文丨安欣
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导语
芝湖参鸡汤是一家典型的“酒香不怕巷子深”的单品店。2011年在北京一个居民区里开业以来，生意一直非常火爆。不但周边的居民都来吃，甚至午餐时还成为周边公司白领聚餐的食堂。创始人李仁花在经营上始终心怀感恩，就好像她的名字：仁花，拥有仁爱之心，孕育成功之花。
传承祖传秘方
做独一无二的参鸡汤
参鸡汤是韩国最有代表性的养生食物，在民间流传着许多年代久远的祖传秘方，用每种秘方做出来的味道都不一样。芝湖参鸡汤从汤底到制作方法，都是从韩国三国时代传下来的，将雏鸡、糯米及多种中药食材合理组合在一起，最大的特点是口感清爽，营养丰富，养生养颜。
芝湖参鸡汤对食材的要求非常高。
☆鸡要精选出生后40-50天的纯种雏鸡，重量严格控制在500-550克之间，超过550克口感便会下降。据说，这种雏鸡的脂肪含量只有1-1.5%，而且肉质细嫩，营养更易于人体吸收。
☆每天早上，厨师把新鲜的鸡清空内脏，在鸡肚子里装进糯米、人参、大枣、大蒜、枸杞等12种食材，熬制两小时左右，让糯米和其他食材融为一体。
☆为了保持清爽的口感，在熬制过程中，还需要用一种特制的工具，不断把浮上鸡汤表面的油撇出去，李女士在国内没有找到特别合适的，就干脆自己做了一个。（如下图）
感谢老顾客
不忘初心
芝湖参鸡汤的成长史，就是京城参鸡汤店的发展史。李仁花告诉记者，2011年芝湖参鸡汤开业的时候，京城的参鸡汤店寥寥无几，很多客人为了一尝美味，从很远的地方千里迢迢赶过来。那时候最多一天能卖出600-700只鸡，平均不到一分钟就卖一只。
回忆起当时的火爆场面，李仁花特别感谢那些老顾客们。她说：“我的店开了这么多年，生意一直都不错，这全得益于当年的老顾客打下了好口碑。现在参鸡汤店已经遍布京城，但我家到旺季一天还是能卖出400-500只鸡。”心怀感恩的李仁花觉得唯一能回报给客人们的，就是不忘初心，一心一意地做好每一份参鸡汤。
开店7年以来，房租、人力费和原材料都在不断上涨，但她秉承薄利多销的原则，始终没有给参鸡汤涨价，直到今年4月重新装修店面后，才在犹豫再三之后涨了7块钱。
7年来，李仁花在天津、上海、广州等城市先后开了6家店，今年还计划在深圳开店。她说：“不求把摊子铺得多大，只想在力所能及的范围内，把这个品牌维护好。”
经营需要“看人下菜碟”
芝湖参鸡汤原本是不放任何调味剂的，开业后不久，李女士发现这样的参鸡汤对中国人来说口感偏淡，喝起来不过瘾，就尝试往汤里放盐。没想到用中国的盐试验多次，效果都不理想，后来她特意回到韩国继续寻找，终于找到了理想的产品。
这次之后，李仁花明白了中国人和韩国人在口味上有所差异，在服务中开始有意识地“看人下菜碟”。遇到中国客人，她会随鸡汤附上一碟特质的酱油调料，据说很多客人都对此非常满意，觉得享受了既营养又美味的“一鸡两吃”。
类似的特色服务还有很多，比如：在餐前赠送的小菜里加上男女老幼都喜欢的煮花生米；怕客人觉得只有鸡汤太单调，在菜单里增加多种韩式小炒及主食等。
对员工好就是对品牌好
员工是店铺的主力，让员工时刻保持工作热情非常重要。目前店里的10名员工中，好几位都是从开店就跟着她打拼到现在，感觉像家人一样。
“其实管理员工并不复杂，就是体恤他们，将心比心。他们赚钱不容易，有的人还要往家里寄钱，我就尽可能多关心他们的生活，每天免费提供三餐，还要营养、可口。其实只要真心对员工好，就会换来员工真心对品牌好，最终受益的还是自己。”李仁花笑道。
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