3月第5期 | 总书记勉励沙县小吃再接再厉；多家餐企公布2020年业绩报告

■ 总书记勉励沙县小吃：再接再厉，继续引领风骚！

■ 周黑鸭2020年净利下降超6成，业绩连续三年下滑

■ 海底捞2020年全年收入286亿元，全球门店数首次突破千家 

■ 九毛九集团2020年收入27亿元，太二酸菜鱼仍是增长绝对主力

■ 中餐小炒连锁品牌“兜约”获得数百万元天使轮融资 

■ 首部餐饮服务国标出台，鼓励外卖食品标注食用时限

3月23日，正在福建三明考察调研的总书记来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃的发展现状和前景。总书记说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样。沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再励，继续引领风骚！” 

据了解，夏茂镇是沙县小吃的发源地。上世纪90年代初，国家改革开放正当时，上千人浩浩荡荡到外地做小吃谋生。彼时兴起“下海”和“打工”浪潮，城市流动人口暴涨，衍生出吃饭、住宿和出行的需求。用平价原则抓住城市低消费群体，并俘获了无数食客的沙县小吃，迅速火了起来。扁肉、拌面、蒸饺、炖汤、芋饺……“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，丰富多样、美味可口、物美价廉的沙县小吃，今天已是无数人心中的“国民美食”。亲民的沙县小吃店，也成为“大众食堂”。据媒体报道，目前沙县小吃已拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，带动30万人就业。

周黑鸭于3月24日公布2020年业绩报告：去年公司实现总收入为21.82亿元，同比下降31.5%；实现盈利1.51亿元，同比下降62.9%。据了解，2018年周黑鸭实现归属于上市公司净利润5.4亿元，同比下降29.1%；2019年实现归母净利润4.07亿元，同比下降24.56%。至此，自2018年以来，周黑鸭已经连续三年业绩下滑。对于下滑的业绩，周黑鸭在此前的盈利预警公告中已经有所提及。公告表示，新冠疫情导致消费者出行受限，对周黑鸭营运产生了重大影响，湖北地区及交通纽枢的营运受影响尤为严重。

2020年下半年，随着疫情的好转，以及周黑鸭战略的逐步落地，经营状况也逐渐恢复。 

而从本次公布的业绩报告来看，2020年下半年周黑鸭的业绩比2019年同期确实实现了增长。此外，在外界最为关注的特许经营问题上，放弃坚持多年自营策略的周黑鸭，去年特许经营店已达598家，其中发展式特许267家，单店特许279家，员工内创门店52家。

不过业绩方面，特许门店收入仅贡献约人民币1.4亿元，占全年总收入的6.4%，其中下半年收入贡献约人民币1.24亿元。

3月23日晚，海底捞发布2020年全年业绩公告。财报显示，2020年全年海底捞营收286.143亿元，同比2019年增长7.8%；全年净利润3.093亿元，同比下降86.8%。从财报来看，海底捞营收增加的同时净利润大幅下滑，主要是受2020年疫情影响以及成本端大幅抬升。对此，海底捞方面表示，虽然总体净利润有所下降，但全年净利润如果抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实际在下半年已经实现盈利，2020年下半年的平均翻台率也已回升至2019年同期的75%以上。

从关键指标来看，2020年，海底捞会员超过7100万人，平均翻台率从4.8次/天下降至3.5次/天，全年服务超过2.5亿人次顾客，顾客人均消费从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。餐厅网络拓展是海底捞收入增长的主要驱动力。2020年，海底捞新开门店544家，全球门店数量首次破千，达到了1298家，其中1205家位于中国大陆地区，93家位于14个地区及海外国家。

公告显示，未来，海底捞将进一步拓展餐厅网络，提高餐厅覆盖密度，并继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术等，为顾客提高更为丰富的创新体验。对于海底捞2020年年报，有业内人士认为，海底捞营收同比增长，且逆势扭亏，已经释放业绩恢复信号；疫情下仍新开500多家门店，更体现了其强大的抗风险能力。 

在3月23日晚间，九毛九集团公布了2020年年报。财报显示，截至2020年12月31日，九毛九集团实现收入27.15亿元，同比增加1.02%；净利润1.24亿元，同比减少24.54%。

从各品牌营收来看，太二酸菜鱼全年营收19.6亿元，收入占九毛九集团总收入由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%，仍是九毛九集团增收的中流砥柱，单个品牌营收也远超九毛九、2颗鸡蛋煎饼等。

九毛九集团称，太二增长是门店数量增加以及依旧受欢迎所致，而九毛九餐厅（收入下滑47.7%）之所以大幅下跌，是由于受疫情影响关闭了一段时间，餐厅暂停经营、客流减少。从关键指标来看，九毛九旗下餐厅的翻台率均有所下滑，九毛九的翻台率从2.3将至1.7，太二的翻台率从4.8降至3.8。 

公告显示，2021年，九毛九集团将进一步扩张太二，提升太二的形象和知名度，复制太二的成功，其他品牌则会采取较稳健的扩张方针；遵循多品牌发展战略，持续向更多细分市场扩张。

同时，持续增强供应及支持能力，现有的佛山中央厨房将转型为食物加工中心，同时计划在华南再建一个供应链中心；向全球市场扩张以获得国际市场份额，计划扩张地区/国家包括中国香港、澳门、新加坡、美国和加拿大等。

天眼查显示，近日，中餐小炒连锁品牌“兜约”已获得数百万元人民币天使轮融资，由某上市公司股东投资。投资方显示为一家上市公司股东，未透露企业名称。

公开资料显示，兜约是一家互联网餐厅，其目前在上海地区有30余家门店，单店面积在100-150平方米，2019年营收约1.2亿元。

另据天眼查显示，兜约的运营公司为上海兜约网络科技有限公司。该公司成立于2015年10月，截至目前，共有一轮融资历程。此轮融资，将主要用于在运营和品牌扩张。

针对兜约此次融资相关问题以及未来品牌扩张是否会涉及北京地区，上海兜约网络科技有限公司目前并未回复。

近日，国家卫健委、市场监管总局发布50项新食品安全国家标准。其中，《餐饮服务通用卫生规范》（下称《规范》）是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。该规范对餐食烹饪、外卖包装等方面提出了具体要求。

《规范》明确指出，餐饮服务经营者在对食品进行外卖配送前，应对除一次性容器外的配送工具和盛装食品的容器进行清洁；接触直接入口食品的还应消毒，防止食品受到污染。

配送时，送餐人员应保持个人卫生，配送箱（包）应保持清洁，并定期消毒；直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔。

外卖包装方面，《规范》鼓励使用外卖包装封签，鼓励外卖派送食品在容器或包装上标注食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。

此外，《餐饮服务通用卫生规范》还在供餐要求中明确，中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行；分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒；加工围边、盘花等材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒。事先摆放在就餐区的餐（饮）具应避免污染。