味千拉面卖烧烤，求生欲满满能否成功助力品牌重生

《餐谋长聊餐饮》

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然而这样一家“号称熬汤五十年”的味千近期却面临了1.1亿元亏损。味千拉面对于亏损原因做出了解释，认为是新冠疫情给公司业务造成了负面影响，以及对江苏鸿轩的投资减值。

有相关报道显示，味千中国投资的江苏鸿轩，不仅未按约定时间完成上市及回购等事项，而且该公司及其控股股东诉讼缠身，味千中国判断收回投资的可能性极低。

这也是继2017年投资百度外卖亏损近5亿元后，味千中国再一次在投资业务上失利。而面对此前的境遇味千中国董事长潘慰表示，不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。

但从目前味千的销售业绩看来，效果仍然是不理想。

味千中国公告显示，2020年第三季度，集团快速休闲餐厅业务的通电销售同比下降16.4%，集团快速休闲餐厅业务销售同比下降20.0%，2020年第四季度，集团同店销售同比下滑11.2%。集团快速休闲餐厅业务销售同比下滑14.4%。

紧接着，味千中国首次发布了“五年千店”计划，但据媒体报道，截止2019年6月30日，公司共有餐厅770家。受多种因素影响，这一数字到2020上半年降至734家，第二次“五年千店”计划也基本告吹。

味千中国发展受限的重要因素其实是因为企业储备资金、利润以及市场方面都出现了比较明显的问题。

专业人士对此分析道“味千拉面的门店在机场、车站等特定区域尚可获得一定客流，但在其他普通区域总体情况不是很乐观，这也说明其相对单一的产品和品牌已难获得新生代消费者认可，整体呈现老化的态势”。

还有味千拉面在粉、面餐饮赛道同样存在规模有限、影响力不强和缺少大品牌企业的情况。

总的来说，味千拉面的境况不容乐观，窘境之下，不得不另寻出路。

因此，味千拉面瞄准了近几年持续火爆的烧烤行业，准备杀入烧烤赛道。

日式拉面界巨头味千拉面首家烧烤店将于上海开业！

这也是味千从未尝试过的一个全新的餐饮领域赛道，一定有不一样的地方在。

味千拉面烧烤屋位于上海浦东“世纪大都会”，目前正在开业前的装修调整中，餐厅面积约110多平，餐位却有八九十个，依然延用快餐的小面积，高坪效。

味千拉面没有在原品类上做文章，也没有瞄准下沉市场，而是定位为快餐+烧烤的混搭模式。

产品聚焦在30款以内，保留原有部分拉面产品的基础上，以烧烤产品为主，面+串的产品结构，人均客单价40-50元即可吃饱吃好。

看过味千的宣传海报就能发现一个新名词“从无战斗鸡”，据悉，味千拉面烧烤屋将推出烧鸟系列产品，或许可以成为招牌菜。

烧鸟一词来自日本，古代日本人能抓来烤着吃的“鸟”主要是鹌鹑、鸽子、鸭子、鹅、鸡等禽类，后来日本人便将“烤鸟”特指烤鸡，现在的日本烧鸟店除了做整只烤鸡，还可以细致地把鸡的身体划分出无数小块，穿成串做料理，除了鸡腿、鸡脯肉、鸡翅等之外，鸡心、鸡肝、鸡腰子等下水也可以烤成串或烹成菜肴。

除了烧鸟系列为主以外，当然还有经典的拉面。

味千拉面一直以来的LOGO形象是妹妹携带碗面图，而味千拉面烧烤屋的LOGO却变成了一个二次元美少女。

味千拉面800家店一直延用中规中矩的面馆装修风格，而即将开业的味千拉面烧烤屋却完全采用的二次元风格，动漫元素装修，让人眼前一亮，焕然一新。

味千加入烧烤后，能否改变目前的现状呢？

味千不同于西贝、海底捞只要有思路就撸起袖子加油干，迅速开店实现盈利。味千拉面已经多年没有推出新品，既没有像喜家德一样首个同品类的高端市场，也没有像肯德基一样尝试同品类下沉赛道，而是跟了一把跨界风。

味千拉面在其领域内已经深耕几十年，因此市场分割十分的成熟，且由于品类是面类所以很难切分出高端市场，本来就20多元一碗的面就没有必要去尝试下沉市场。同时又是疫情之后恢复最快的业态。味千看好烧烤领域是情理之中。

餐饮定位很重要，决定着餐饮企业的生死，选对了品类就成功了一大半，因此在混乱的市场竞争中要选择自己擅长的品类才能建立壁垒，找到利润空间。

中国餐饮市场上的烤串多以牛羊肉为主食材，高品质的牛羊肉，产量低、价格高。而市场上呈现乱打低价战现象，导致很多小的烧烤店以杂七杂八的肉加上香精冒充牛羊肉。关于烤串，某些地区出现了大店吃不起，小店不敢吃的情况。

味千拉面自成一派，结合自身强大的日餐元素，主打烧鸟系列烧烤，以鸡为主要食材，大做文章。

烧鸟在日本的普及度比较高，又受欢迎，所以不懂日料的人感觉烧鸟非常高级，且它的口味是用传统日料方式烹饪出来的烧鸟产品口味、造型、文化背景都形成了强大的壁垒，且成本又不高，从而剑走偏锋获利。

味千拉面虽然历史悠久，客群也十分稳定，但很明显品牌已经老化了，西贝就是近年来不断的在尝试新品牌开发，就是为了解决品牌老化的问题。

味千拉面烧烤屋主打“燃”文化，生动的给顾客描绘出烤串烹饪的过程，带给顾客热辣又鲜香的烤串口感，点燃味蕾，无处不燃。

另外，味千拉面烧烤屋新店从店长到员工，全部重新对外招聘。

拥有800家门店的味千开新店，从原有团队中抽调出店长和员工，分分钟就可以组建一个新团队，为什么还要费力从社会上招聘呢？重要的一点，就是用新团队激活老团队。

因此现在看来，味千拉面走烧烤这条路还是行得通的，后面发展的如何我们拭目以待吧！

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