酸菜鱼肉质细嫩、酸鲜开胃
深受各年龄段食客喜爱
在各餐厅更是极为常见
今天，小微给大家介绍一款
进阶版的酸菜鱼
——酸菜煳辣鱼头
以鱼头代替整鱼
用辣椒花椒丰富味型
以自熬煳辣油增加风味
成菜香、嫩、酸、鲜、辣
红亮诱人、口感丰富
赶快打开视频看看吧
酸菜煳辣鱼头
核心亮点
此菜在酸鲜的基础上
增加香辣味型
不仅与普通酸菜鱼做出区分
且丰富了口感
提升了卖相
推出后更易获得食客青睐
此菜的调味关键
在于一锅自制料汤
除了盐、味精等家常调料
还需添加酸菜与另一关键辅料
熬好的料汤香气醇厚、酸辣开胃
能为鱼头去除腥异、入足滋味
料汤如何熬制？
另一关键辅料指什么？
看视频吧
制作此菜的最后一步
是浇淋炒香的辣椒与花椒
此处所用的油料
是大厨自制的煳辣油
用蔬菜料为菜籽油增香
再加入辣椒、花椒等熬制而成
保证了成菜的红亮色泽与煳辣香气
想知道煳辣油的制作方法吗？
应选用什么品种的辣椒与花椒？
视频中有具体讲解哦
这款酸菜煳辣鱼头
制作简单、走菜迅速
煳辣油批量熬好待用
鱼头提前洗净腌制
入料汤中煮1分钟
出锅浇淋辣椒花椒即可上桌
3分钟就能出道菜
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（这款酸菜煳辣鱼头的完整视频教程将在下文展现，感兴趣的朋友可付费收看啦。另，此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦，从本微信付小小费用点开直接可看，仿佛也很超值哟~）
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