这个年头，一般来说，一道菜品上桌后，食客首先是会关注它的外表，然后才是味道。因此，作为餐桌上第一道出现的凉菜，就应该在造型设计上尽量抓住食客的眼球。在这个方面，一些凉菜师傅就掌握了食客的心理，做出了一些颇养眼的创意凉菜。下面，大家就来看看吧。
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编辑：陈长芳 孙晓梦 赵雅男 齐凤杰 石小雪
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制作：高胜坤
制作流程：
白干需要先炸制定型后再泡，以免收缩变形。
制作：党茹
这道菜是“豆瓣炒雪菜”的升级版，原做法是将青豆瓣泥和雪里蕻合炒，卖相平平，改良后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻，并做成西点“马卡龙”的模样，精致美观，深受女士和儿童喜爱。
制作流程：
1.青蚕豆瓣1000克打成泥。
2.周庄咸菜冲去多余盐分，剁碎后用猪油炒香。
3.锅入猪油15克，下步骤1中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加盐、味精调味，盛出晾凉，然后团成重约40克的椭圆形。
4.取“椭圆”4个，用刀从中轻轻剖开，不要切断，然后夹入一层咸菜碎，合起后摆入长盘，点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。
制作关键：
炒豆瓣泥时不要放太多油，否则口感不清爽，也不易制成椭圆形。
制作：党茹
制作流程：
1.香芋500克入蒸箱蒸熟，取出晾凉，打成泥后调入炼乳150克和匀，装入裱花袋，先在盘中挤成一个兔子头的形状，然后裱上S形尾巴。
2.用裱花袋将自制沙拉酱裱在香芋底坯上，做出龙的造型，在龙头上点缀两颗红樱桃做龙眼，插入黄瓜丝做龙舌即可。
制作图示：
1.用香芋泥做底坯。
2.裱上自制沙拉酱。
自制沙拉酱：
沙拉酱500克、炼乳40克、杏仁片（打成粉末状）30克、柠檬汁10克、盐5克拌匀即可。
制作：党茹
竹毛肚并非新奇原料，但此盛器是一大亮点，筒的直线与碗的弧线相交汇，简约中富有立体感 。悬空的透明玻璃将食材的色泽、质感完美展现。
制作流程：
1.干佛肚菌入冷水泡发，洗净泥沙，飞水纳盆待用。
2.取泡好的佛肚菌150克挤干水分，调入XO酱10克、盐2克、味精1克拌匀，放入盛器即可。
干佛肚菌真身
制作：刘健
鱼皮凉拌后用小草筐盛装，卖相别致，赋予了此菜不一样的价值。
制作流程：
1.陈村枧水10克加清水100克调匀，放入新鲜黑鱼皮浸泡2小时，待鱼皮涨发、表层变厚变脆，捞出冲洗干净，入沸水汆至水开后迅速捞出，入冰水浸泡10分钟至口感进一步变脆。
2.取海天蚝油10克、生抽15克、美极鲜5克、葱油、辣椒油各5克调匀，再放入黑鱼皮300克拌匀，装盘点缀即可。
制作：王赵平
泰椒先腌后熬，激发出浓郁的鲜辣气，使成菜既能保持清爽卖相又入味深透。
制作流程：
1.清水中加盐、味精、古越龙山花雕酒、葱姜烧沸，下入籽乌小火浸煮2分钟，捞出一改二备用。
2.金针菇汆水，垫在盛器底部，摆上籽乌，再浇上自制泰椒酱即可。
自制泰椒酱：
新鲜泰椒150克洗净切碎，加入鱼露5克、蒜蓉20克、姜碎20克、盐5克拌匀，静置2小时让泰椒入味。锅入色拉油100克烧至四成热，下入腌好的泰椒碎连汁水一共150克熬香，再加入辣鲜露10克、鸡粉5克、味精5克调味，改小火熬香后晾凉，即成泰椒酱。
泰椒先腌再熬，可以突出泰椒香味，注意不要熬太久，以免泰椒变色、影响卖相。
制作：吴丛生
原料：
（8头）
，青麦仁150克。
制作：李龙辉
将膏籽丰富的籽乌白灼后，泡入姜汁柠檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，开胃清爽。
原料：
冰鲜小籽乌1只（重约150克）。
制作：
籽乌治净，入沸水焯至断生，捞出放入姜汁柠檬水（冰水加适量柠檬片、姜汁酒调匀）浸泡10分钟，沥干后改刀成片，带头部的前半段垂直叠摞在盘中间，后半段围放在周边，点缀几颗青豆，带一碟泰式酸辣汁走菜即可。
泰式酸辣汁：
蒜末、白醋、泰式鱼露各400克、白糖320克、柠檬汁200克、小米辣碎150克调匀即可。
制作：赵大鹏
野山椒5个、海鲜素75克、白糖250克、清酒50克、东字酱油500克、热开水1000克调匀后晾凉即成。
批量预制（10份量）：
腌料汁
中浸泡一夜。
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