作者 | 国君
讨论之前,我们先共识一下,什么是平价咖啡?
门店小、租金少,或者干脆零租金
(比如麦肯、便利店咖啡);
人员少、平效高,运用流水线作业或全自动设备,提升出杯效率;
价格低、标准化高,价格在20元以内,以外带为主的咖啡品牌;
便捷,触达能力强,开在社区、写字楼大堂等,距离消费者更近。
(下文简称Manner)
15~25元的价格,就算便宜了;但便利店咖啡把价格做到了10块钱上下;今年杀进来的幸运咖,均价6块钱;而线上咖啡品牌隅田川,挂耳包在做大促时,一包价格不到2块钱。
一杯咖啡到底应该卖多少钱?
(传送门:6块/杯被鄙视,一杯咖啡究竟该卖多少钱?)
(壶)
卖个几百上千也未尝不可。
咖啡存在鄙视链,但好喝没有鄙视链
平价不代表品质低
但今年,肉眼可见的,平价咖啡越来越有精品化的趋势。
麦当劳的麦咖啡,也做到杯杯拉花
任何平价咖啡店或餐厅,只要选用好的豆子和原料,加上训练有素的咖啡师,都可以拥有这条产品线。
而价格简化的本质是根据市场需求,重塑成本结构,从而获得价格简化的空间。
大众咖啡认知,仍然很初级
所以根本没必要有鄙视链,各自干好自己擅长的事才能共同帮助行业发展。
先有大众化,才能有精品化
就好比蓝瓶、%Arabica都诞生在咖啡文化发达的国家。
先把咖啡做成大众喝得下也喝得起的饮料,再考虑精品化。
中国咖啡的商业化改造,正在从平价咖啡开始
简化的目的是抓住精准客户,创造一个优质的市场,或者说一个只有自己的市场。
平价咖啡里,不会有神话
就像原来茶在欧洲也是贵族宫廷的专属,现在也走入百姓家了。
统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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