即将又是一年冬至，2020年也正式开始进入倒计时。
2020年是全人类都难熬都一年，一场突如其来都疫情打乱了整个世界的经济节奏，餐饮也首当其冲地遭受了暴击。
疫情肆虐，全球经济都陷入困境，国外餐饮都闭店率甚至高达60%。
但是得益于国内对疫情的有效控制，短短两个月之内我国餐饮业就逐步复工复产，消费也开始回暖，在上半年，全国大部分餐饮企业都经济已经恢复到之前的70%-80%。
根据国家统计局数据显示，我国餐饮行业收入于今年3月份触底，从4月份开始至暗时刻逐渐消退，餐饮行业保持回暖势头，同比降幅持续收窄，并已连续7个月改善。据相关数据显示，今年前十个月，全国餐饮收入29598亿元，同比下降21.0%，然而10月当月餐饮收入为4372亿元人民币，同比增长0.8%，增速年内首次转正。
疫情虽然是一场浩劫，但是同时也孕育出了更多都机会，推动着餐饮行业更快速都变革，跟随小编的目光，我们一起来总结2020年餐饮企业都破局复苏众生相。
1、悄然兴起的自热产品
疫情之初，堂食关闭，人民群众也被关在家里不能出门，自热食品的销售热度却不断攀升，因为“无接触防护”需求，消费者买菜和出门堂食都不方便，开始大量囤积自热方便食品，无论是商场还是便利店或者是电商平台，自热食品都出现了多次脱销的情况。
数据显示，小龙坎、海底捞等自热火锅产品销售额在春节期间大幅增长，同一时段百草味线上方便速食销售业绩同比增长超100%，更有不少品牌的自热食品出货量大涨。而在行业迅猛发展的同时，自热食品也受到了资本市场的青睐。5月以来，莫小仙、自嗨锅、食族人等自热食品品牌接连宣布融资成功，得到了资本助力。
受到单身经济、宅人文化的催发，自热食品也凭借新奇的食用方法与令人上头的味道在市场上迅猛发展。
2、逐渐普遍的小份菜
经济逐步复苏之后，在制止餐饮浪费的号召下，越来越多餐饮行业内也掀起了新一轮的光盘行动，一人食、小份菜成为越来越多餐饮企业选择减少餐饮浪费的措施。
今年9月，饿了么携手北京商报计划制定“外卖小份菜团体标准”，鼓励外卖商户多尝试推出“小份菜”、“一人食”套餐，进而达到有效制止餐饮外卖浪费的目的。
“按需点餐、理性消费、厉行节约、反对浪费”成为如今就餐的文明新风。
外卖平台也通过小份菜、菜品信息标准描述等多种手段，助力用户按需点餐，减少浪费。截至目前，美团外卖平台在售菜品中，有74.64%的菜品已注明“份量”信息；在线商家中，有85.59%的商家店内有注明份量的菜品，便于用户根据份量信息做出精准选择。据美团外卖大数据显示，“小份菜”消费热度持续走高，今年9月，小份菜订单同比去年增长了69%，成都、广州、北京、深圳、上海位列外卖小份菜订单量前五。
3、转战中国的星巴克
疫情对于星巴克这种全球连锁品牌的打击是可谓是“灾难性的”。
早在今年6月，星巴克就表示，未来18个月将关闭美洲地区近400家门店。尽管遭受新冠肺炎疫情的严重影响，星巴克依然没有停下扩张步伐。
数据显示，星巴克在第三季度净增480家新店，其中中国地区新开门店259家，占比54%，总门店数增至4706家。
11月，星巴克发布第四财季财报，总营收为62.03亿美元，同比下降8.1%；净利润3.93亿美元，同比下降了51.1%，相比于去年同期，利润可谓被“腰斩”，全球同店销售额暴跌9%。
其规划，下一财年，星巴克将在美洲地区净开设50家新店；在其他地区开约1300新家，其中600家都将开在中国。2022财年结束前，星巴克计划进驻中国230个城市，总店数达6000家。
也就是说，星巴克计划在两年内至少开出近1300家新店。这个扩张速度比起今年还要加快，结合此前星巴克在中国的咖啡创新产业园破土动工，不难看出，星巴克已经将重点逐步放到中国市场。
4、疯狂扩张的海底捞
而在疫情围困，收入下降之时，海底捞却在趁势疯狂扩张。
2020年上半年，海底捞新开店铺173间，仅关闭了6家店，净新开167间，并将2020年开店指引上调至400间。分区域来看，主要是在二线和三线城市大量开店，有明显的下沉趋势(如下图)。
截至今年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅(如下图)，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于港澳台及海外，包括日韩、美国、英国等。
除了大量复制店铺，快速开店之外，海底捞也在不断推出新式菜品。
上半年，海底捞在国内市场及不同区域市场推出超过91种新菜品，其中包括重庆牛油老火锅、斑节虾滑、黑椒风味滑牛肉、樱花慕斯蛋糕等，为顾客提供了更加丰富的产品选择。
并且由于这些新式菜品大多单价较高，使得海底捞的顾客人均消费从去年上半年的人民币104.4元上升到今年同期的112.8元。
可以预见的是，随着海底捞展店步伐加快，其市场份额也会不断提升。但不容否认的是，随着开店密度不断增加，也可能导致同一区域下同店竞争的问题，这会导致着单店客流下降以及降低门店经营效率。
纵观全年的餐饮业经历，虽有众多餐饮或餐饮相关企业倒闭，但是更多的是餐饮人们努力向上的希望，疫情是阻碍也是机遇，它加快了餐企变革的速度，不符合发展的被更快淘汰，而留下来的便已经身经百战，经得起大浪淘洗。
无论何时，我们都需要积极主动适应环境需要，学会在危机中挖掘机会，迎来自身的破局重生。
新的一年即将到来，2021我们一起加油！
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