麻辣鲜香的红油锅底
听听现场学员的心声~
大师制作的重庆牛油火锅麻辣鲜香，辣而不燥，整个过程在课堂上都学到了，没用任何的添加剂，非常好吃，让人越吃越想吃！”
彭玉成 河北保定 回来后我按照老师的方法炒了牛油、清油底料，并试做了麻辣烫。老师演示的是川渝地区正宗麻辣烫的做法，试做时，我适当降低了出品的辣度，以适应北方顾客的口味。经过两次试验，目前我已信心满满，正准备在店里加上麻辣烫，丰富产品结构。学来的东西太足太饱，待逐步消化后，我还打算用孟老师传授的十多款产品开一家米线店。
学习了川味米线和火锅串串麻辣烫两项课程，感觉都是好项目、好产品、好技术。
牛油底料、清油底料、青一色底料、番茄底料
口味出众，吃起来很过瘾；他处理的
鸭肠、小胗肝口感爽脆，久烫不老，牛肉串、羊肉串同样也是不老不柴，香辣可口
，出品可圈可点。
例如，
炒料的火候
。陈大师告诉我们，糍粑辣椒下锅后要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，捞出观察发现辣椒片呈半透明状时再投入花椒翻炒，然后关火下香料碎、醪糟后焖制。这一套流程
将投料节点讲解得明明白白，这是非专业人士很难参透的技术，含金量十足。
课程内容展示
2.清油底料
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3.青一色底料
炒好的番茄底料
加开水
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3.麻辣烫制作
兑麻辣烫的底汤
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烫食材
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出餐
陈超明
产品展示 牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料 牛油火锅 鸳鸯火锅 小胗肝 鸭肠 毛肚 原味牛肉＆香辣牛肉 原味羊肉＆香辣羊肉 麻辣烫 现场花絮
用这种方法处理小胗肝，又脆又嫩，烫多久都不会变老
“看我腌的麻辣牛肉，诱人不？”
火锅串串麻辣烫技术培训
培训内容：
1.麻辣牛油火锅、清油火锅、青一色火锅、番茄火锅四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的选择；辣椒、豆瓣、花椒等用料的选择；火锅所用香料的特性、功用及配制；配锅、出品流程。
12月25~27日
（火热报名中）
4200元
山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18253196903（岩岩）
18364171926（糖糖）
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