旺季来临，各大火锅店争相上新品引流。
那什么样的新品一眼就惊艳？一上市就火爆？新品的创意从哪来？
本篇，餐见君梳理了各大火锅品牌的冬季新产品，一起来看看，找找灵感。
新菜品
海底捞的新品紫衣山药虾滑，堪称虾滑中的颜值担当。比一般虾滑多了一层淡淡的紫色，煮熟还能吃到细碎的山药。
海底捞还创新了一个绿色的“翡翠墨鱼滑”，同样是树叶的形状，也成为餐桌上最耀眼的那颗星。
虾滑的花样越来越多，不仅体现在造型上，与芝士、山药、火龙果、咸蛋黄等其他食材也能混搭出不少新意。
大渝火锅刚推出的冬季新品“金耳菌”，是一种珍稀菌类，营养价值极高，形似脑沟回状，呈金黄色，因极难储存运输，以前只出现在云南当地人的餐桌上。 前段时间，巴奴也上新了“金耳菌”，推荐搭配招牌菌汤锅。
它也是巴奴冬季新品，小份20元，“拒绝冷冻，全程冷鲜”，为了宣传这款新品，在门口立上广告牌，从乌鸡卷到鲜乌鸡，巴奴势必把产品主义进行到底。 乌鸡肉下到菌汤里，太适合冬天了，就是不知道有没有腥味。
这道菜是小龙翻大江10月的新品，姬松茸，放置于沃土（奥利奥碎）之上，扫开沃土和石头（巧克力豆），下面内藏宝藏。
用牙签轻轻打开这宝藏大门，火锅桌上罕见的鹿角菌便映入眼帘，感觉真的很像从泥土里挖出来的。
芋头已不仅仅是奶茶界的宠儿，今年冬天，它开始流行在火锅领域了，不是甜品小吃，而是涮菜。
不少火锅店都引入了，口感软糯，香甜可口。
小龙翻大江的这款新品，以独创的冰山造型，营造清冽怡人的寒山意境。不仅颜值高，
千层肚的风味也被冰山完美封印，保持最佳口感。
火凤祥的主打菜品，4种口味的小黄牛肉堆成小火山，原味、藤椒、双椒、酸菜，
简直是选择困难症的福音。
冬天是吃红薯的季节，这款新品是巴奴精准扶贫项目“红里村”红心红薯。切开是橙黄色的内心，涮烫后散发出蜜糖般的薯香味儿，哪个小姐姐会不爱？ 其实去年就上市过，好评满满，作为应季新品，无疑也是店里的引流利器。
本以为这是一道“素菜”，掀开荷叶才发现其暗藏“秘密”，别有用心的摆盘让人心生好感。
玉米笋甜脆，藏于竹筒中的黄喉鲜脆，一同食用，双重爽脆。
成都品牌浅喜火锅的新品，瓦罐不大，“盘踞”在里面的牛肉长度至少30公分，
食用时，需要服务员用剪刀剪成小块下锅，这样能保证肉质的鲜美。
南京一家网红火锅店的新品系列，烧烧鸡腿肉、烧烧鸡中翅、烧烧红烧肉、烧烧小芋儿……外形可爱，老卤秘制，打开红色小盖子，精致感满满。 既可以吃，又可以涮，一举两得。餐见君发现，继卤味后，烧菜也逐渐流行于火锅餐桌上。
这是吼堂新品，由肥胼、三花趾、吊龙3个部位肉组合而成，打着“屠场每日直供，一头牛只选30斤”的标语。
今年牛肉“立盘不倒”的造型非常流行
。
脆脆的竹笙包裹着虾滑，每个还放了一颗黑松露，放在猪肚鸡汤里煮，吸饱了汤汁，特别鲜美。
捞王的幸福蛋饺就有3种颜色，代表3种口味：原味蛋饺、墨鱼蛋饺、蔬菜蛋饺。
墨鱼蛋饺里不仅加了墨鱼肉，还加了芝士和奶酪，咬一口脆滑之中还散发着丝丝奶香。颜值高，又健康，隔壁的老人和小孩都馋哭了。
手工鱼籽虾滑可有门道，鲜虾肉与鱼籽放在石臼里端上桌，吃之前还要完成一个小仪式！
拿起木杵现吃现捣，互动、体验都有了。
像火凤祥、豪渝等不少火锅店，都运用了“现捣现做”的噱头。
王家渡火锅·东坡宴，火锅中平淡无奇的黄喉，因苏东坡诗句：“菊花开时乃重阳”，被精心切割成菊花形状，它和湊湊的绣球豆腐有异曲同工之妙，营造出花团锦簇的视觉效果。
在2020世界中华火锅宴大赛上，有道叫麻将豆腐的菜品，吸引了不少围观，麻将为什么乱入到了火锅桌子上？仔细一看，就做成麻将形状的豆腐，又嫩又滑，吃完这个打麻将把把自摸！
牛杂煲也是冬季新品的首选，捞王10月份推出暖心牛杂煲，和经典胡椒猪肚鸡，组合成双拼太极锅，C位出道！
养生界有“一鸽九鸡”的说话，鸽子肉性温，益气补血，是冬季的一道养生汤底。
郑州品牌“尚鸽皇”最近上新鸽子汤，涮菜前先喝一碗汤，妥妥的大补元气。
上海牛肉火锅左庭右院首创推出了胡椒牛肚锅与清汤的鸳鸯锅搭配。
清汤适合涮牛肉，胡椒牛肚锅中不仅有牛肚的口感爽脆，芋头的软糯，还有潮州咸菜的提味。融合出的汤底也更解腻开胃。
成都的超哥胖头鱼，最近推了冬季养生的豆浆锅底鱼头火锅。浓稠的豆浆，还带着鲜榨的豆渣倒入沸煮的鱼肉火锅中，既能提鲜去腥，又可以养胃。在吃肉涮菜前，先来一碗汤，混合着豆香和鱼的香气。 还有一些火锅店，选择把新鲜的豆浆加进麻辣锅底中，包括最近两年流行的日式豆浆锅，适合搭配豆腐、各种菌类、蔬菜，还有牛肉，不仅清新精致，还养生养颜。
海底捞的新甜品，一份4块，售价12元，在小红书掀起一阵打卡风。 外形真的不像普通蛋挞，网友形容是很绵密的口感，入口即化，南瓜泥和淡奶油相融合，解辣又解腻，海底捞是要开甜品店了吗？
大龙燚上新的暖冬解辣新品共有3款：奶香玉米汁，当天鲜榨；美仁花生核桃汁，营养健康；还有冰激凌中的“爱马仕”哈根达斯冰激凌。 冬天上新热饮，是火锅店的必备素养，餐见君观察到，玉米汁在市面上有流行趋势。
从门店海报看出，哥老官上线了第四季度新品：芝芝冰稀饭，小官官巧克力奶冻、炼奶阿华田油条、枫叶板栗南瓜、老广传统竹升面。
从小吃、主食到
甜品都有涉及
。
哥老官的新品，里面有三种不同口味的棒冰，还有新鲜的菠萝，吃起来酸酸甜甜。还可以单独拿出一根棒冰咬着吃，颇有小时候的记忆。
奈雪的茶成都IFS店上新了“火锅包”，将面包做成火锅的样子，还有两个锅把手。把可以煮火锅的食材都装到这个面包，比如蟹肉棒、鹌鹑蛋、鱼丸、牛肉丸、玉米、香菇等。
如今火锅跨界产品，已经成功出圈，火锅X奶茶的组合搭配层出不穷。比如前阶段，乐乐茶也与哥老官合作推出“创世纪火锅奶茶软包”，软欧包上面摆了满满的黑米、珍珠、芋圆等。
总结
梳理完这轮火锅新品，餐见君发现几个趋势：
1、养生类食材最应季
健康养生的风这两年一直刮得有点大，特别是随着冬季来临，涮菜前最适合喝上一碗养生滋补汤，比如前文提到的鸽子汤、牛杂煲、豆浆鱼头火锅等。可以看出，养生、滋补是冬季关键词。
2、“肉类食材拼盘”很流行
之前很常见的蔬菜拼盘、菌菇拼盘，如今肉类拼盘也开始流行。
比如上述提到的火凤祥的“四喜牛肉”，是四种口味的牛肉组合；吼堂的“鲜切黄牛肉三拼”是三种不同部位的牛肉组合；豪渝火锅的“脆三宝”，由牛百叶、黄喉、鸭肠组成。
它们共同的特点就是小份、多样。消费者可以花一份的钱吃到多品种或口味，值得餐饮老板借鉴。
△豪渝“脆三宝”
3、“鲜”还是创新关键词
当下，追求食材新鲜已经成为火锅行业的发展趋势，只有更鲜没有最鲜，比如巴奴从乌鸡卷升级为鲜切乌鸡，还有各大火锅店从牛肉卷到鲜切牛肉。
有条件的尽可能做足呈现，从明档、摆盘设计、仪式感等充分表现。
4、甜品、小吃比重越来越大
以哥老官为例，第四季度的新品中，主要是小吃和甜品。冬季甜品以热饮为主，比如豆浆、玉米汁等。
小吃在火锅餐桌上的占比越来越大，比如餐见君刚探的江西隐形火锅大佬季季红，专门有油炸小区自选区。
本期新品盘点就到此为止，还想看什么新情报欢迎留言和餐见君说呀。
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但机会向来只青睐有准备的人。
想“五一”生意火爆，
现在就要想好引流高招。
