餐饮经营，如何吸引新顾客和留住老顾客？

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新顾客是餐饮店的新力量，可以给餐厅带来新的盈利，老顾客是餐饮店经营收入的基本保障，大家都说，餐饮经营80％的成功，依靠头回客。

餐饮店，如果做到既可以吸引新顾客又可以稳住老顾客，那餐厅的盈利就得到了一定的保障。那在经营的过程中，如何可以做到既能吸引新顾客又能留住老顾客呢？下面的这些方法值得你看看。

菜品是关键

菜品是餐厅的核心，同时也是吸引顾客的关键因素，想要有顾客，就要抓好菜品。

◆ 菜品质量要高

餐饮店要吸引顾客，留住顾客，就要先抓住顾客的胃，所以味道一定要好。吃的食品，口感都是第一重要的元素。你的菜是否美味，在很大程度上决定了你顾客有多少。菜的口感，味道不仅是吸引新顾客的好方法，也是留住老顾客的法宝。

菜的口感有了，还要注意菜的营养度。我们吃的东西，不仅要追求美味，还要追求营养。所以，菜品要尽量做到既美味又营养。

◆ 菜量要适当

菜品的分量要把握好，一份菜的量要适当，不能太少也不能太多。菜量太少了，一是顾客会吃不饱，二是会让顾客觉得你的店抠，感觉自己花的钱不值得。菜量太多了，成本会变高，餐厅的盈利就会变少了。掌握好菜量，一方面是从顾客的消费来看，观察顾客是把菜吃完了还是剩了，另一方面就是考虑成本问题了，根据成本来调整菜的分量。

◆ 推新菜品

对于老顾客来说，在多次消费的过程中，熟悉了餐馆以及菜品后，容易形成味觉疲劳。所以，要隔段时间推出新品，让顾客可以尝到不一样的菜品。推出新品，同时也可以吸引新的顾客。你这家店有了新品，大家会好奇是什么新品，就会想进店尝尝。

保证优质的服务

客户都喜欢被重视的感觉，热情为他们服务，他们能感觉到，可以为你获得很好的口碑，不管是新顾客还是老顾客，这一点都是要做到的。

◆ 尽力提供方便

要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是餐饮店可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务；代客存酒等。

◆ 熟悉常客的习惯

餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。

◆ 尊重客人

不要过多干涉客人选择的位置，当顾客提议要坐在某处时，引领顾客去就好，不要说不行。当顾客一个简单选择位置的要求都不被满足时，顾客应该不会对餐厅留下好印象的。如果说，确实有某些规定不可以打破的时候，你可以替他做一些特殊的安排，从而满足他的需求。不要直接拒绝客人，应先尽可能的帮助顾客。即使最后还是无法满足顾客，也可让顾客感受到已在尽力的帮助他了。