【旺销菜品】《餐饮时报》报道：酸菜牛肉、酸菜豆花、酸菜肉片，冬季大卖！

平时吃到的酸菜菜品就是“酸菜鱼”，本期《餐饮时报》报道三款创新的酸菜入菜的菜品，在冬季很火卖!

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酸菜牛肉、酸菜豆花、酸菜肉片，冬季大卖！

—《餐饮时报》报道

酸菜牛肉

主料：

牛肉(适量)酸菜(适量)

调料：

洋葱(适量)生抽(适量)料酒(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)烹调油(适量)

做法：

1.牛肉切粒，洋葱和姜切末，准备花椒桂皮八角

2.将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫。

3.炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜，下酸菜炒香，倒入香料，将焯好的牛肉倒入锅中，加老抽，生抽，盐，糖，调味。

4.将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟。

酸菜豆花

原料：

内酯豆腐 1块 鸡胸肉 50g 四川酸菜 50g 香葱 1棵大蒜 2瓣老姜 5g

调料：

陈醋 10ml 生抽 10ml 盐 2g 高汤 250ml 油 15ml 水淀粉 10ml 油 15ml 花椒粉 5g 刀口辣椒 5g 花椒碎 5g

做法：

1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。

2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成50px见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。

3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上即可。

酸菜肉片

主料：

酸菜300克里脊肉300克

调料：

生抽1汤匙淀粉1汤匙蒜6瓣干红辣椒7个花椒5克白糖半茶匙 胡椒粉适量鲜鸡汁数滴

做法：

1.里脊肉切薄片，放入淀粉和生抽抓匀上浆，干辣椒用热水泡软切丝，蒜切蒜末。

2.热锅凉油放入辣椒丝和花椒小火炒香，把花椒和辣椒丝盛出来备用，放入酸菜翻炒1分钟，放入白糖翻炒几下，倒入热水煮5分钟。

3.放入浆好的肉片，肉片变色后放入鲜鸡汁，撒上黑胡椒粉。

4.连汤带肉倒入大碗中，放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒

5.汤勺里倒适量油烧热，浇在放了蒜末和辣椒的肉片上即可。