疫情期间，半成品菜正在成为“香饽饽”，这也加速了整个半成品市场的发展。
半成品菜+线上销售是餐饮新零售的方式之一，也是餐饮业与食品业的融合，餐饮业与零售业的火力交锋，未来发展会如何？
01
海底捞提前3年做准备 只为卖中餐
“新鲜现做的半成品，24小时内送到家，简单翻炒三五分钟就能吃！”这是海底捞最新推出的开饭了系列产品。
近日，海底捞官方宣布，海底捞开饭了系列方便菜肴，在海底捞各大外卖点餐平台上线了，目前仅限北京地区。海底捞方面表示，后续随着供应链各环节的复工复产，其他城市也将陆续上线。
其实，海底捞做开饭了系列产品是早有“预谋”的。
海底捞卖中餐并非突发奇想
开饭了是海底捞早前做的一档视频节目。这个节目是海底捞微信公众号上的一个栏目，第一期节目最早可追溯到2016年12月5号。
开饭了节目为消费者提供各个餐品的烹饪手法，涵盖广泛。2月3日，创始人张勇还化身“张大哥”在《开饭了》露了一次身手——西红柿鸡蛋面。
目前开饭了系列方便菜肴共有16个品种，其中包括12 款经典好菜，4 款精选靓汤。川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气午餐酸菜鱼、大盘鸡等等。
海底捞抓住时机适时推出方便菜肴，打出的标语是，“无论在哪儿都要好好吃饭，拯救烹饪小白，还原大厨级美味，在家尽享大餐！”
2018年初，海底捞蜀海供应链旗下品牌“菜嘟美”重新上线后，在经营策略上就从原来的食材应景转变为经营半成品菜。菜嘟美官方微信最近的一条推文停留在2018年6月。
此次再次推出开饭了半成品菜，也算是海底捞半成品的又一次迭代了。
因此，海底捞推出方便菜肴是水到渠成的结果，不打无准备之战。
效率与美味可以兼得
外卖和速冻菜肴固然方便，但很多人的概念中，效率与美味好像不可兼得。
做好的菜肴经过半小时到1小时的外卖配送，口感大打折扣；速冻菜肴是冷冻食品，人们又觉得不新鲜、不健康。
而海底捞抓住了顾客的痛点，解决了顾客普遍担心的效率和美味不可兼得的问题。
海底捞的方便菜肴则是新鲜现做的，由中央厨房工厂直发，出产后24小时内送达顾客手里，采用冷藏配送，0-4℃冷藏贮存，保质期只有4天。
无疑这种形式的方便菜肴既方便，又使得其保证了健康和美味，再配上海底捞的品牌，瞬间就有了高端的感觉。
02
开启家庭用餐新场景
相对于出去吃，其实我们绝大部分时间都是在家吃饭，出去吃的频次频次有限，因此，家庭市场要比堂食市场大得多。
而海底捞在堂食、外卖之外，挖掘了一个在家吃饭的新市场，不论成功与否，持续多久，都是一种全新的思路、全新的商业模式。
把家里平时喜欢炒的一道菜，用正餐的标准去加工成半成品，翻炒交给顾客自己，出来的口感依然很好。
正餐火锅可以这么做，那餐饮的其他业态呢？也是可以借鉴的。
背靠海底捞蜀海供应链，在半成品市场，海底捞无疑具备先天优势。
疫情之下，外出就餐不安全，“吃什么”成了网友们每天最头疼的问题。憋着没事干的他们，掀起了在家做饭的热潮。电饭煲蛋糕、凉皮、舒芙蕾、麻辣香锅等等，大家各施才华。
可是，厨神之路并不是一帆风顺。对于有些人来说，从打蛋清开始，进军美食界的大门就关上了。而海底捞开饭了的出现为“手残党”带来了希望。
半成品制作简单，上手容易，对于各个年龄阶层的人都非常友好。海底捞卡在这个时间点上推行开饭了，是一个非常不错的尝试。
想要在半成品菜市场，再现“海底捞”在火锅界的地位，需要企业从品质、品牌、服务体系、用户黏性四大板块深入研究，在品质保证的同时，打造有特色且接受度高的产品，精准服务对象，增加与消费者的互动。
任何一次机遇的到来，都必将经历：“看不见”、“看不起”、“看不懂”、“来不及”四个阶段。先知先觉经营者，后知后觉跟随者。
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