在今年的中国餐饮产业发展大会上，西贝莜面村创始人贾国龙就曾坦言，西贝已经做了5、6年的快餐探索，但却总被市场“打脸”。
这期间西贝先后尝试推出了多了品牌试图进军快餐市场，但市场反馈总是不好。
但是贾老板并没有放弃，并积极物色市场上已有的快餐品牌。因为他认为，西贝之所以屡屡受挫，并不是因为市场不行，只是因为西贝自身的研发能力不够。
至此，前两年一夕爆红的小女当家进入了贾老板的视野，并于今年6月宣布入股小女当家。
“现炒快餐模式开创者”
小女当家主打自助式现炒简餐，是一个从南昌开到深圳的快餐品牌，现有深圳、南昌地区门店十多家，人均消费约为30元。
别看小女当家门店少，它却掀起了中国快餐界的新浪潮。
明档现炒，食材安心是小女当家突出重围的关键！
小锅现炒不仅聘用酒店厨师，还要称重；除了现炒之外，小女当家还提供50到60个品种的现取菜品，品类十分丰富；小女当家还拥有自己的配送中心并且恰如其分地把食材信息展示出来，在消费者越来越追求健康、品质生活的当下
自小女当家开始，现炒称重模式由此而风靡全国，据统计，仅深圳一地就有600多间跟风的，几乎每天都能在小女当家碰到全国各路同行的考察、学习，甚至蹲点、卧底的。
“现炒快餐模式开创者”的2.0版本
在和西贝合作之后，小女当家的二代店带着它的全新运营模式在深圳低调开业了！
这次的升级店借用的就是小贝肉夹馍的原址，大部分是小贝的原班人马，也融入了一部分小女当家的骨干，合二为一的做法在门头上就可见一斑。
小女当家之前的优点在于明厨亮灶、称重现炒，但是交易效率慢的缺点也很明显，本次二代店的也在这个问题上进行了升级。
1、推出小份菜，导入“回转”餐线
在新店里，转而使用提供小份菜的出餐方式，并且导入“回转”餐线，极大的解决了之前的交易效率问题，小份菜的办法也更能避免曾经自助的浪费情况，便于规范化管理。
2、缩减品类，精简菜品到25道
二代店压缩了提供的菜品品种，想走精简化路线。这里不免有些疑惑，毕竟曾经的小女当家主要是以量取胜，可能是由于门店100来平，面积过窄，想加快产品的轮换周期，以变化来争取顾客的回头率了。
3、计价模式变化，按碗买单
之前的小女当家以称重计价，现在二代店的计价方式却是数婉，并推出了小碗菜套餐。
从现行的运营效果来看，顾客适应度较好，并且之前排队时间长的问题也得了很大程度的缓解，只是品种品类收缩和餐线保温保鲜可能是个棘手问题，需要重点关注和改善。
一直以来，贾国龙从来没有放弃在快餐领域的涉猎。早在2015年，他就已经下定决心做快餐，并把西贝的业务描绘为“五小”模式：小吃、小喝、小贵、小店、小老板。
西贝和小女当家的合作，以及小女当家二代店的的新模式，也是中式快餐发展方式的新探索，后续发展如何，还需要等待市场的检验。
你看好小女当家的新模式吗？
原创文章，作者：餐饮财富经，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/212696.html
