11月底，随着满朋友圈飞雪的到来，上海也渐渐入冬，2020年已经开始进入年末。天气转冷，但餐饮行业却在转暖。因为疫情，大多数企业今年过的是比较坎坷的，但也有不少企业转危为机，重新做品牌定位或开立全新的品牌，都是为了在非同寻常的这一年“活”下去。 在11月17日刚刚结束的由辰智科技主办的中国餐饮大数据应用峰会上，我们提到今年是辰智科技的十周年，辰智科技陪伴餐饮走过了十年，一点点见证这飞速发展的10年的变化。 01 顺时代者昌，逆时代者亡 每一个时代的变革，就会在企业身上留下痕迹，传统企业只有顺应时代，才能立足长久。以全聚德、东顺来、同庆楼等百年企业为代表，我们可以看到在一些重大节点上，他们都能够对市场做出及时反应，糅合现代化的一些管理理念，做定位、延伸产业链、资本引入等等，稳定自己在行业的地位。 何为顺应？不单单是顺应大的时代浪潮，更要顺应日新月异变化的今天。 疫情的冲击，给所有企业都带去了新的思考。2020年的开端，我们时常听到各种哀怨，许多人将不好归咎于疫情，那我们反过来思考，即便没有疫情，你能走多远？一个优秀的企业，应该是不畏惧变化的，能在危机中快速做出决策并重新调整战略方向的，应该都能在疫情中发展的比较好。百年老企走到今天，虽然也遇到了诸多瓶颈，但他们对于时代变革中的适应性调整，是值得其他企业学习的。 02 连锁发展仍为重要趋势 许多人聊起过日本的一些餐饮门店，他们多为家族传承，几代人就为一家店奋斗，追求小而精。在今天的中国餐饮行业，其实也不乏这样的小店，弄堂里的独有味道比比皆是。但从整体上来看，连锁率是在提高的。中国有60%以上的餐饮企业为非连锁小微企业，连锁企业中，像拥有万店的沙县小吃、千店海底捞等大规模连锁企业其实少之又少。在《辰智2020中国餐饮大数据白皮书》中可以看到，近五年来，整体餐饮连锁率是提升的，随着品牌扩张和升级，以及疫情的催化，连锁化经营将会加快进程。 03 疫情加速催化数字化革命 从过去线下支付，到现在几乎全面电子支付，餐饮门店的收银系统普及，已经是实现了重大的企业信息化变化。但这些远远不够，2020年疫情下，我们看到迅速转外卖、电商平台的企业，都能够持续活跃在大众视野中，而那些仍然只能依靠堂食的门店，倒闭了一家又一家，这仅仅只是餐饮行业变革的一角。 我们说大数据说了很多年，但少有企业能够意识到其重要性。餐饮企业有数据吗？有的，门店经营收入、产品SKU都是，但对很多企业来说，它们所呈现的仅仅是一些数字，如何获取有价值的数据，并在企业经营管理中应用好数据，都是不清晰的。 经常有人问我，你们的辰智餐饮大数据能做什么？我在脑海中回想了一遍，我们能做的很多，问题在于你想做什么。给大家讲一个案例，疫情发生后，很多品牌门店基本上是负收入，员工工资、门店租金等都是成本，很多老板不舍得关掉门店，也不知道该怎么针对不同门店做出决断。通过辰智科技的餐厅经营诊断方案，我们结合行业大数据以及该餐厅的运营情况，给一位客户做了全方面的评估，果断关闭了一些门店，减少了成本的支出，全身心投入有收入的门店，并针对疫情做出一些经营转变，他顺利地熬过了最艰难的时期，且很快实现营业收入正常。这就是数据能做的事，他支持管理层能够快速、有依据地做一些业务分析决策，而非拍脑袋来决定。 如果你看待危机为企业危机，那走向衰败不足为奇；但如果你看待危机为企业重大变革的一次转机，成功的决策只会使企业发展越来越好。2020年即将要结束了，疫情给餐饮企业留下的创伤也应该很快抚平，这虽然不是一个连猪都能被吹的飞起的风口，但一定是一个有助于优秀餐饮企业长青于行业中的风口。 《辰智2020中国餐饮大数据白皮书》购买链接，请点击阅读原文进入。 如想了解更多餐饮大数据，欢迎添加小编微信。 按二维码添加微信 点击 阅读原文 了解更多
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