一道久经打磨的招牌菜
不但教你怎么做 而且教你怎么卖
将从业多年来的营销经验分享给大家。
打造最抓人的记忆点
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一碗栀子糖色 上色更固色
栀子糖色
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想知道这款栀子糖色的详细配比和炒制手法吗？来培训班一探究竟吧。
栀子糖色熬制中~
蛋鸡入菜前，需要先用喷枪燎烧鸡皮。很多大厨认为此步操作就为了去掉绒毛，因此轻轻一烧即可，甚至怕灼破鸡皮。而丁刚大师的做法是：整鸡表皮都要燎烧到位，连腋下也不要遗漏，而且要烤至鸡皮收缩变白，这样不但去净毛茬，还能改善鸡皮口感，做好的风干鸡皮更厚实，越嚼越香。
想聆听大师多年的实战经验吗？欢迎来压桌三大件培训现场揭秘。
整鸡大火燎烤
17种香料巧妙配伍 研发多年得出最优解
风干鸡的料包由17种香料组成，包括香叶、草果、八角、花椒、砂仁等，这是一家亲团队钻研试验多年得出的最优解。配好的香料需入锅干炒至一定程度，然后再装袋使用。17种香料分别是什么？详细克重是多少？为何需要干炒后再用？三大件技术培训为你详解~
配好的香料入锅干炒
老汉猪蹄
最大亮点是带冻上桌，因此半个猪蹄就可以出份菜，量大实惠，
在猪肉价格疯涨的当下，售价显得格外亲民。
制作方法也是简单易行。
以纯净水加香料包、酱油、糖色、玫瑰露酒等调料兑汤，慢火将猪蹄卤熟煨透，然后将其去掉大骨，摆入盒中，灌入适量原汤至平齐
（剩余原汤即成老汤，可用于下次制作）
，放凉后汤成冻，与猪蹄“打成一片”。走菜时取半只猪蹄带冻撕成块摆盘。
猪蹄咸香筋道，汤冻晶莹剔透，搭配食用，真的不腻。
小二牛肉
取风干鸡的酱汤为老汤
，然后添加纯净水、香料包以及酱油、盐、料酒等调料兑汤，卤熟的牛肉摆入盒中，然后灌入适量原汤浸泡，
如此操作可以避免牛肉失水变柴，真的不塞牙，而且提高了出成率。
1.
以饼卷肉，更开胃，吃不腻。
2.三两牛肉出份菜
，
对于顾客来讲售价不高，对于餐厅来说毛利不低。
（1′26″）
学员反馈
张志强 山东潍坊
我原先是一名西餐厨师，后来转做中餐，在当地开了一家炒鸡店。东营一家亲的风干鸡、小二牛肉、老汉猪蹄非常有名，我也去品尝过，口味的确很好。从那以后，我一直在找机会，想学习这三道菜的做法，但未果。
2020年6月，我在大厨微阅读公众号（zgdc666666）看到了压桌三大件培训的介绍，非常激动，当时就报了名。经过了漫长的等待，终于在12月份，小微告诉我可以动身出发啦！
三天的课程，老师的确是毫无保留，讲解细致，流程清晰。回来后我立即试做风干鸡，第一锅酱汤香味不是很浓，这一点我有心理准备，因为在课上丁刚老师已经讲解了原因。果然，从第二锅开始，煮出的鸡香味越来越好，如今已经是第七锅了，自我感觉香味很浓了，几乎达到了老汤的水准，做出的风干鸡也越来越好吃，我非常满意。
如今，我已经在店里推出了风干鸡和老汉猪蹄，前者日售20只，后者日销10多份。关键是顾客吃了都很满意，而且陆陆续续有了回头客。
感谢中国大厨专家课堂，在2020年末帮我圆了这个梦，让我收获了三道招牌好菜，结识了实力派丁刚大师！
郭书成 山东菏泽
落地时间：学成归来后立即试做推出
学习感受：菜品口味地道，制作配方精准，细节讲解到位，丁刚老师认真负责。
落地菜品：风干鸡、老汉猪蹄、小二牛肉
菜品销量：风干鸡日售十多只，小二牛肉日售十份左右，而且销量逐日上涨。
课程内容展示
↓↓↓ 燎烤 ↓↓↓ 香料配制
↓↓↓
2.老汉猪蹄
调卤水
↓↓↓
卤猪蹄
↓↓↓
装盒
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浇汤
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撒花生
↓↓↓
出品
3.小二牛肉
调卤水
↓↓↓
卤牛肉
出品
授课大师
丁刚
产品展示
老汉猪蹄
现场花絮
风干鸡的卤汤调好啦，酱香浓郁~
卤鸡所需香料
将卤鸡挂起风干
卤猪蹄原汤留一半为老汤，另一半灌入盒中，把它按猪蹄的价格卖掉！
丁刚老师现场详细讲解演示老汉猪蹄的制作
现场燎烧辣椒、大葱、大蒜，你知道它们是用来做什么的吗？
毕业啦，大家与丁刚老师合影留念
编辑/赵雅男 压桌三大件技术培训 咨询电话： 0531-87180101 18954188216（朋朋） 18905413873（敏敏） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
（新课特惠3600元）
丁刚
山东济南
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