为啥现在好多饭店宁愿倒闭也不去做外卖了？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

为啥现在好多饭店宁愿倒闭也不去做外卖了？我分析一下根据以往的经验不去做外卖的原因。

1,就餐时段跟店内繁忙阶段往往冲突，出餐速度跟不上。这点跟好多中型的餐厅类似，小吃店和大型餐厅不在此列。开店不要好大喜功，要根据店内的餐位规模和厨房的人员配置，好好计算店内的营业额上限，毕竟东西菜品每一样都是人工一样样做出来的，都是有功夫和时间的。

这一点，恐怕除了真正干过厨房的人才能计算出来的，而且要充分实战经验。开过餐厅的人都懂的，生意除非已经成功了，天天爆满，或者直接做垮掉了，天天冷冷清清没生意，其他的半死不活的维持的店，忙的时候忙死，闲的时候看着大把人手闲着领工资，很难受是吧？除了水饺很快，其他的时候，店内客人在催菜，外卖单又不停，本来外卖就不挣钱的，晚一点还被骑手在店内发脾气，被客户投诉差评，得不偿失。

2,利润率低的要死，基本上属于花钱赚吆喝，之前说是平台抽水23％,实际上加上一些莫名奇妙的在不知情的情况下搞得各种让利和所谓的营销活动，拿到手里的钱真的了了。基本上100元的商品到手就是60多块钱。

拿着商家的钱去补贴消费者，这就是慷他人之慨，大方的很，根本不管餐饮界艰难生存的现实。

有的把菜品的价格提上去，比如68的烧鸡，在平台上卖78元，只为了自己还能有点动力去做这个，这样又会引开客户的怨言，老客户抱怨店里的菜在平台上比店里贵，加上配送费他们掏了更多的钱。而新客户，买到了这个菜，会觉着们店里的菜品就是这样贵，本来都是方圆几里很近的潜在客户，也被这种价格吓跑了，本来有机会到店就餐的，也被吓走了，所以期待能保持好的客户群体也不行，受害者反而是自己。

3，外卖菜品到客人口中口感会打折扣，就算做广告宣传也不合格。店里的菜品，都是趁热，水饺肯定是刚出锅的好吃，假如端上桌放置十分钟，口感减一半，饺子皮一凉就会硬掉。如果打包水饺，送餐时间一般为一个小时到客人口中，饺子出锅后要用冷水一过滤，否则会粘在一起，而一个小时后的水饺，口感大打折扣。

火烧肯定是趁热，一凉凉，那种焦脆的皮就会变硬，可以说是完全两种商品[捂脸

而言之，不是老板不懂的变通，而是此路不通，现在只要是做餐饮的，除非逼不得已，谁还会去做外卖啊

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2899天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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