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无论是餐饮创业，还是老店拓新，都需要进行全新的定位。
在各类定位秘籍之中，到处在讲定品类，做细分，做减法，做差异……各类观点。
其实很多时候，餐饮品牌的定位来源于老板的“我想做什么”。
很多餐饮老板在初创时期，其实是消费者思维，从消费者转化成创业者——因为你觉得这个产品好吃，所以才会想做这个产品。
再加上初创时期往往在门店亲力亲为，也能够最快、最直接地了解到店的消费者。
凭借着一腔热血和热爱，坚持不懈没准还真能杀出一片天地，各类神仙秘籍反而没有什么用处。
而当品牌和体量逐渐壮大后，大多数餐饮老板转化成了老板思维。
“老板一拍脑袋，认为某一品类有潜力，于是全公司围绕着老板的需求去实现，这就成为了管理学上所说的金字塔式组织架构。”
金字塔模式的缺陷在于，信息从下往上走的过程中将会层层损耗，最顶层无法掌握全面信息，可能还会偏离实际情况；而当信息又从上往下去执行时，也很难进行充分、有效地指导和监督。
最糟糕的结果是，整个公司思考的都是如何服务好老板，拿到好的薪水，而不是如何让客户满意。
这个时间段的企业是最危险的存在，如果思路继续不清晰，很有可能走向亏损的老路。
终极大招：扮演好消费者给品牌的定位
所以，餐厅的定位不应由餐饮老板自己决定。
而从事实来看，只要一个品牌进入市场3个月，消费者就会对这个品牌有非常量化、公开、客观的市场定位。
在今天这个高度发达的餐饮市场上，消费者已经相当理性，你的餐饮品牌值多少钱，该被放在什么位置，消费者比你更清楚。而你要做的，就是把他们给你的角色扮演好。
有时候，做事情就是这么简单！
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