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灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课

勺子课堂 • • 餐饮资讯 • 阅读 2


掌柜说：

门店对消费者的价值如今更体现在“场景”，而不只是一个“功能空间”。场景的组成就是消费者的“感官”组成，视觉、听觉、嗅觉、触觉……一切我们可以感知到的，都是场景中需要构建的“触点”。

作者|何姗

来源|勺子课堂

无数次给菜拍照的时候，发现相机的阴影正好落在盘子上，人得凹出一个奇怪的姿势才能按下快门；无数次想在饭桌边和朋友们合影的时候，发现脸和菜只能突出一样，另一半要么亮的刺眼要么黑黢黢一片——这都是你餐厅的光出了问题。如果通电就能解决问题，那还要灯光设计师干嘛？

 
菜的香味，食物的质地，已经是不容易描述的体验。空间里的光和影，对于一般人来讲则更难去言说。光用看似神秘的方式勾勒出空间的结构，即使餐厅的效果图或在餐厅完工之后的空间图，都很难捕捉到真切的光效。但偏偏它与空气一样无所不在，影响你的整个用餐体验。
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
 六个需要区分的空间
 
门面/入口：与周围环境有明显区分。这种区分可以通过不同的办法做到，比如：照度区分，比周围更亮或者更暗；色温区分：比周围更暖或更冷；色彩和变化更加突出了。它们的目的都是一样，尤其是在拥挤的街面或者“近身肉搏”更加激烈的商场里，通过显著标识来吸引消费者。
 
       
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
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门面/入口：与周围环境有明显区分
       
就餐空间：它覆盖两大方面——桌面的菜，桌边的人。桌面的菜要秀色可餐，显色指数和灯光冷暖程度很重要。显⾊指数（CRI，简称显指）是指光源对物体⾊彩的还原能⼒，显⾊性越⾼，被照物⾊彩越鲜艳诱⼈，是影响菜品“卖相”的关键，⼀般显指大于90为佳；灯光所呈现的冷暖程度，单位为K，暖⾊温（2500K-3000K）温馨舒适，中性光（3500K-4000K）清新明快，需要根据氛围与菜式来进行设计。
 
一些餐厅的就餐区域使用小角度光束照明——想象手电筒或者舞台射灯，就是小角度的典型代表——它可以增加空间的戏剧感效果，但与此同时，桌边人就是一张张黑脸，同时过于强调明暗对比很容易造成视觉疲劳（也许翻台率可以增加，但是服务员真的吃不消）。
 
       
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
             
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
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一些餐厅的就餐区域使用小角度光束照明
       
桌边的人的问题如何解决？这就要依靠基础照明，就是餐桌之外大环境的布光。基础照明有三种基本方法：加大光源角度——你想象射灯射出来的那一束光扩散开来，自然光覆盖的面积就更大了），同时相对减少照度，也就是调低明暗对比度；使用灯带——它可以埋藏在墙角、天花板边沿等，不少设计师也会特地为其设计隐藏的缝隙，这样灯带不会直接暴露，顾客看到的是它在墙面上形成的二次反射，更加柔和舒服；增加其他基础照度——比如餐厅的墙边有一个大型的摆件装饰，店中为其布置了重点照明的射灯，这个照明不直接面对人眼，但它在墙面的反射光却可以有效提高空间整体亮度。
 
卡座/包厢：包厢的空间相对较小，多采用射灯搭配线型照明及部分装饰吊灯等搭配组合，方便就餐也体现了装饰性及空间感；而卡座可以通过光影来划出界限，比如将光源位置放低，让顶灯距离桌子更近，这样灯上方的黑暗区域和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比。

        灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课▲ 采用射灯搭配线型照明及部分装饰吊灯等搭配组合

        

洗手间：卫生间的灯光体验一般很少去留意，但特别需要注意安全照明，不宜有过大明暗反差，同时灯光要具有指引性的功能；在这其中，洗手盆一定要通透明亮，建议安装镜前灯，让人在洗漱台被照亮，更易于整理仪容。
 
开放式厨房：它是一个独特的展示窗口，因此光的延续性很重要，亮度分配相对平均，将主要的空间（尤其是操作空间）完整点亮，更好地传达透明、大方的意思；同时可以在小范围提高照度，既可以方便重点操作，也可以适当地突出部分展示区的内容。但它的光线不要喧宾夺主，毕竟用餐体验的主体还是发生在顾客餐桌上。
 
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
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光的延续性很重要
 
窗边座位：为什么把它放在最后一个说？因为它是最容易忽略的地方！其实对于餐厅来说，它是顶级橱窗广告位。对于这个空间来说，首要追求的不再是亮度，而是美和内透。比如有轨道灯照射窗边的一排桌子，让空间更加柔和温暖；也可以让玻璃幕墙边的座位更暗，在远处看则有更艺术性的剪影感，之后看官们的眼神再自然移动到照度更加明亮的室内，视觉效果更加通透有层次感。
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
 
两个需要规避的常见问题
 
杂色。和你的墙纸、地板一样，照明的颜色也多种多样，虽然不如涂料那般明显，但它也极大影响了人的视觉体验。因此除非有特别设计的情况下，餐厅的打光并不建议掺杂各种冷暖不同的光源，这会让空间显得十分混乱。
 
眩光。顾名思义，就是让你感觉刺眼的强光。在需要保证照度的情况下，这就要靠灯具来控制了。比如说，如果灯在灯具里藏得更深，有遮光角帮忙“缓冲”，出来的光线就不那么刺眼，但与此同时照射角度则会受到影响——这就需要灯具中的光学元件来帮助了。优质的灯，眩光值较低，同时又能保证显指。
 
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
新出现的趋势和玩法

 
为西贝、巴奴、云海肴、莆田、味千等行业顶流品牌提供过灯光支持、每年服务过万门店的石客照明创始人叶昌与我们分享了近年来灯光设计方面的新玩法、新趋势。在这两年，很多经营过一段时间的品牌都希望在灯光上面有所提升，当年没有被注意的角落、轻易地压低了预算的地方，现在都得开始“还债”，石客照明为不少这样的品牌进行了“灯光升级工程”，这也从一个侧面体现了餐饮人对于灯光提升餐饮体验这一细节意识逐渐加深。
 
首先，大家都亮堂起来了。曾经行业里很时髦的那种黑黢黢的空间搭配舞台式聚光灯的玩法，现在已经越来越少见，大家越来越重视让人长时间留在一个空间的“舒适度”。
 
其次，对色彩的运用也越来越多，尤其是在不同小场景里越来越敢玩。叶昌与我们分享了北京一家胡大餐厅洗手间的用光，强烈的色彩、同时不断在变化，不影响用餐体验，但在出其不意处给顾客留下深刻印象，甚至引人在化妆镜前多自拍几张……
 
       
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
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色彩的运用也越来越多
       
 

再次，在更多品牌需要延长营业时间、增添门店内容、进行日夜模式切换（比如白天咖啡馆晚上酒吧）的今天，灯光是否能变化的灵活度就愈加重要，在软装不进行大改的情况下，实际上灯光可以快速让空间进入另一种场景模式。
 


最后，我们都意识到一个全新玩法的出现，就是灯光与色彩的搭配，是否可能成为一个品牌的标识色？2020年10月底，小大董在北京三里屯揭幕了全新门店“Rhapsody.小大董”，以“蓝调北京”为主题，从餐厅的基础软硬装修，到碗盘筷、烤鸭调料盘和个别菜品，都大面积地使用了蓝色。它既是一个核心地段重要门店的启幕，也是品牌在运营若干年后一次全面升级的“号角”，在这种色彩与品牌深度绑定的运用方式中，灯光扮演着相当重要的角色。
       
灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课
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小大董在北京三里屯揭幕了全新门店“Rhapsody.小大董”

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《巧用灯光设计，为你的餐厅画龙点睛》

灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课

叶昌

石客照明总经理；

开创餐饮照明细分市场，坚持10年成为餐饮照明品牌领导者，倡导灯光技术服务与用户思维，以提升餐饮空间光体验为使命。

灯光，总被忽略的门店要素 | 勺子公开课

1.强化认知，灯光与品牌之间密不可分的联系；

2.把握方法，打好餐饮门店初始战役的组合拳；

3.拒绝脑补，带你完美避开灯光设计的避雷区；

1月14号（周四）
15:00-16:00

线上公开课


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