疫情之下，生活充满了各种不确定性，在生存、工作等压力下，人们也悄悄地捂紧了钱袋子。消费下行的时代已经到来，而作为民生行业第一的餐饮行业，率先察觉到了这种变化。
餐易私塾 餐易君 | 文
餐饮消费趋势不断下行
根据央行发布的2022年一季度城镇储户问卷调查报告，居民储蓄意愿不断增强，反之，消费意愿降低。大部分人的现状都是”一分钱掰成两分花”。
而据国家统计局数据显示，全国餐饮收入持续下滑，今年5月仅达到3012亿元，同比下降21.1%，这其中有疫情禁堂食等的影响，但也有一部分原因就是人们的消费欲望降低了。
后疫时代的消费者对于价格极其敏感，例如此前，星巴克中国市场多款产品提价就引来不少网友们的“讨伐”并质疑。而从市场环境上来看，消费者对于这种“高端消费”也已经趋于了冷漠应对。
不少平价品牌开始成为消费者们的首选，例如咖啡赛道在消费者对星巴克冷漠应对后，转而就投向了平价品牌们，瑞幸、幸运咖、以及更多地方平价咖啡品牌们就成为了他们的宠儿。
这其中最便宜的幸运咖一杯咖啡的价格甚至不超过10元，而瑞幸的客单价也比星巴克便宜很多，就性价比来说，是非常高的。
事实上不仅仅是咖啡赛道人们更愿意消费“高性价比”的咖啡，火锅赛道、茶饮赛道、快餐等各大赛道如今都开始走“性价比路线”，价格也在不断下行。
就比如茶饮赛道的喜茶和奈雪，这两个头牌大佬们一直走的都是高端化的路线，但在大环境下，消费降级，而茶饮内部竞争越发严重的情况下。
喜茶和奈雪也开始降价，现如今喜茶推出的新品客单价甚至都未超过20元，让网友们一度感慨“终于喝得起喜茶了”。
而在火锅赛道，客单价一路飙升的呷哺呷哺在经历了内部动荡、人员变动创始人重新出山的情况后，也骤然回归到了初心平价小火锅的定位，客单价回归到50元左右。
甚至连豪虾传的客单价也由原本的105元至110元区间，降到了现在的90元左右，更不用说一些快餐品牌，都在纷纷降价，餐饮人们无奈的表示，不降不行啊，顾客嫌贵不来消费，大家都在降价你不降怎么办？消费降级会持续一段时间
失业、收入下滑、贷款、储蓄能力下降，导致很多消费者的消费意愿降低。而在业内看来，这种状况短时间内并不会有很好的改善，消费的下行短时间内会是一种趋势。这是现在大环境决定的，也因为人们在疫情的影响下已经率先转变了消费的心态和欲望，如今的消费表现远远低于市场预期，而核心问题就在于需求不足。餐易君也在网上看到不少网友们的分享，很多网友无奈的表示现阶段过的每一天都要充分做好准备，你得把明天、后天、大后天的可能性都预料到，不然真到紧急时刻那就一切都晚了。网友们分享说，以前吃喝玩乐一条龙，今天不想明天事，海底捞吃一顿也是家常便饭，如今吃火锅考虑的因素可太多了，会想着它贵不贵，值不值，是在家里自己煮划算还是去外面吃划算。就像今夏比较火爆的“刺客雪糕”一样，钟薛高、茅台冰淇淋这些高端雪糕们被推上了风口浪尖，因为价格过于昂贵甚至被网友们称之为“刺客”，甚至表示，吃这种雪糕最凉快，因为还没吃就被贵的心凉了。但钟薛高也火了不是一年两年，以前才出来的时候网友们也纷纷打卡，也被消费者们称为雪糕贵族，这短短时间内网友们就翻脸的态度，也让人唏嘘，但也反应出了一个问题。消费者的消费欲望在不断降低，他们消费不再随心所欲，他们会开始对比，这个价格值不值，自己到底需不需要花这个钱去消费这个东西，这到底是不是消费的必需品。在业内看来，这种消费状态并不会只是短时间内的一种状态，这种状态今后的很长一段时间里应该都是一种趋势。餐企们也在应对消费降级
消费的下行是一种大环境，而对于餐饮行业来说又应该如何应对这种消费降级呢？下面我们就一起来看看，这些品牌们都是怎么玩儿的吧。
很早之前，豆瓣上就有一个关于“你觉得喜茶贵吗”这个话题的投票，参与投票的人上万人，而投票结果下来竟然有98%的人觉得喜茶贵。不过彼时这个话题并没有掀起多少水花，因为那时候的经济还在飞速发展，人们生活还很随心所欲，喜茶自身的定位也是高端化路线，并没有因为部分人的心态而降价改变定位。但如今我们再看看喜茶这个问题，喜茶贵吗？当然贵，那喜茶是怎么做的呢？降价。喜茶摒弃了高端化的路线，开始降价，如今喜茶新推出的产品大部分客单价都未超过20元，已经完全的融入了腰部茶饮市场。而与之对应的，奈雪也在降价。海底捞开始多赛道、多模式化经营，推出各种平价子品牌来作为增长曲线，餐企们开始为自己贴上时代的标签：性价比。几块钱的蜜雪冰城成为茶饮界当红流量；瑞幸打破了星巴克一家独大的状态取代了它不可撼动的咖啡王者地位；呷哺呷哺回归平价定位……性价比似乎成了新一轮的争夺战。而除了性价比之外，“小业态”“差异化”也是今年以来发生在餐饮业的一些明显变化，在业内看来，这些变化都和消费下行有一定关联。“小业态”主要表现为社区餐饮的流行，因为疫情的原因，商场和购物中心人流骤减，餐企们也承受不住房租、水电等成本压力，越来越有心无力，反而社区餐饮在疫情后快速发展，成为了新趋势。而社区门店灵活多变的属性让它的门店比较特色化，也不用承受商场和购物中心那样大的成本压力，不少社区小店开始脱颖而出，例如熊大爷、紫光园、南城香、红荔村等。而“差异化”则表现为，一些餐企越来越强调打造品牌专属的特色或个性，以此吸引消费者进店。在业内看来，经济下行、疫情反复的环境里，既不追求性价比，也不打造差异化，在两条路中间摇摆的餐企难免会面临迭代，对此你怎么看呢？原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/241483.html
