转眼间来到木屋将近两个月了，两个月前，还是中秋佳节，国庆长假，一转眼，马上就要到年底了。寒冬临近，气温也越来越低，烧烤，冷饮这些热季饮食也慢慢变淡了，火锅和热饮接替了烧烤。
天气寒冷，烤出来的肉串，还没吃完就已经冷了，虽然有加热炉，但也加热不了所有的肉串。以往夏天的时候，晚上两三点都还有客人来店里面吃烧烤，但现在晚上过了十二点以后堂食的就已经很少了。大势所趋，那么该怎么抓好淡季的生意，做好淡季应该做的一些事呢？
淡季更应该注重哪一些细节和问题呢？淡季，周一到周四，这几天生意比较闲，堂食的不多，应当更加的服务好每一位客人，不要产生客诉，差评。
尽可能把客人带到靠里面的桌位，晚上风大，开门的时候会很冷，也会让桌上的食物冷的更快。传完菜后，对客人说一声“祝您用餐愉快”，及时收好桌面吃剩的竹签和空酒瓶，保持桌面整洁。
多留意大厅内的客人，客人招手好几分钟都没有人员过去，就会让客人认为门店的服务不好。有喝多的年轻人在厕所呕吐，应当及时冲洗好，不要让后面上厕所的客人看到，会影响食物，很恶心，也会有一些不好的评价。生意比较淡，就更应该抓好菜品不能超时，不能漏菜。后厨更应该注重好菜品的口味和质量，加快效率，生意不忙，尽可能让新人和学习的伙伴多上岗去学习。
注重厨房台面卫生和地面卫生，一个厨房，如果卫生不好，到处是油垢和垃圾，那做出来的食物再好，客人也不会放心吃。高峰期的时候多问下出菜口的伙伴有没有快超时以及有什么漏菜的，而不是超时就互信责怪对方，一个门店要做好，团队的凝聚力尤为重要，前后厅合作不好，就会影响出餐效率。
最后我来晓港店两个月的感受，刚来门店的时候，因为不太熟悉这边的菜品摆放，所以配单很慢，看着从打单机掉到地上的单了，很慌，很急。这时有个后厨伙伴来帮我配单，让我去配比较简单的蔬菜单。烤茄子和生蚝的时候，这些伙伴也是不厌其烦的一次一次的教我，当韭菜烤糊了，他们又会重新拿一份给我，叫我不要心急，慢慢来，他们以前也是这样过来的。
配单漏菜的时候，出菜口的伙伴也总是会及时提点。收档的时候，我洗调料罐，洗的比较慢，他们会叫我早一点收，里面不忙。下班了还没洗完，厨房几个伙伴帮我一起洗，一起把调料罐，工具归位。虽然有时候做的不好，他们也会说，但是谁都有做的不好的时候，只有吸取教训，读取别人的建议，才能把下一次做好。
海明威说过：“生活总会让我们受伤，但到后来，这些受伤的地方一定会变成我们最强壮的地方”。
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