如何将酸菜鱼
同质化
五六天时间
爆品酸菜鱼培训技术亮点
酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。
鱼片富有弹性，翻卷似花瓣，告别传统软塌塌的造形。
鱼片滑嫩，夹起不易碎，上浆不糊口。
预制高汤、蔬菜汤、香辣汤，走菜只需1分钟。
口味绝佳，轻松打造招牌！
凭一己之力可帮你开家单品店！
老幼皆宜，一推就火！
帮你搞定年轻食客！
适合家庭餐桌……
香辣汤还可制作毛血旺等川菜，蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材！
掌握技术，更带走方法，扶上马送一程！
“番茄鱼老少皆宜，酸甜可口，其中木姜子油的味道比较特殊，在别的地方很难吃到，产品挺好的！”
“孟波老师做的酸菜鱼鱼片Q弹，汤汁鲜美，实在太棒了！”
落地&反馈
学员汤启东店里的酸菜鱼菜品，看起来就非常诱人呢~
酸菜鱼
每天能卖五六十份
学员李佳试做六款爆品鱼，落地成功！
酸菜鱼、番茄鱼
推出不到五六天就卖出近百份
番茄鱼
红艳莹亮，酸鲜开胃，极好地渲染了节日气
氛，红红火火又年年有余，客人都爱点。
接下来我打算把两款鱼分别
加入家宴套餐，
定能让营业额再上一个台阶！
落地产品：酸菜鱼，青花椒鱼，番茄鱼 产品销量：原本店里的酸菜鱼每天能卖二十多份，按照孟老师教授的方法改良后，现在每天能卖40多份，番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加！ 落地感受： 我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！酸菜鱼推出后点击率不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。
落地产品：酸菜鱼 产品销量：日销量三四十份 落地感受： 品尝过酸菜鱼的客人说：“汤又鲜又香，鱼片细嫩弹滑，看上去像花瓣一样，比在其他店吃到的酸菜鱼好吃百倍！”下一步的目标就是在市区再开一家店，上架番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品，让更多的南京人吃到这么美味的酸菜鱼。 酸菜鱼在王伦店里极其热卖 落地产品：将酸菜鱼和鲜椒鱼衍生成酸菜鱼米线、鲜椒鱼米线 产品销量：20平方米左右的小店每天能卖四五十份 落地感受：小店主做外卖，每份米线售价30元，毛利率可达67%，非常可观。 课程内容展示
鱼的挑选、鉴别及处理方法 ↓ “斜片直拉”改刀法 ↓ “暗流涌动五步洗鱼” ↓ “薄似轻纱上浆法” ↓ 各种酱料和复合调料的制备 ↓ 酸菜鱼 亮点：汤汁金黄，莹润清亮，鱼肉入口细嫩弹滑。 ↓ 原创青花椒鱼 亮点：以蔬菜汤打底，成菜鲜麻开胃，汤汁清爽利口。 ↓ 番茄鱼 亮点：入口酸鲜开胃、微麻微辣，回味有东南亚菜肴的清香。 ↓ 香辣鱼 亮点：香辣浓烈，喜辣食客的福音~ ↓ 鲜椒鱼 亮点：入口先是鲜椒的清香微辣，回口带有芝麻酱香气，继而有微微呛鼻的青芥辣。 ↓ 冷锅鱼 亮点：红汤香辣浓醇，还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。 ↓ 木桶鱼 亮点：形式、口味独特新颖，极具“网红气质”。 ↓ 豆浆三鲜鱼 亮点：豆浆与小鱼入锅炖煮，搭配新颖又养生。 ↓ 分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
授课大师
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。
产品展示
酸菜鱼（黑鱼版）
草鱼版
）
番茄鱼
原创青花椒鱼
鲜椒鱼
香辣鱼
冷锅鱼
木桶鱼
豆浆三鲜鱼
现场花絮
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉，其特点是上浆似无浆，凉了也Q弹~
制作酸菜鱼所需要的全部辅料
木桶鱼倒入料汤，热气腾空而起，盖上盖子，把鲜美都封存其中
孟波老师讲的每个技术点都要认真记录
学员上灶实操练习，孟波大厨在旁指点！
编辑/张可丹
爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：3月15~17日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：孟波
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18253196903（岩岩）
18364171926（糖糖）
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