一个人做一件事并不难，难的是一辈子坚持做同一件事，更难的是这件事居然是用50年时间做一碗看似普普通通的白米饭。
一碗米饭，一份坚持，一种传奇。
一位85岁的日本老爷爷村嶋孟，用半个世纪做了800万碗饭，被称之为“煮饭仙人”。
“煮饭仙人”村嶋孟是谁？
在日本大阪，村嶋孟的名字家喻户晓。
由于做得一手好米饭，村嶋孟在大阪开的一家大众食堂——“银饭屋下户亭”，常年宾客爆满，这位习惯于赤膊在灶台前忙碌的老人，被日本民众称为“煮饭仙人”。
“我擅自定了个标准，煮的不好吃的叫做‘白饭’，还可以的叫‘米饭’，最好吃的叫做‘银饭’。”——村嵨孟
这间大众食堂是1963年开的，外观并不起眼，菜色也很寻常，却常年要排大长队——
大家都冲着能品尝一口由村嶋孟亲自煮出来的白米饭而来。
每到中午用餐时间，店里往往菜品还没有卖完，米饭已经一扫而空了。以至于没吃到饭的人们，只好点菜来吃。
“白饭很好吃，我现在感觉非常幸福”
“这边的白饭，可能是我吃过最好吃的一家”
每每听到这样的赞赏，“煮饭仙人”一脸胡须的脸上，就会泛起开心的笑容。
食堂吸引了全国各地的食客纷纷涌来，最近甚至还有很多中国客人专程前往。老爷爷此次受邀到北京“做饭”，正是源于一位访日中国人在博客中的介绍。
虽然不久前已经宣布归隐，但“煮饭仙人”还是接受邀请，前来展示他“一碗白米饭”的绝活。跟他一起展示的，还有助韩国“越冬泡菜”申遗成功的功臣：“泡菜大神”金顺子。
最好吃的米饭怎么做？
“我是1930年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟回忆着。
他说，“经历过饥饿时期，所以就想家人能够一块吃好，我就是带着这个信念一直做到现在”。
正因为对于米饭的特殊感情，自少年时，村嶋孟就喜欢上了米饭的烹饪。
“煮饭仙人”村嶋孟有一套复杂的流程，将他的秘方简化、整理，可以总结为六大要素——
原料讲究的是人、米、水。
技法上则讲求淘、煮、蒸。
米是基础。
“煮饭仙人”饭店所选用的米的原料，均来自固定可靠的店主。对村嶋孟来说，仅仅触摸这些米就知道它的品质如何。
他说，如果用手抚摸优质大米，会从手心一点点感受到米丝柔而细滑的质感。相反，如果买的是普通的米，则摸上去会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，感觉自然也是硬而扎手的。
米饭要好吃，洗米有讲究。
老爷爷说，要巧妙利用指尖的力道，让每粒白米相互碰撞，这样的米容易吸收水分，又能增加甜度。
浸泡40分钟之后，把米放到专门用来控干水分的筛子中，去除多余的水分，并盖上干燥的布巾。由于含有了水分，米的重量较淘米之前重了一些。
水是替米饭注入灵魂的关键一步。
蒸饭的秘诀，“第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟说。除了上乘的稻米，老人最为推崇的就是水，将其视为好米饭的“灵魂”。
村嶋孟会将煮饭用的自来水放入装有备长炭（一种优质白炭）的大瓦罐中静置一晚上，从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。村嶋孟老爷子认为这是替米饭注入灵魂的关键一步。
对水进行处理后，“煮饭仙人”单手拿着铝锅，毫不费力地将水倒进入锅中。加水后立刻盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成，有种匠人独有的连贯感。
煮是整个过程中最见功夫的一步。
1963年开店以来，村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭。老爷爷烧饭用的灶台，是近半世纪之久的红砖灶。炉火不直接接触饭锅，而是透过红砖，把热度传到饭锅的每个部位。
一旦开始煮饭，老爷爷就寸步不离灶台。
他说，刚开始时要使用微火，忌用强火。十多分钟之后，看到锅周围冒出白雾之后开始计时。再隔七分钟，白色的米饭粘汁就会迫不及待地要溢出来，这时要使用专门设计的双层锅盖，这种锅盖很重，从而能够紧紧地压住锅，提升内部的压力。
更为关键的一点是，要在煮饭的过程中每隔30秒及时转动锅盖和饭锅，这样白色饭汁才不会大面积溢出，而是会看到干燥的锅盖周围有一层薄沫游移。
这就是为什么煮饭仙人一旦开始煮饭，就必须寸步不离灶台。
蒸是升华。
米煮22分钟后，方才能开始蒸饭。蒸米饭是将所有程序进行升华的最终一步。
但要注意不能继续在之前的灶中蒸饭。为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时，要迅速地把米饭转移到木桶中并盖上盖子，这样即使饭冷却了，也能保持米饭纯正的香气。
每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制状况时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑。
50多年功力煮出来的米饭，自然是这里最受欢迎的食物。
在半个多世纪的探索中，老爷爷逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，那灶台边上下翻飞的手与饭团，让旁观者目不暇接、叹为观止。
做饭之余，村嶋孟还坚信健康的力量。他称，只有“最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭”。为此，村嶋孟坚持每天早上4点就起床锻炼身体，然后才开始每天15个小时的工作。
“集中精神才是做好米饭的前提。”他说。
由于精湛独到的技艺，村嶋孟被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，也成为当下“匠人精神”的代表。
在深圳，谁能吃到了“煮饭仙人”做的饭？
看完煮饭仙人的匠心故事，这时候餐粉们不禁要问：怎样才能吃到煮饭仙人的银饭？
参某很遗憾地告诉你，即便你打着飞的去日本也找不到，因为86岁高龄的煮饭仙人已经将食堂关闭了！
在日本吃不到，那该去哪里吃呢？
参某瞧瞧告诉大家一个好消息！
12月10日，“煮饭仙人”空降深圳。届时，活动现场将还原银饭屋下户亭的传统灶台，仙人也将带来特制煮饭锅，这样的锅具，全球只有3个！一切准备只为确保仙人能顺利做出银饭。没错，煮出银饭的灶台长这样 ——
那么谁有机会吃上他亲手做到饭呢？
老爷爷提出的标准只有一个——能够静静吃一碗白米饭的人。
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