自助餐不能言说的痛：是谁动了我们的营业额？

那么，到底是谁动了我们的营业额呢?

消费者心态问题 “如何正确的吃垮一家自助餐店”、“吃自助餐的正确姿势”…… 只要你随便百度一下“自助”两字，类似于这样如何吃垮一家自助店的攻略就满屏幕飞来。经常可以看身边有一些朋友，为了吃自助餐时能多吃一点连早餐都不吃，这归根到底还是消费心态的问题，国外消费者是吃好就行，国内是吃赚才行。

成本是自助餐不能言说的痛 要好位置、好地段、面积还不能小、自助餐企业需要支付的成本越来越高。 自助餐界流传着这样一句话：“做自助太难，做海鲜自助更难。”其中缘由可想而知。

如果，能全部吃完也还好，因为抱着不多拿就会很亏的心态，很多人是吃一半浪费一半，每年有很多自助餐的倒店的真实原因不是因为被吃垮的，而是因为被浪费垮的。 自助餐营业额下滑：浪费成第一杀手 对此很多企业也是没辙，总不能不让他拿吧?目前，也没有一家自助餐企业敢站出来说能够从根本上解决浪费的问题。

不像正餐，不点菜我可以不出货，人多人少，产品都要丰盛，这是自助餐业态不能言说的痛楚，即使是今天只有十个顾客也得像平时一样去准备，少一个顾客下次就不会光临。所以很多自助餐老板最害怕的就是人少，人少就没有人气，没了人气就没了财气，然后剩下的菜品又舍不得扔掉，再给客户去吃肯定品质自然就下降很多，紧接着就会陷入了人越少品质越差，品质越差人越少的恶性循环。

没有没落的业态，只有经营不好的人，这句话同样适用于自助餐行业，虽然自助餐行业面对的问题很多，但也有一些办法确实让一些餐饮老板找到出路。

同样属于14年长跑型企业，也是做自助起家的比格披萨，就因为聚焦后营业额同比提高了30%。 创始人赵志强说：“到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到自助餐已是强弩之末，成本过高、浪费太大的问题，再加上自助市场的竞争是十分残酷的，比环境比你好的多太多，比产品种类比你丰富的还要多，所以我们就像到了聚焦在披萨上。 

其次，在体验感上我们更强一些，因为现有的披萨店大致就归分为两类，一种是像乐凯撒、小鲸披萨、达美乐这种门店面积在150—200平左右的门店，那么另外一种就是像我们这样的大店，我们更强调的是体验感和用餐感受，所以这次聚焦不但让我们免死于不断落寞的自助餐行业，还为了我们带来了利润的增长。”你的企业是否有一款能够打动顾客的餐食呢?

提起火宴山，京城的小伙伴们肯定不会感到陌生，这个号称是从新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起。主要原因还是老板很懂经营，我们就以大悦城店做案例来说： 

自助餐地铁站式的刷卡进店方式，提高体验的同时，也能防止顾客不花钱就进店。 

如果在别人家十分钟能够选好餐品，在火宴山最起码要15分钟，因为一个摆台和一个摆台之间的距离很远，这样就加长了选餐时间，同时也会显得菜品丰盛。

有些餐品天生名贵，这样的产品损耗对营业额是有很大影响，所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的，一个人只能拿一份，而且经常还会造成排队。

很多朋友都说火宴山最不错的地方，是新疆歌舞表演，的确气氛是好了，但是你有发现吗?实际上在歌舞演员表演的时候，你的吃饭时间已经被消耗，火宴山限定的吃餐时间是2个小时，歌舞表演就会消耗你15分钟，有的顾客还会被邀请去表演，时间还会更长，点点设计都关乎利润。

 恐龙之死，不在于自身不够强大，而在于不能适应气候，自助餐企业想要发展也需要不断的适应气候，不断调整精进才是王道。