2020餐饮人艰难前行，2021餐饮业又有哪些趋向？

2020是餐饮人难捱的一年，这一年受疫情的影响，餐饮行业迎来了大洗牌，传统的经营模式开始失效，很多餐企为求破局都在谋求转型，也在创新和求变的道路上不断探索。

在新的一年里，我们的餐饮应该怎么做呢？小编给大列举了2021年餐饮新变化的一些思考，供大家参考。

去年疫情后的餐饮破局，带来了小店模式的兴盛，只要因为以下的原因：

行业细分及消费者需求进化，将引起杂货店到专卖店是产品进化的必然；而随着商圈的演变，小商圈盛行，只有小店模式才更符合这样的市场变化；

△图片来源：红餐网

疫情的影响也让消费者更加的理性化，小店的标准化和低消费也更适应市场的变化；

基于以上小店模式将是新的趋势。我们也看到很多大品牌都在做子品牌，海底捞一口气做了9个子品牌，很明显，小店才是未来餐饮市场的主旋律。

在未来，餐饮商家，尤其是外卖商家，也可以通过视频号的方式公开透明菜品的产出过程，打造信任度。

新零售通过电商和直播带货在疫情期间迎来了新的发展，尤其是直播带货，作为新物种，将传统的电视购物的形式搬到了移动端，通过短视频平台大放异彩。

很多品牌抓住了机会，大力推广自热产品和预包装食品，成功地将新零售发展成为了堂食及外卖之后的新的业务增长渠道。

以上都是新零售与餐饮的结合，2020年很多新的形态出现，还有很多早已出现的方式在疫情期间得以发展，让餐饮人看到了新的希望。

前几年的外面餐饮人，都在为了存活都在忙着打价格战，通过低价加上高促销，以薄利多销谋求增长。

2020年开始，很多做外卖的品牌都发现这条路行不通，开始谋求转型，开始走品质化路线。

△图片来源：红餐网

外卖市场的变化，主要得益于这几个行业变化：

1.外卖市场重心转移，从需求侧转向了供给侧。

艾润咨询的数据显示，2019年中国网民中外卖用户的比例已经高达52.5%，这也就意味着外卖行业市场增长的红利期快结束了，开始从增量市场转向存量市场，这时候依靠薄利多销谋求增长的手段就不奏效了。

想要持续增长，在外卖的下半场就要思考如何增加顾客复购，如何优化盈利结构，如何在单量增长降速的前提下实现利润的持续增长。

2.疫情期间，很多不做外卖或者不重视外卖的大连锁品牌开始入局外卖市场，将外卖上升到战略层面去思考。

大品牌的入局让平台上原有的粗狂式经营、野蛮生长的外卖商家倍感压力。大品牌无论是品牌影响力、产品研发能力、运营能力都更有优势，势必会对原有的市场环境带来新的冲击。整个行业都开始思考如何良性发展，合理竞争，实现真正的商家、平台方与用户的三方共赢。

3.随着消费者健康意识的不断增强，膳食营养的合理搭配也成为餐饮的必然发展趋势。

在这种趋势下，谁能最先抓住机会，将“好好吃饭”的理念带给消费者，谁就会成为下一个时代的引领者。

美团数据显示，2019年主打健康轻食类的外卖订单同比增长了98%，这就表明健康的饮食方式正受到越来越多年轻人的欢迎。

△图片来源：红餐网摄

4.科技发展，让外卖的品质升级成为必然。

技术发展，让用户与商家的沟通方式更加便利；未来无人配送方式的逐步兴起，将进一步缩短外卖的配送时间；大数据的发展，让商家更懂用户，能够为用户提供更加精准到位的产品和服务，同时也会结合用户的需求为用户匹配更精准的商家。

以上这些都预示着外卖行业将迎来新的变化，从事外卖行业的餐饮老板，可以思考一下在下一场变革中，自己如何才能抓住机会，在市场竞争中抓住弯道超 车的新机会。

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统筹 |吕健

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文章来源于红餐网