海底捞第七次进入快餐赛道开卖土豆粉！

近日，一位美食博主在郑州正弘城负一楼发现了一家名为“乔乔的粉”的土豆粉店悄悄开业，乔乔的粉是一个新创品牌，这是它的第一家店，本以为就只是一家土豆粉店而已，但这家店的根底还是很快就被扒出来了。

结果另人大吃一惊，乔乔的粉并不是什么“草根”品牌，相反的它还是一个拥有着雄厚背景的“富二代”，它是市值3000亿的火锅巨头海底捞孵化出来的又一新作，这个消息一出，当真让餐饮界震惊之余似乎又不是那么意外。

海底捞进入快餐赛道已经不是什么新鲜事儿了，但新鲜的是，这已经是海底捞第七次进入快餐赛道了，之前已先后在北京、成都、郑州等地推出十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面等6个新品牌。

此次海底捞副牌瞄准土豆粉赛道，对标郑州本土餐饮标杆企业姐弟俩，这让其同品类竞争对手巴奴同样感到意外。业内人士表示，在构建第二增长曲线的路上，海底捞已开启狼性模式。郑州餐饮业一场外来资本与本土势力的“贴身肉搏战”已经打响。

走低价策略+区域特点单品平价路线

今年由于疫情的影响，很多知名餐饮品牌都在开创自己的快餐之路，西贝在这上面甚至屡战屡败，屡败屡战，就为了能在快餐赛道“杀”出一条血路，业内人士认为，餐饮快餐赛道将是以后餐饮的主战场，餐饮零售化已经是行业趋势。

而海底捞的乔乔的粉也于今天正式开业，我们可以看到，这一次海底捞在选址上和旗下其他快餐品牌有所不同，它的首次选址是在商场，而且一改往日海底捞“高大上”的风格，开的相当“低调”，它在商场的一个隐秘角落，甚至都没有门头。

加速试水寻找第二增长曲线

疫情之后各大品牌都在走快餐路线，海底捞一年内连推出7个子品牌，这在业内也实属罕见，但从海底捞的财报数据上看，我们也可以分析出出现这种局面的原因。

从2019年海底捞的财报数据中我们可以看出，海底捞全年同店销售增长率从6.2%下滑至1.6%，该数据在海底捞主要拓店的一、二线城市分别为-0.2%和-1.9%;与此同时，海底捞一线城市翻桌率从5.1下滑到了4.7，在二线城市则从5.3下滑至4.9。经历了2018年262家、2019年302家后的快速拓展后，海底捞的开店速度正在放缓。

业内人士分析称，海底捞现阶段的问题是，同店增长放缓、整体业绩增长疲软。在此情况下，开设副线，或是海底捞及其投资者做出的首要选择。

一般消费品牌都会靠开副线来继续拉增长，蒙牛、伊利也有类似动作，安慕希、金典都算是伊利在主营品牌以外的副牌尝试。业内人士表示，很多投资者也希望公司通过开设副线，来证明管理层有能力将旗下业务扩展至更多品类，找到企业的“第二增长曲线”。

海底捞做土豆粉、面馆都是想提高翻台率，做客单低但走量的业务。同时，这一消费趋势也迎合了疫情影响下的消费大环境。

外来品牌VS本土品牌

在粉类领域，虽然有众多玩家，但知名品牌并不多。在2020年中国粉面十大品牌榜上，面类有7家品牌上榜，而粉类只有姐弟俩、阿香米线、无名缘米粉三家上榜，是典型的大而不强。

在这个超级赛道上，挑选一个增速快且知名品牌不多的领域下手，海底捞可谓有的放矢。海底捞快餐赛道上的第七次挑战究竟能不能成功，我们拭目以待。

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