这个社会，欠厨师一个尊重……

有人认为，世界三大美食国家排名分别是：中国，法国、日本。

那么在这几个排名最前的美食国家，作为美食的灵魂人物——厨师，这个职业的社会地位，又分别是怎样的呢？

1

法国厨师

法国厨师的地位是极高的。世上烹调之讲究，东方首推中国，西方则非法国莫属，尽管法国烹饪技艺是从意大利传入的。

在法国，烹饪被视为一种艺术，美食对于法国人来说就是生命，没有美食的日子，生命都不会精彩。所以，厨师在法国就和音乐家、画家一样，拥有很高的社会地位。

很多人对于法国美食的认知，还是只停留在蜗牛与蛋糕之上。其实，法国的美食远不止于此，法国大餐是世界十大著名菜系之一，一直以华贵典雅和贵族气质吸引世界人民。

实际上，不少国家的青年厨师都前往法国深造，可以说，法国是学习厨艺最好的国家。 在法国，厨师在民众中享有电影明星般的荣耀和名声，可见其影响之重。

西餐“教皇”博古斯

数百年来，法国奉烹饪为“生活宗教”，佳肴无数，高手如云。保罗-博古斯，便是久负盛名的一位。

保罗-博古斯，1926年生于法国里昂近郊，1941年至1958年间在多所法国厨艺培训学校学习 ，服务于数家法国著名餐厅，精湛的厨艺使其自1965年以来，连续41年获得米其林三星的最高荣誉，其功绩获得业内的一致认可，更获得了法国政府特别颁发的 “ 国家荣誉勋章 ”。

在《时代周刊》评出的“60年来影响世界的人物”榜上，他也成为其中之一，而另一位法国入选者，是戴高乐将军（第18任法国总统、法兰西第五共和国第一任共和总统）。有人比喻道：“如果把世界烹饪界比作一个舞台，那么担任指挥的，非保罗-博古斯莫属。”可见其地位之高。

成名之作

保罗-博古斯的成名作是 V.G.E. 黑松露酥皮汤，这是1975年他为当时的总统季斯卡特别创作的。

此菜用特别设计制作的酒杯状汤盅，盛着法国著名的黑松露鸭肝浓汤，再覆盖上一层奶酪酥皮，烤成一朵如香菇状的可爱造型。不仅烹制手法特别，它还要求品尝者具备一定的食用技巧——必须使用破“皮”而入的创意喝法，这在当时，着实难倒了季斯卡总统。

年近80岁时，博古斯推出了一本美食“秘籍”——《圣火》。书中，他把美女与美食联系起来，以“情”和“色”来全新阐释其毕生调制的各味料理。于是，上世纪50年代，博古斯的美食从法国流向日本，60年代又推进到美国。

V.G.E. 黑松露酥皮汤

Soupe V.G.E. 这个名字是有来头的。“V.G.E.” 是1975年在位的法国总统 Valéry Giscard d’Estaing 的名字缩写，这道汤正是当年博古斯为他创制的。同年，博古斯获得了他的荣誉军团勋章。

保罗-博古斯餐厅

与西餐教皇保罗-博古斯的同名餐厅，自1965年起就一直获得米其林三星的评价，连续41年获此殊荣。

这家餐厅距离里昂市区较远，装修得相当豪华，如果运气好的话，还能在门口遇到保罗.博古斯本人。

餐厅以法国菜系为主，推荐鹅肝和1975年创的法式总统汤，但既然是米其林三星餐厅，想要享受保罗.博古斯餐厅的佳肴，所需花费必然不菲。

法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上，好几个世纪以来都占主导地位。16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻时，罗马的食制、食风传入，尤其是相随的宫廷烹饪名厨们的精湛技艺，使法国在饮食上追求豪华、注重排场，从而令烹调技术等方面迅速精进。

后来，法国大革命使法国社会政治、经济发生巨变，豪门贵族的厨师都受雇于餐馆，他们以烹调技巧相互竞争，从而名厨辈出，使法国烹调技术趋于举世无双的地位。 

2

日本厨师

日本的“匠人精神”深入人心，这与日本整个社会的大环境是分不开的。

在日本，手艺有高低，职业却无贵贱之分。有特殊技艺的匠人，甚至被认定为“人间国宝”而加以保护。

作为匠人，日本厨师的地位十分的高，只要能够做出好的美食，就会受到人们的认可，得到足够的尊重。无论是拉面店的师傅还是小酒馆的老板，只要在自己的领域内做到顶尖，就可以被称之为“巨匠”，社会地位丝毫不亚于作家、时尚设计师这些光鲜亮丽的职业。

据 Record Japan 网站报道，日本某恋爱网站参考女性网友的意见，总结出了“能让女性意乱情迷的9种工作”，其中，厨师荣登榜首。

何谓“匠人精神”呢？

无他，敬业、认真而已。

总之，任何事情被发挥到了极致，都会变得了不起。

而日本人，正是将“匠人精神”融进了骨子里，他们对于自己所从事的行业，都有着一种近乎变态的自尊心，并为此而倾尽全力，追求极致的完美。对他们来说，从自己的手中流出不好的产品，让慕名前来消费的客户有不好的体验，完全是一种耻辱。

寿司之神

日本电视台有大量的纪录片是关于匠人的，其中最为我们所熟知的，是一部美食纪录片——《寿司之神》。其中的主角小野二郎，就是一位典型的“匠人”，他是世界上最年长的米其林三星大厨，更被称为“寿司第一人”。

小野二郎曾说，“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……”他也的确将自己的一生都献给了寿司，永远以最高的标准来要求自己，精选最好的食材，对制作过程的每一个细节都进行严格的把关，保证客人能够品尝到最好的寿司，享受到最好的服务。

做，就做到极致

这是一个令人震惊的事实，也许只有亲身去这些餐厅体验过，才能明白其中的奥秘。

日本的餐厅无论是菜品、服务、还是用餐环境，都是极其用心的。有看过日剧《料理仙姬》的人曾说，看到剧中主人公的敬业精神和对客人温柔周到的服务，简直有点不相信是真的，结果到了日本亲身体验后，才发现，原来这是常态！究其原因，日本的“匠人精神”发挥了极大的作用。

小餐厅也要做到最好

日本是世界上著名的美食王国，而其首府东京，更有“世界美食之都”的美称。出人意料的是，日本的许多广受称赞的餐厅，并不是我们想象中那种奢华高端的大酒店，而是一些躲在小巷子或地下室、整家店仅能容纳十余人就餐的小店而已，甚至许多餐厅的主厨，就是老板自己。

尽管如此，这些餐厅却因为美味的食物、周到体贴的服务、舒适的用餐环境而受到人们的喜爱，获得了良好的口碑。你很难想象，那么一家不起眼的小店，却往往出现座无虚席的情况，有很多，更获得米其林美食指南的推荐。

3

英国厨师

而厨师在英国也同样是风光无限。

英国《独立报》23日评出了英国10大顶级“富豪厨师”，每位身价都在200万英镑以上，可以说，厨师也是英国社会的名流，成为令人羡慕的职业。

这些著名的厨师，到处出现在各种电视节目中，有时还与政要、影视明星出席名流宴会。因为，他们同样是明星，而且都是百万富豪甚至千万富翁。

其中，“顶级厨神”戈登·拉姆齐，39岁时，身价就已达到了6700万英镑。而且，也是唯一一位获得米其林七星级的厨师。

4

中国厨师

说完国外，再来说说中国。先不谈论其它，只说厨师，可以说，中国的厨师跟日本、法国相比，在职业精神上还是有一定的差距。那么出现这个问题的原因，仅仅在于厨师本身吗？

非也。在指责厨师的时候，每个人都应该反思一下自己。

在国内，厨师的地位一直比较尴尬，很多人一边高呼“民以食为天，厨师是餐桌营养师”，另一方面，又告诫自己的孩子“长大后不要做厨师”，这是什么心理？

在中国历史上，厨师大多数时候是比较低微的职业。古时候有“君子远庖厨”之说，因为厨师在古代，属于“三教九流”中的下九流，社会地位低下。

但发展到现代，尽管许多大酒店会以高薪聘请厨师，可厨师在社会上，仍然没有得到足够的尊重。其社会地位不要说与医生、公务员、教师相比，就算跟办公室的普通白领比起来，也有所不如。

厨艺好对中国人来说，是一件锦上添花的事，比如本来默默无闻的模特张亮，因为在节目里露了一手好厨艺而爆红；还有沉寂良久的演员黄磊，也因会做菜而咸鱼翻身，再度火了一把。而真正从事餐饮行业的专业大厨们，却很少得到人们的赞赏。

人们在餐厅吃饭的时候，往往会拍下精美的菜式传到朋友圈，却从不会关心这些佳肴是出自哪位厨师之手；人们在五星级酒店消费的时候，常常会感叹酒店设施的奢华、服务的周到，却忘了给后厨勤恳工作的厨师一个笑容。

因此，有厨友就感叹，“中国是一个美食大国，可人们却不尊重做出美食的人。”

有句话是这样说的：个人对社会的贡献，必须以社会对个人的尊重和满足为基础。而我们的社会，没有给予厨师足够的尊重，正是造成中国厨师“不够好”的重要原因。这导致了厨师们没有荣誉感和归属感，“厨师”对他们而言，只不过是一份工作，一份赖以生存的工具。

在红厨网发布的一些文章中，我们看到后台甚至不时有人发表这样的评论：“菜做得再好有什么用，还不只是一个厨子！”

这种言论，不能不说让从事这一行的人感到心灰意冷。在这样的大环境中，我们中国的厨师根本无法像日本的匠人一样去兢兢业业，全身心的投入工作中，所以与其问“中国的厨师为什么没有匠人精神？”，倒不如说——

“中国社会，欠厨师一个尊重。”

正是欠缺尊重，才导致中国没有“匠人”。

最后，引用广州香格里拉大酒店前行政副总厨陈剑辉师傅的一句话——

“在我看来中国没有匠人，因为成为匠人之前，你已经无法再坚持下去了。”

投稿邮箱：861139149@qq.com

商务合作：13265099024、17724287321

觉得我们“好看”的

请点击此处↓↓↓