家乡味道的摘星——莆田餐厅
2000年，创始人方志忠因思乡而在新加坡创建的“家乡味道”品牌莆田餐厅，目前已经在新加坡、马来西亚、印尼、中国香港、台湾、北京、上海等地开出了超过60间店门，2018年的营收就已经突破10亿元。
成为“新加坡中餐第一品牌”，并连续多年摘得米其林星级，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人打卡、点赞……
▲第一间莆田餐厅，原名莆田（兴化）菜馆
新荣记
地方菜如何做强做大，很多人都在探索，莆田走出了一条独特的道路。
无独有偶，1995年10月1号，在浙江台州的一个小县城临海，新荣记从大排档做起，24年之后，将“荣派台州菜”做成了高端餐饮的一面旗帜。
2019 年 11 月 28 日，米其林指南北京首版发布，新荣记旗下三家餐厅摘星，其中新荣记新源南路店成为内地唯一三星中餐厅，另两家店新荣记建国门外大街店、新荣记金融大街店各摘一星。同一品牌同城三店共摘五星，成为米其林指南 120 年历史上的首次。
2020年11月16日，《米其林指南2021北京》正式发布。新荣记新源南路店又一次摘得三星。此外，新荣记旗下荣府家宴南阳路店、新荣记南京西路店、荣小馆安达仕店、荣叔黄鱼面688广场店也又一次迎来高光时刻，分别摘得二星、一星以及入选必比登推介餐厅。
新荣记摘星，似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全国，突破了一个又一个瓶颈，他掌握了什么方法？
能否摘星未必是所有人的追求，但如何通过学习借鉴，来提升自身餐厅品牌的品质则是众多餐饮人始终不变的愿景。
走进门店现场
感知、学习餐饮运营与管理
纵观许多米其林餐厅的摘星历程，我们不难发现，几乎没有哪家餐厅会将摘星作为大的目标，相反，能够摘星往往只是其经营过程的水到渠成。
能够摘星的餐厅都有其独特的经营哲学。
“道哥现场课”是一种学习方法。
现场往往存在大量的信息点，只有身临其境，才能被体会、才能被感知、才能被洞察。
真正的学习也是这样。与其理解被层层过滤的信息，不如身临其境地感受。
“道哥现场课”，也是一种认知方法。
角度决定深度，许多企业史，以“结果”为核心，展开讲述企业有多么优秀。这种视角，往往因为过分仰视，而失掉了学习的价值。
以“过程”为核心，讲述企业是如何优秀起来的，往往更能够让人获得有价值的启发。
商业有逻辑，成长有路径。
1月12日，“道哥现场课”将用一天时间，带领大家深度学习莆田餐厅、新荣记，在复盘与提问中获得更深层次的启发。
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