【案例】这样做营销，想不火都难！文末有福利~

菜品生产永远是餐厅最重要的一项工作，在过去，只要菜好吃就不怕没客人。

但随着时代的发展，酒香不怕巷子深的菜品售卖方式已经不适应现在的经济形势，卖火一道菜品，光做好吃还不行，还要从营销的角度考虑如何更好地将菜品销售出去，这也就是我们所说的：餐厅既要钻研菜品生产，还要学会如何更好地营销创新菜品。

7大营销菜品好方法见下文：

海底捞功夫舞面，至今是餐饮做产品营销的一桩美谈。海底捞选择出一款可以增加附加值的菜品，用更趣味的方式帮助顾客下菜。

穿戴整洁、阳光的年轻舞面师傅会在顾客面前进行一段表演，上下翻飞的面条在技艺精湛的舞面师傅手里散发出无限活力。

互动性、趣味性增加了面条这一普通单品的附加值，不仅让点了它的顾客吃出了价值感，也勾起了没点它的顾客的浓浓好奇心，可谓一举两得。

长沙火宫殿，其臭豆腐的广告语“长沙火宫殿臭豆腐，正宗的长沙火宫殿臭豆腐，毛主席都吃的臭豆腐”。

火宫殿的产品售卖方式，特别之处在于那个由服务员推来推去的小推车。小推车设计了可以让菜品短时间内保持温度的车身，在推车内放置几样小吃或小菜后，服务员推着它在餐桌之间走动、停留、询问。顾客看到后若觉得需要，便直接拿走。

小推车的售卖方式，将产品的被动等待变为主动售卖，不仅方便顾客，让他们的对菜品的选择有了更多的可能性和对未知的期待，而且也有利于餐厅在推出新品时更高效地将产品推广出去。

现做现卖，是卖火一道菜的另一种营销方式。北京烤鸭厨师将烤鸭推到顾客面前，拿着刀具开始片肉、装盘，此时，吸引顾客的不仅是那只颜色橙黄锃亮让人垂涎欲滴的鸭子，还有厨师精湛的手艺，增添了互动的乐趣。

伊尹海参馆的招牌菜——冲浪海参，也采用现做现卖的手法。未经加工的新鲜海参同调味佐料一起被放入容器中后直接端到顾客面前，此刻，这份海参还不能吃，最后一道程序——浇汤，由服务员拎着汤壶当着顾客的面浇入容器，这份美味方能完成。新鲜的海参经过热汤的“洗礼”，入口脆嫩，汤汁鲜美。顾客打心里认可这种保持食材原味的做法。

徽商故里的店内，产品营销将“现做现卖”与“吆喝”这两种方式进行了结合。戴小帽穿短褂的员工，手下不停翻动被油煎得滋滋作响的毛豆腐，同时嘴里在大声吆喝，说的内容实则是用故事串联起来的产品特点。

顾客听得津津有味，既听了一则故事，也了解了美食的来龙去脉，同时加深了记忆。徽商故里的营销手法，从视觉、听觉、嗅觉三个方面突出产品的特殊性，令顾客过目难忘。

老凯俚酸汤鱼，在产品的售卖方式上，震撼的现场点菜卖场——老凯俚民俗村“食街”，贵州少数民族风情美食与少数民族歌舞互动演出相结合，美食在欢乐的歌声与舞蹈中出场，加上独特的苗族欢迎与招待贵客的就餐敬酒体验，形成了老凯俚独特的体验记忆点。

西贝在主推菜品“牛大骨”时，在门店外贴满了牛大骨的广告宣传画，“贴骨肉就是香”的宣传语加上一位西北汉子的形象，给人营造了一种“大口吃肉、大口喝酒”的场景，这个场景把顾客的食欲勾了起来。顾客走过路过，热火朝天地挑选，现挑现吃。更是打造了一种新品热卖的氛围，让顾客忍不住想尝试一番。

眉州东坡将食材直接在餐厅展示出来，由顾客亲自挑选，所见即所得。比如春季时的豌豆苗，本就具备应季食材稀缺性的特点，在餐厅直接展示出来之后，可欣赏、可触摸的豌豆苗绿色、健康的视觉效果远比停留在菜单上来得直接，吸引了顾客的目光，顾客亲自挑选的过程让他们心里有了一份对餐厅信赖和对菜品的期待。

增加场景化描述

在菜单上，对菜品做出一段简短有力的描述，运用有诱惑力、能够打开顾客想象力的形容词，例如“新鲜垂钓”、“自家农场采摘”、“小时候的酱油拌饭”等类型的词，顾客在看描述与菜品图片时会在脑海中形成场景感，想像中的美味直击味蕾。

弱化价格

花钱是部分顾客在餐厅吃饭时的一个痛点，要让顾客在看菜单时把注意力主要集中在菜品上而非价格上，很多餐厅会弱化菜单上的价格，在设计菜单时会选择把现金符号挪走，或者以隐秘的方式显示，例如用很小的字体、改变数字的形状等。弱化价格降低了顾客的敏感度，某种程度上会促使他们尽快下单、多下单。

菜品图要少而精

菜单中的图片很重要，有专家认为，在菜单里面恰当地添加照片能提高30%的销售额。照片越生动形象，颜色越真实，就越能刺激人的感官，这就需要聘用一个专业的摄影师摄影，让图片颜色鲜亮，看起来很美味。当然，菜单上的图片也不能太多，放太多的照片反而会弄巧成拙，让顾客眼花缭乱并非永远都是好事。

菜品名称不规则出现

菜单中的粗体字或斜体字或者不规则字体可以引起用餐者的注意力，有助于提高销量，在设计时可大胆运用，把它巧妙地融合到菜单设计中，将餐厅的特色菜肴或者畅销菜品着重标出。

巴奴毛肚火锅带着优质食材这个标签来到了北京。巴奴采自新西兰的毛肚，空运而来之后，必须经过严苛的12道工序；花椒、野山菌等，都是从原产地采购。创始人杜中兵说，吃调料和口味的习惯会随着消费者对食物的进一步理解而发生转变，吃健康才是接下来的流行趋势，消费者愿意为好的食材重复消费并主动传播，进而会化作口碑。

除了原产地，食材的运输方式也是一个宣传点。外婆家的菜式里有很多江浙的特色食材，其在广州太古汇的升级版门店中，不少食材也从杭州空运而来，比如笋干、熏肉、宁波火腿等。讲烹饪过程，餐饮人喜欢用“慢”来契合匠心；说食材运输，则必然用“快”来表明新鲜。一慢一快之间，就是追求食材的表达。餐厅在推荐菜品时，强调食材的特殊性可以赢得顾客更多的好感。

长沙的“侯师傅热炒”，是一家在店名里就突出烹饪手法的餐厅，“无新鲜，不热炒；无热炒，不湘菜”这句简短有力、朗朗上口的标语，一下子就让顾客记住了它的品牌特征和菜品特色。另外，“侯师傅”还特别擅长在烹饪特点上做文章。

比如，12秒热炒之“热炒三嫩”，使用“润嫩鲜猪肝”、“娇嫩鲜猪腰”、“脆嫩鲜黄喉”三脆，烈火烹油，倒入食材后迅速翻炒。12秒出锅，大火把食材的汁水牢牢锁住，嫩鲜脆爽。再比如，36秒热炒之“火焰牛肉”、58秒热炒之“吉祥三宝”……

精确到秒的烹饪时间，其实在厨师看来并没有什么稀奇，这就是他们的日常。但在顾客眼里，被明确告知的时间增添了菜品的魅力以及烹饪的严谨性，他们更愿意相信这样的产品所带来的价值感和体验感。

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