奉天小馆
是知名的东北菜品牌
不仅在当地市场享誉多年
如今加盟店更是遍布全国
店内菜品兼具卖相和美味
深受各阶层人群喜爱
视频中的这款锅包肉
正是奉天小馆旺销头牌
此菜在餐厅售价49元/份
单店日销量过百份
常年占据畅销菜排行榜第一名
这款锅包肉口感酥脆、久放不软
关键是淀粉糊调得好
大厨使用两种淀粉混合调糊
其中一种颗粒小、颜色白
炸出的锅包肉口感细腻但易回软
另一种则颗粒大、吸水性强
能吸收烹汁过程中的少量水分
两者按比例调配
才能使锅包肉保持
细腻松脆的完美口感
另外，调糊时还需加入一种油料
进一步增强成菜的酥脆口感
同时能使锅包肉带有金黄诱人的色泽
想知道这两种淀粉是什么吗？
两者的具体比例是多少？
调制时还需添加哪种油料？
视频一看便知~
这款锅包肉色泽金黄、外脆里嫩
主要归功于油炸时的手法和温度
挂好糊的肉片以合适油温下锅
在多次复炸的过程中
采用一特殊手法
炸干淀粉糊中的水分同时
保证肉片鲜嫩口感
炸制油温是多少？
肉片需复炸几次？
要想做出一份酸甜适口的锅包肉
离不开一碗配比精准的炸烹汁
视频中用糖、醋、生抽等6种调料兑汁
赋予肉片酸咸带甜的完美口感
另外，视频中的这款炸烹汁需提前批量兑好
使糖与醋有时间充分融合
成菜口味更为柔和
且大大节省了烹制时间
提高了走菜速度
为大家演示这款
东北锅包肉
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（这款东北锅包肉的详细视频教程将在下文中呈现，一次付费，永久可看，另外，此条视频已在2017年10月《大厨》光盘中正式出版，已订阅的亲可不必购买。然而，小微觉得好菜不等人，从本微信付小小费用立即观看，马上推出，立即赚钱！真的不亏~~）
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