金猴献瑞迎新春！餐饮人们是否早已忙碌起来了呢？然而，战火才刚刚点燃！如今的餐饮行业已不再处于单纯做好菜就能高枕无忧的时代了。在历经了餐饮业的一次次寒冬后，存活下来的这些餐饮企业，哪个不是同齐天大圣一样十八般武艺样样精？
值此猴年之际，小编为大家特制了【猴赛雷】餐饮秘笈，从多家企业、多个角度进行解析，助益广大餐饮人斩妖除魔、早日修得正果！
在整部《西游记》中要论经典的场面，“大闹天宫”绝对可算其中之一，这一战也是孙悟空人生中最重要的转折点。因为这一战他从此在三界闻名，以至于后面所有遇见他的妖精们脱口而出的就是“你是那五百年前大闹天宫的孙猴子！”足见这场“闹剧”的自我营销价值有多高！
如今各行各业人人谈营销，且不论是不是真懂营销，但不得不正视的就是营销对于一个企业的重要性。与孙悟空同样本领高强的六耳猕猴却除了佛祖外无人知其名，这就是营销的差别，懂营销的企业如虎添翼。今天我们就来学一学餐饮企业如何做好后节日营销、口碑营销以及互联网营销。节日营销绝对不是节日当天或者当期的营销，“前中后”三期“合体”才是一个完整的节日营销流程。春节长假模式既已开启，那今天咱们就只重点讲讲“后节日时代”怎么玩儿？节日“余热”如何发挥？以下四招教你吃干榨净“节日经济”，一点儿不浪费。
1、优惠活动时间巧设定。餐厅节假日活动周期的设定可以长一些，别小气地“仅限三天”，但是周期长度的设定有技巧，既不短也别太长，以小长假3天为界，提前2天延后5天，总体控制到7至10天较优。提前和延长的那几天时间，就是餐厅散客们的机会窗口，既落下实惠，也不乏节日场景的参与感。
2、巧用节日账单制造回头率。怎样让客户再三回头是餐厅营销的重要目的，节日营销就能给到顾客一个好的回头借口。节日就餐用户忠诚度相对平日顾客略低，有些人只是借节日尝鲜。所以要多花心思，考虑如何将节日用户的激情消费进行转化，“凭票回头打折”是让这类客群再回首的借口之一。但是切记，凭节日消费小票打折，一定设置有效期，增强与“节日消费”的关联度。3、回馈有借口，节日来互动。对于老顾客，餐厅要注意联络感情，时不时给他们一些惊喜，像“后节日时代”来店的顾客，你可以与之互动，但一定要与餐厅节日期间设置的活动有关联，比如让顾客回忆餐厅国庆期间活动名称、口号等，答对即给予奖励，也可以让顾客凭本次长假期间与父亲出游的合影享受某种优惠等等。这样才能让其尝到节日消费的“甜头”，对你们下一次活动有“盼头儿”。4、依托大数据提升用户黏性。数据对于行业发展的重要性就不赘述了，但用数据管理比仰仗优秀服务员的记忆能力要靠谱很多。比如你店里端午期间设置了手机游戏环节，可以致电记录保持者，让其来店免费就餐或者打折，这些惊喜，相信用户不会讨厌。我们的目的只有一个，培养用户忠诚度，提升用户黏性。
比较常规的营销模式，口碑是更为持久的沟通品牌的方法，并且具有四两拨千斤的效果。那如何做好口碑营销呢？除了独具特色的菜品、个性化的服务，还有以下4点可供参考：1、编织品牌故事：餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。给自己的餐饮酒店编织一个美丽、传奇的故事，更能使顾客记忆和印象深刻。比如：开封的第一楼的小笼包、须水的叫化鸡等很多名吃背后都有一个传奇的品牌故事。通过故事包装，能让品牌成为客人业余的谈资，传播的话题，迅速让品牌获得消费者的认知。
2、树立神秘偶像：阿庆嫂饭店外悬挂有当家人柳娥本人的大型艺术照，饭店的房间、餐巾纸的包装上也都印上她的头像，个人偶像崇拜达到极致。再加上柳娥从服务人员到老板的创业经历充满传奇色彩，更引发了顾客的好奇心。许多顾客去店内消费都是冲老板娘的名气过去的。因此，树立老板个人的神秘偶像身份也是口碑营销传播的途径。
3、旺盛的人气往往能带动顾客的盲目消费。曾有一家饭店开业时打出2折优惠，三天后又公布前三天消费者可凭借当天消费清单在每天中午吃饭时退还所有费用。饭店吃了白吃的举动，每天吸引数百名顾客前去排队退钱，制造了空前的人气。饭店因退款损失3天亏损15 万，但一周内营业额暴增到3倍，远超损失的利润。同时增加了顾客的谈资，成为口碑营销的最佳案例。4、培育消费领袖：如果一个大型企业的老总成了一家餐馆的忠实粉丝，那么在他的带动下，该企业的高管及员工的大部分餐饮消费都将在这一家餐馆里产生，这就是消费领袖的力量。这些消费领袖都有个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力等特征，企业只要抓住部分这样的消费领袖，就能很快抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。总之，在竞争激烈的餐饮行业里仍然蕴藏着许多品牌化的机会，只要独具慧眼，小企业一样可以迅速创立自己的品牌，而口碑营销就不失为一个上好的选择。
互联网给各行各业带来的冲击是巨大的，带来的新奇也越来越多，因此互联网营销也就成了不得不掌握的营销技能之一，而对于互联网味道越来越重的餐饮企业而言更是如此。下面简单介绍互联网营销的5大典型招式，看看你能学会几招！ 1、粉丝营销。这个比较基本，常见于手机市场。既然苹果手机有果粉，那么自家的手机怎么能没有粉丝呢。于是，各种“X粉”纷纷出现了，一旦举行发布会，打扮入时的粉丝们不仅能录个TVC大谈崇拜，还会在会场上积极呐喊，表现力丝毫不弱于“我是歌手”里动情的观众。2、负荆请罪营销。60万打个广告值不值得?这个不好说，要看广告的效果、受众什么的，但60万打广告可能太少了点，但要是收买人心，可能600万的广告也达不到。曾经看到有的电商在标错价格后，给网友们包了一个大大的红包，主动认栽，而另一些则更改订单，拒不认账的。这不用说，高低立现。3、挑战营销。这种最近也很流行，总有种血性的感觉。比如一个手机厂商挑战苹果，然后新进的手机厂商又挑战这个厂商，给人连续剧的感觉。但有个有趣的情况，一般被挑战者总是不愿意迎战，貌似不愿意与挑战者为伍，总之还是怕让对方沾了光。4、鸿鹄营销。这种也可以叫“语不惊人死不休”营销，通过一句话，来告诉大家，你们不要瞎操心了，虽然眼前我们还很弱小，但燕雀安知鸿鹄之志哉。这种营销一般见于有一些文化背景的企业人士，让人肃然起敬，但拿的出手的东西也不能拖得太久。5、愤青/屌丝营销。前几年愤青多，现在屌丝多。究其原因，前几年的愤青开始步入工作，梦想瞬间崩塌，于是自甘沦为屌丝。屌丝群体庞大，大家自然就做屌丝营销了。但我始终觉得屌丝是之前愤青们一种极度失望后的保护心理，而90后这一代应该不会太喜欢屌丝这个词，对他们应该有新的营销吧。【猴赛雷】餐饮秘笈内含：大圣来也、探秘魔穴、大闹天宫、驭猴有术、取经有道、如意金箍棒、六耳猕猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！下期为大家解析“大圣们”的驭猴之术，看他们对“花果山”的“猴子猴孙”有何管理妙方。
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