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喜茶、奈雪、乐乐茶们正在启动一场“水果茶革命”

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受争议的热水果茶成为头部品牌们菜单上的“亮点”，这背后，暗藏了怎样的经营趋势？

本文转载自中国饮品快报（ID：zgypkb），作者小W。
“夏天水果茶，冬天卖奶茶”这一奶茶行业传统认知，正在慢慢改变。
当下，包括喜茶、奈雪、乐乐茶等在内的茶饮品牌，其多款水果茶的温度均有了温、热之选。而在这之前，行业还在为“水果茶做温热是对是错”争论不息。
备受争议的热水果茶为何成为了头部品牌们菜单上的“亮点”，这背后的助力究竟为何？
01.
喜茶、奈雪们卖了哪些热水果茶？
简单罗列一下，目前喜茶、奈雪、乐乐茶三家的热水果茶不仅有，且品类也均在3种以上。且并非奶茶店传统的蜂蜜柚子、柠檬、雪梨等品类。
先说奈雪，奈雪的热水果茶包括霸气芝士草莓、霸气芝士草莓、霸气柠檬、霸气西柚、霸气橙子，4款产品
。
乐乐茶则为草莓桃子酪酪、葡萄酪酪、草莓酪酪、杨枝甘露、多肉红西柚、多肉橙子，共计6款产品。

喜茶的热水果茶则有多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、芝芝莓莓桃、满杯红柚、满杯橙橙，也是6款产品。


从水果品类来看，草莓、葡萄、芒果、西柚、橙子、蜜桃，均在其列。其中西柚、橙子、草莓，三个品牌均有涉猎。
从产品的容量上看，以喜茶、乐乐茶为例，冰饮依次为650ml/670ml，热饮为500ml/470ml。
不仅是这些新茶饮的头部品牌，早在3年前，热水果茶就已经开始受到行业关注。
02.
一个被关注也被观望的品类
2017年，水果茶在夏季火了，很火的那种，作为华南市场的喜茶、奈雪们此时还未远航北方市场。但习惯了冬天卖奶茶的北方市场，为了延续水果茶的空间，则提前进行了热果茶的布局。
那年的9月，茶饮品牌爱转角在公众号中发出了热水果茶风味的投票。
共计7款产品参与，其中2款为综合水果茶，另外5款则分别为菠萝、西瓜、西柚、橙子、柠檬。投票显示热的综合水果茶最受关注，其次是橙子、菠萝。
虽然早有品牌尝试，但热水果茶在行业内也长时间处于观望状态。
这种观望的起因在于销量，许多品牌负责人表示，花大精力研发并推广的热水果茶并未受到消费者过多的喜爱。这种表现与他们的期待相差甚远。
而在口味端，不少研发表示，想要把热水果茶做出彩，比较难。其主要原因是水果受热反酸，在口味上难以与冰水果茶相提并论。为此，在做热水果茶时，他们会特别注意茶汤或热水的温度，避免因温度过高，导致水果茶发酸、发苦。
备受观望的热水果茶，为何会出现在喜茶、奈雪的菜单之上。或与消费需求、品类沉淀有关。
03.
热水果茶背后，消费需求使然
从2017年以后，从综合水果茶，再到草莓、葡萄、车厘子、芒果、西柚等单品水果茶，再到加入奶盖的芝士水果茶，这个品类以惊人的速度占据消费者的心智。
以至于出现不少直接以“水果茶”为店招的连锁茶饮品牌，这其中不乏以前以奶茶为主的老牌茶饮。
品类的高度认知后，是品类的高度普及。如今，水果茶不仅在华南有高辨识度，从成都到武汉，从山东到辽宁，我们都能见其身影。但，水果茶仍将受到季节与消费需求的考验。
喜茶、奈雪、乐乐茶们正在启动一场“水果茶革命”
在过往，夏天卖金桔柠檬，冬天卖热奶茶成为大多数同行的共识。而不少因身体原因想喝点热果茶或温果茶的消费，则被连锁品牌“口味不佳”的理由所拒绝。但需要考虑的是，茶饮的消费者正在从过去的25岁左右的年轻群体，向着35岁以上扩张。
在这群人中，对于健康、对于养生、对于产品口味有了新的认知。对于他们而言，在好喝的同时，仍需考虑自身的身体接受情况。所以，从消费需求来看，如今提供水果茶热饮版，已不单单是一个产品的售卖，而是一种服务意识的体现。
这种服务有助于茶饮门店吸引更多消费者。

喜茶、奈雪、乐乐茶们正在启动一场“水果茶革命”

当新的消费需求出现且越发强烈之时，茶饮门店是选择墨守成规？还是不断尝试与创新?考验的不仅是对市场的判断，同样也是对于其服务意识的考验。
水果茶的“升温”，也不仅是品类的变革，更是行业从产品口感、风味研发，到消费体验打造的又一次升级。

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