麦当劳开店提速，咖啡店首当其冲，背后有何原因？

11月16日，麦当劳中国首席执行官对外宣布，麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡于未来三年将在新店开发、设备升级、人员培训等方面投入超25亿元，以加速布局中国内地咖啡市场。

这也意味着，麦当劳要开始抢占国内咖啡市场了。另外，预计在2023年，麦当劳在全国会拥有四千多家麦咖啡，麦咖啡店面形式包括独立店和店中店两种，会根据实际情况来设立。

其实，这并不是麦当劳第一次在国内推行咖啡，早在1990年的时候，麦当劳就开始在国内卖咖啡，而销量也很客观，一年能够卖出9000万杯。而这一次再次把咖啡品类提上日程，主要是想更多的布局市场，以及扩大麦当劳咖啡的影响力。

麦当劳在2010年中国首家麦咖啡开业，经过10年的尝试与打磨，加速了麦咖啡的扩张。那么麦当劳做咖啡有哪些优势呢？

中国首家麦咖啡在2010年开业，如今已经过去10个年头了，如今的麦咖啡有何亮点呢？

麦当劳作为全球性的大型连锁品牌，在中国拥有超过3600家麦当劳，店面的网络覆盖很大，这也让很多地方都有了麦当劳，也就是说，麦当劳可以为顾客提供更为便捷的服务，卖咖啡的基础很好。

升级后的麦咖啡，除了在这些原有咖啡店面内开店中店，还会开出更多独立店面，在国内许多一二线城市都有布局。

顾客就可以选择在餐厅堂食或者外带，也可以通过麦当劳的外送网络，轻松享用高品质、高性价比的咖啡。

除此之外，对于顾客购买的方式也有了很大的改进，可以通过堂食和外带两种模式，借助麦当劳自建物流体系，可以让顾客轻松下单。麦当劳这些年积累的数字化经验，也可以为麦咖啡提供良好的温床。 

做餐饮最重要的就是产品本身了，咖啡的好坏决定于咖啡豆，从去年11月18日起，麦咖啡将会采用全新M10拼配咖啡豆，这些咖啡豆均来自巴西、哥伦比亚等著名产地，豆香味十足。值得一提的是，麦当劳坚持咖啡的可持续采购，选用的四地咖啡豆均获得“雨林联盟认证”。

做餐饮的朋友应该知道，打造一款产品往往是需要其他产品来配合的，比如奈雪的茶与软欧包，鱼头与泡饼，而麦咖啡则提供了可颂系列、丹麦卷系列、巴斯克芝士蛋糕和提拉米苏。丰富了顾客的味蕾。

在定价方面，如果购买了咖啡，则可以通过加价购的方式用较少的金额购买到搭配餐食，刺激了顾客的购买欲望。

国内顾客目前对于咖啡的认知还不全面，很多人不知道咖啡的种类以及不同咖啡的口感，而麦咖啡的咖啡师都是经过了超百小时的培训上岗，手工制作咖啡，对每一款产品都能够保证完美出品。

以拿铁为例，咖啡师能够现场拉花，给予了顾客专业的感觉，也提高了顾客对咖啡的认知，加上不到20元的售价，让麦咖啡的产品成为了爆品。

升级后的麦咖啡菜单共有23款产品，定价从18元到34元不等，若叠加咖啡月卡、买4送1等优惠活动，每杯咖啡更有可能低至10元。

为了更顾客更多选择，麦咖啡的菜单上足足又23款产品，定价在18到34元之间，还推出了很多优惠活动，降低了顾客的认知成本。

众所众知，肯德基的咖啡采用红杯子，星巴克是绿杯子，麦当劳也有自己的品牌配色，打造了专属的黄色杯子，看起来更加有辨识度，而且暖色系会让人对咖啡更有好感。

据了解，在去年11月18日起，麦咖啡会免费送出1000万杯拿铁，领取的方式也很特别，只要打个哈欠就可以了。想必这样的操作，又能吸引不少顾客前来围观。

麦当劳卖咖啡是战略上的改变 最新财报显示，今年第三季度麦当劳营业额为54.18亿元，同比下降2%，营业利润为25.26亿美元，同比增加5%，净利润17.63亿美元，同比增加10%。 截至2020年10月，中国有超过3600家麦当劳餐厅。麦当劳方面预计，去年年底全国麦咖啡数量将接近1500家，咖啡师超过6000位。

且有数据表明，2019年中国咖啡行业市场规模为701亿元，国内咖啡消费年均增速达15%，超过世界2%的增速。

随着消费水平的提高和人们对咖啡认知程度的增长，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元，国内咖啡消费拥有广阔的市场空间。

近年来，也出现了很多的精品咖啡品牌，比如星巴克、Costa、瑞幸、肯德基、必胜客、太平洋等品牌都在争夺中国咖啡市场。

2020年5月，肯德基旗下K Coffee也推出了配方全新升级的新咖啡，有数据显示，2019年凭借着全国门店数和线上数字会员的基础，K coffee的销量达到了1.37亿杯，同比增长48%。 第四财季，星巴克在中国市场的收入为8.145亿美元，同比增长7%，在中国净增门店259家，截至今年9月底，星巴克中国的门店总数达到了4706家。

受疫情的影响，另一连锁咖啡Costa关闭了其在中国10%的门店，目前在中国门店数量为400多家。

因为2020年的一场疫情，消费者在家里花费的时间较多，养成了喝更多咖啡的习惯，双十一互动和促销程度也比较高，线上消费带动了整个咖啡品类本身的变化，加速咖啡品牌的创新、数字化。 且麦咖啡也会开设新零售，在前台售卖咖啡豆，接下来还会采取跨界合作等新的方式来拓展消费客群，但品牌定位始终还是手工专业咖啡的这个品牌定位。

麦当劳这次做咖啡也是有转型的倾向，且最近又发布了一个名为“Accelerating the Arches”的全新增长战略。 这个战略下的三大增长支柱分别涉及品牌、食品和体验三方面。 

增长支柱就是MCD战略：

市场营销最大化（M）

专注核心菜单(C)

双倍投入“3D”(D)

“M”是麦当劳的品牌，“C”是食品，“D”是麦当劳获得的体验。这也是一开始就推动麦当劳取得成功的因素。 

第一，麦当劳将推出名为“serving here”的主题活动，吸引人们重新关注麦当劳的宗旨，从而展示公司的价值观。与此同时，麦当劳将在全球统一推出“兼具时尚、清新和有趣”的全新产品包装。

第二，专注于挖掘消费者对巨无霸、牛肉汉堡（Quarter Pounders）、麦乐鸡和薯条等核心菜单的需求，它们代表了麦当劳业务的核心，占据其主要市场食品销售额的70%。 麦当劳认为，由于这些核心经典产品的受欢迎程度和盈利能力，它们将继续成为重要的增长驱动力。

为此，麦当劳在全球各地市场正在升级汉堡的操作流程和配方，包括使用烤成金黄色的面包和口感更丰富的烧烤方式。其还计划明年初在美国推出一款新的脆皮鸡肉三明治。 

第三，值得留意的是，继去年在加拿大市场测试了首款植物汉堡之后，麦当劳计划正式推出一款植物基汉堡McPlant，并预计明年会进行产品测试。

最后在加强对数字化、外送和得来速投资等方面，麦当劳宣布于2021年底前在美国等前6大市场推出新的数字服务平台。 中国计划开设约475家新餐厅，增速目的何在？ 

一是因为今年的疫情使消费者的需求产生了变化，人们很少在餐厅吃饭，因此，选择得来速、外送等方式；

二是因为人们对企业的期望更高，消费者正在寻求那些能反映他们价值观的品牌。

2020年，其前六大市场的数字销售额将超过100亿美元，约占系统销售额的20%，除此之外，过去三年里，麦当劳将提供外卖服务的餐厅数量扩大了9倍，达到约2.8万家。 在得来速方面，麦当劳计划通过引入自动接单、开设快速取餐通道以及开设只接受得来速、外卖和自提的餐厅等方式，提供更快、更方便的客户体验。

而在开新门店方面，截至今年9月份，中国市场新开了300多家餐厅，且计划在2021年麦当劳在全球开大约1300家新餐厅。

其中在美国和国际市场新开约500家餐厅，其他800家餐厅则将来国际特许经营市场。而在这800家餐厅中，中国计划开设约475家新餐厅。

能够看出，中国的开店比例占据了全球计划中的很大占比，为什么如此增速呢？除了前面说到的原因之外，更关键的是在于麦当劳需要通过加快扩张的方式来抵消疫情所带来的影响，而我国因为疫情控制的很好，经济复苏很快，尤其是在餐饮中的消费水平不断提升，加快对中国的麦当劳布局，能够更快速的帮助麦当劳实现盈利。

作为全球大型连锁餐饮品牌，麦当劳在做出决策的时候想必是已经做好准备的，那么就让我们拭目以待，看麦当劳做咖啡，开新店，能玩出什么新花样吧。