提人效、促翻台、增营收的菜单，如何设计？

• 扫码点餐还需要菜单吗？菜单是销售主张和利润源泉

• 三高一低，竞争激烈，又不敢涨价，餐厅不赚钱怎么办？

• 菜单价格排序从高到低，还是从低到高排序？

• 3 年以上门店，老顾客投诉，新顾客也不满意？

• 餐厅没人就让服务员去发单页菜单

• 菜谱照片均等排版，没有大的区别

• 产品定价都是食材成本乘以 3 倍

• 餐厅生意还可以，就是没有招牌菜

• 产品想聚焦，又无从下手

• 1年没升级过菜单，3 年没装修过门店

升级菜单@规划盈利

课程大纲

1 什么阻碍顾客第一次进店？

2 如何解除顾客进店障碍？

3 菜单战略升级学前七问

1.1  餐饮赢在菜单战略与差异化

1.2  菜单决定餐厅个性

1.3  菜单7大时间轴大战略4大目的性战略  

1.4  菜单调控盈利的三驾马车

1.5  不涨价如何提高客单价？

1.6  菜单改变毛利

1.7  菜单改变前厅与后厨的效率

1.8  菜单改变引流与进店转化率

1.9  菜单改变老客复购率和消费频次

1.10  菜单如何传递品牌理念和餐厅主张？

1.11  优化菜单改变盈利构造

《案例》卖不好的理由是因为“产品难吃”？

2.1  菜单规划必先梳理模式（concept）

2.2  修正“需求”与“定位”间的偏差

2.3  顾客需求导向的模式升级

2.4  修正模式定位各模块间的偏差

● 「案例分析」

《很久以前羊肉串》菜单与模式的一贯性

3.1  一眼就能打动顾客的定价策略

3.2  价格易懂容易提高点餐数

3.3  三大定价战略与六大定价策略

3.4  超值感决定顾客满意度

3.5  价格聚焦方程式

3.6  中央价格带调控客单价

3.7  相同品类分类的价格种类聚焦法则

3.8  如何让顾客感觉消费不贵的定价策略

3.9  如何设计综合毛利管理保证利润

3.10  价格易懂性当先的尾数统一与价格聚焦策略

3.11  顾客 1235 预算法则与 1.3 倍差异认知法则

3.12  超值感的菜单销售

● 「落地案例」优化菜单价格

● 「经典案例」“产品宽度”X“产品深度”决定品牌规模

● 「案例解析」

1、绝味鸭脖的产品架构逻辑

2、食其家如何做产品深度

4.1  爆店赢在招牌菜

4.2  招牌菜选择大于努力

4.3  如何大卖招牌菜？

4.4  招牌菜赢在市场优异性与好吃

4.5  好吃是生理欲望和妈妈的味道

4.6  故事性与上瘾的味道打磨招牌菜

4.7  如何防止招牌菜老化

4.8  优化辅助产品烘托招牌菜

4.9  用 ABC 分析法梳理菜单

4.10  菜单矩阵定位分析法优化菜单盈利结构

4.11   菜单管理矩阵分析法定位产品演习

● 「案例分析」

日本一兰拉面火爆 59 年的单品爆品是如何炼成的？

5.1「产品分类」菜单架构底层设计

5.2 控制点餐的 3 种产品分类方法

5.3  明确各分类中主角和配角呈现餐厅模式

5.4  设计「菜谱5大销售模块」拉动消费

5.5  菜谱布局与产品架构如何决定销量

5.6  421定律「产品定位」决定菜谱面积配比

5.7  「点餐动线」决定产品摆放顺序

5.8  「菜谱话术」点餐前临门一脚

5.9  「菜名」成就好吃感

5.10  勾搭顾客的性感「标语」

5.11 好吃感的信任状「故事性」与三步升级法

6.1 六种菜单盈利组合与落地应用

6.2 产品架构数量黄金比

6.3 菜单的7大主张与顾客8大需求

6.4 盈利菜单五大标准与6必有产品

6.5 盈利菜单三大特征四大要素

6.6 升级盈利菜单四大核心竞争力

6.7 盈利菜单6大差异化

6.8 菜单11大升级策略

6.9 如何防止产品老化和品牌老化

6.10 菜单开发升级全流程导图

6.11 连锁企业更换菜单业务流程与关键控制点

● 「标杆解析」居酒屋和民的全套菜单

日本居酒屋夜宵模式3强品牌

7.1 产品37盈利法则

7.2 如何设定最佳产品数量

7.3 菜单盈利模式顶层设计

7.4 各品类的页面如何分配？

7.5 如何做好餐厅的面子和里子「封面和背面」？

7.6 菜谱人人必看的宝地摆放什么产品？

7.7 如何以餐厅故事性为主线配置每页产品？

7.8 菜谱布局十大模块使用方法

7.9 「控制点餐的菜谱」布局设计图

●「演习」手把手教你绘制菜谱整体布局设计图

●「标杆解析」牛角烤肉的全套菜单

日本最大烤肉连锁品牌600家门店

8.1 针对餐桌数量准备最佳菜谱数量

8.2 升级新菜谱的运营落地确认

8.3 菜单升级后强化告知引流聚客