持高速增长的态势，2018年市场规模将达到2455亿元。餐饮行业的“互联网+”在线用户已经超过2亿，而随着互联网的不断深化，餐饮O2O的市场规模还将继续扩大，外卖作为餐饮O2O的一个重要分支，正受到越来越多消费者的欢迎。

全聚德做外卖，正是积极拥抱互联网+，挖掘O2O带来的巨大红利的表现。对于餐饮商家来说，外卖O2O是堂食的重要补充，不仅能带来更多的订单和利润，还能用好口碑获得更多忠实用户。

随着外卖O2O的迅速崛起，作为中小餐饮企业，更应该积极寻找客户，主动拓宽销售渠道，挖掘新的用餐场景，增加企业赢利点。客户在哪里，生意就在哪里。

外婆家逆势顺行：高端餐饮宴西湖元旦纳客

在今年元旦，外婆家旗下的宴西湖开业纳客，与外婆家以往的高性价比餐厅不同，宴西湖定位为高端消费餐厅，人均价位高达500元。据悉，开业一个月前，元旦的预订就已全满，而今预约已经排到今年四月份了。

点评：

虽然受中国反腐政策影响，中国高端餐饮市场低迷，整体餐饮市场止跌回暖。然而，就在高端餐饮品牌纷纷放下高冷格调转型，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮时，此时进军高端餐饮的外婆家胜算几何，我们不得而知，也不敢妄下断言。

但有一点是值得肯定的，在餐饮市场消费多元化的当下，高端消费不可能没有一席之地，不论外婆家的逻辑是否正确，餐饮好案例认为，中国经济增长的放缓对高端餐饮虽然有一定影响，现在高端餐饮最大的挑战不是反腐政策影响人流量和客单价，而是高端餐饮业产品和服务这类核心竞争力的打造。

外婆家不是第一个吃螃蟹的人，也不是最后吃螃蟹的人，呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌凑凑将于今年4月份推出亮相三里屯，以中高端、商务定位的新加坡Jumbo Group餐饮公司（珍宝集团）还打算逆市继续在中国扩张……当大家都在盯着大众市场这块大蛋糕时，高端餐饮反而被“冷”出商机。

小结：企业需要更敏锐的眼光

随着市场趋稳回暖，费渐入理性“正轨”。上述品牌餐饮企业的经营决策无不是结合自身发展现状，围绕着市场发展，消费者需求来进行。2016年，多元化的时代，多头并进的市场，呼唤餐饮经营者用更为敏锐的眼光来立足现在，着眼未来，为企业的发展壮大描绘美好蓝图！

来源：餐饮好案例（微信id：canyin120） 忘川原创

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