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今年已过半有多,餐饮人你还好吗?你的工作,你的老板还好吗?如果你还有一份稳定的工作,如果你工作的餐厅还经营得好好的,请珍惜这份工作,也请珍惜你的老板。
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餐企收入缩水,成本可没打折,租金要交、工资要发,消费信心迟迟难以恢复,餐厅生意经此打击,大多都不如从前。再加上疫情这个不定时因素的存在,餐饮经营变得异常艰难。
重庆的一位餐饮老板说自己做了20多年餐饮生意,这次也撑不住,选择了第一次关门。
他告诉红餐网,疫情给他的餐厅带来了前所未有的经营压力,虽然恢复经营三个多月,但是生意大约只恢复了70%左右。
“刚开始有房屋业主愿意一起共渡难关减免了部分房租,但也只是短短一两个月减租,后面仍然要恢复正常交租。在生意没有回到以前的情况下,餐厅是开一天亏一天。”
除了经营的压力,餐饮老板背后背负着更多,比如家庭的压力、员工的压力。
毕竟,餐厅关门止损是最简单也是最容易的。但是一家门店关掉,背后可能涉及的是几十上百个员工的生存问题,甚至关系到上百个家庭。
有餐饮老板说,自己不敢关门,因为手下跟着自己的都是老员工,当初从一无所有跟着自己打拼,现在如果自己不做了,他们又能做什么呢?所以,他宁愿让员工排班轮休,或者给员工放假让他们去找兼职,支付底薪也不敢轻言关门停业。
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6月初,北京爆发二次疫情,让整个京城的餐饮企业都紧张了起来。不少餐厅的营收再次受到了影响,特别是日料、海鲜等餐厅更是遭受到了致命的打击。
而就在北京疫情得到全面控制的时候,7月厄瓜多尔白虾外包装又发现病毒,各地又开始出现新增病例,多地变为高风险区。
复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在一次活动提到,全球新冠疫情到了夏天依然”消停不了”,全球疫情尚未到高峰,要得到控制预计要两年左右。
这些都成为悬挂在餐饮老板头上的一把刀,因为大家不知道什么时候又出现病例。
所以即使现在餐饮得到了一定的复苏,疫情也在可控范围内,但是2020年下半年餐饮人的日子依然不会好过。
作为高度依赖现金流的餐企,餐厅没人来吃饭就没有收入,没有营收就无法交租和支付工资,这就意味着很多餐厅会支撑不住倒闭出局。
而作为劳动密集型的餐厅,也就意味着不少餐饮人失去了赖以生存的工作。没有工作,那就没有办法付房贷车贷给孩子交学费。
所以,餐饮人,2020年请珍惜你的工作,请珍惜你的老板!
房租、工资、食材等成本,一分也不能少。从开餐厅的那天起,你的老板一刻也不能停。
赚了钱要继续扩大投入,没赚钱更是寝食难安,因为要对你每个月的工资负责。
你可能不知道,当你等待发工资的时候,老板正在下一张借条上签名。那种彻骨的焦虑,员工永远无法体验。
每个月还能拿到工资的员工都应感谢你的老板。
中国现在的老板,80%以上面临着资金压力、经营困难、倒闭风险。海难覆船的时候,最倒霉的是船长,船员可以逃命,但船长却舍不得他那条船!
毕竟,实在不行,员工可以不干了回家。老板只能咬牙坚持,因为餐厅就是家。他不要求你与这艘船共存亡,只请你做好自己份内的工作!
各位餐饮人,在现在餐厅生意不景气的时候,还舍不得裁掉你的老板。除了说明你足够优秀,真的可能还因为你的老板足够善良。
结 语:
疫情下,谁都不能独善其身,你我身在其中,更加要明白企业,老板的难处。不要以为工作没有了可以再找,不做餐饮可以摆地摊、送外卖、进工厂。
现实比这更残酷,不少离开餐饮行业的餐饮人找工作也一再碰壁,即使是进工厂一样面临订单不足的窘境。摆地摊除了比在餐厅上班辛苦外,收入更是不稳定,还要面临被城管赶来赶去的风险。
截至今天,还有大批餐饮企业在关店、裁员,勒紧裤腰带过日子,大批餐饮人还在失业的路上。
因此,各位餐饮人,现在有工作的应该好好珍惜,少抱怨多干实事。能每个月准时拿到工资的,更应该心存感恩,因为你的老板同样活得不容易。
在困难时候,不是第一时间想着炒掉员工,关店止损的餐饮老板,本身就值得敬佩。特别是即使冒着现金流断裂也要给员工支付工资,发放生活费的餐饮老板,更值得珍惜。
如果,你的老板是这样的人,如果你还能每个月领到合理的薪水,餐饮人请你好好工作,好好珍惜你的工作和老板!
在此餐饮服务业的至暗时刻,疫情为餐饮人带来低潮,但也正在进行市场洗牌,疫情过后,相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司,我们坚信策划的力量,必须与餐饮人一起战“疫”,渡过难关,创造奇迹!
黑蚁团队——为创造奇迹而生
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
我们团队策划理念:用未来眼界,解决当下问题!
我们坚信:策划的80%是靠脚走出来的,剩下的20%才是创意。
2019年我们走了1088426公里,调研了439个城市,服务全国几百家餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位与营销策划,专注于餐饮品牌策划领域近十年,深刻洞察消费者需求,对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力!(视频必看)
策划前
策划后
所在城市:山西太原
餐厅面积:200平
品 类:新疆菜
王 牌 菜:天山乌梅大盘鸡
品牌诉求:我家就在天山下!
slogan :遇见就会爱上!
形象载体:天马与鱼
物质诉求:天山食材的天然,差异性
精神诉求:遇见·爱上,对新疆的向往,邂逅爱情(天马与鱼的形象载体,链接消费者的精神向往)品牌表现寄托爱情向往,爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联,搭建品牌的核心价值,从而形成品牌强大的竞争壁垒!
PS:疆遇隶属于疆君府,16年9月找到黑蚁团队做全案策划,打造时尚品牌入驻商圈,市场反应非常强烈!
试营业阶段日营业额达到17000,正式营业后上涨到23000,翻台率达到7.5次,并且还是没有做大规模营销推动的前提下,在太原这个三线城市已是锋芒毕露!
策划前
策划后
所在城市:江苏常州
餐厅面积:400–600平
品 类 :西式快餐
王牌产品:汉堡、炸鸡
slogan :欢乐就是忘不了
核心诉求:主打儿童、家庭欢乐体验场景,形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物,让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为,中国市场这么大,就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场,我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了,毛爷爷告诉我们:农村包围城市只是战术,保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈!
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升,环比增长超过28%,黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景,用最少的成本办无限大的事,这就是策划!
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户,没有娱乐性和延展性,这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”,所以,品牌要成长,就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅,现转型做四川干锅,干锅的品类没有火锅的认知度强,如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢?这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户,那这个品牌名一定要情理之中,意料之外,让人拍案叫绝才好,这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰,规划重点发展武汉市场,湖北人讲义气,能拼命,敢为天下先,要贴近他们的性格偏好,这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则,我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性,我们提炼品牌诉求:许多话,干完一锅再说!干锅有聚餐和夜宵属性,把“许多话,干完一锅再说”变成酒桌文化,完成品牌快速传播!
这些案例值得学习,策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比!整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴,也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助!期待您来!!!
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师,一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力!
第一板块:产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌!
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘!
● 建立品牌差异化,形成独特竞争优势!
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案!
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意,占据品类机会!
●确立精准品牌核心诉求(品牌价值主张)迅速引爆市场!
●梳理长远品牌战略(区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割,做品牌转型与升级、品牌老化升级等)
第二板块:洞察餐饮趋势、提炼核心诉求、营销战术策略
洞察餐饮趋势,抓住市场机会,策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达!提炼品牌优势,打造极致产品体验;提升品牌价值及产品议价,打造消费者的高度认知;加强消费者对我们品牌的忠诚信赖!
提炼餐厅核心诉求(产品卖点、slogan)及品牌核心竞争力;并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值,形成独特的品牌差异化竞争壁垒!解决市场同质化影响!让消费者第一眼决定选择进店消费!
制定品牌营销方案,开业、节假日促销活动等营销事件,具体来推广传播,制定方案,执行落地;迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、营销困惑,包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题,现场申请与老师进行一对一执行,制定餐厅战略定位!
第三板块:策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案
系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者,找到一个直击消费者需求和尖叫的点,也就是我们策划的核心,品牌核心诉求的提炼,深挖我们品牌价值的表现!包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘,营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划!
●那么,如何策划+提炼?
●通过系统的品牌营销落地方案班,针对品牌发展的核心,具体研讨分析,老师针对性辅导、策划、提炼精准定位,梳理出精准的品牌方案,配合后期落地执行!
●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户!
时间:8月3-4号
地点:成都(餐饮人必考察城市之一)
费用:3800/一人 (报名3人及3人以上可申请品牌大礼包价值服务)
形式:只针对40家企业,点对点辅导,颠覆传统点对面形式!现场研讨策划,老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划,包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划,及落地执行细节!
报名方式
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