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短期利益打开了“山寨”模式
从复制产品到山寨商标，近两年，山寨风在餐饮业大有愈刮愈烈之势。
山寨品牌不需要慢慢融入市场，直接在成熟市场以低成本的方式切入，在短期内发展迅速，获得高收益，这也是山寨现象如此猖獗的原因之一。
在深圳经营了10几年的蚝门九式就在沈阳遭遇翻版：店内牌匾、广告语、主打菜品甚至菜名，几乎完全照搬。
山寨者是这样回答的：“我们是因为崇拜蚝爷（蚝门九式创始人）才这样做。在生蚝的发展和传承推广的路上，相互借鉴、共同发展，不是很好吗？”
的确，哪个流行卖哪个，是市场规律。但是，餐饮圈却好像进入一个迷局：有人创造新品类，然后全民跟风，最后市场快速萎靡，生命周期仅两三年左右。
鲍师傅曾遭遇山寨之苦
在没有摸索到自己风格之前，模仿几乎是创业者们的第一步。但要懂得做适合自身的二次创作，实现差异化甚至青出于蓝而胜于蓝，才是正路。
企业为何要品牌经营？
请注意这样一个现象：现在的消费者，同样的产品、同样的价位、同样的品质，消费的时候，他一定选择大品牌。
例如，你家的火锅和海底捞一样，价位一样甚至还便宜，但是他们依然选择海底捞。
今天的顾客，尤其年轻的顾客，越来越注重品牌，他们先认同你的品牌，然后再选择去消费。同理，一个不注重品牌的餐饮企业，将被大品牌蚕食。
对于消费者来说，海底捞这个品牌就意味着在一个可以修指甲、下跳棋、看人甩面条的店一边享受着无微不至的服务一边欢乐地吃着火锅。消费者一看见海底捞的LOGO自然会联想到优质的服务，这便是品牌的力量。
是这一系列的元素，造就了这个品牌，所以才一直被模仿，但从未被超越。这也是海底捞能独占火锅界鳌头的重要因素之一。
2017年海底捞作为第一个达到100亿年收入的中餐品牌，它的营业额是第二名的两倍有余，这是在其它行业不可想象的事。这与海底捞在消费者心中的品牌分量是分不开的。
品牌拿什么远离山寨？
我们了解了品牌对于一个企业的重要性后，如何保护自家辛辛苦苦创建的品牌也是餐饮人不容忽视的问题。毕竟在餐饮界，抄袭和山寨由来已久，真假李逵的故事时时刻刻都在上演。
鲍师傅创始人鲍才胜在经营鲍师傅糕点10年后才想起要注册商标，1314茶（原答案茶）在火爆过后才意识到商标争议……这都是因为自身商标意识淡薄，为自己挖了一个大坑。
1、商标注册是首位
商标如同人名一样重要，它具有显著性、独占性、价值性、竞争性等特点，商标知名度越高，其商品或服务的竞争力就越强，价值越高，被“山寨”盯上的可能性也越大。“小龙坎”旗下的“小龙翻大江”，不仅申请了多个分类的“小龙翻大江”商标，还申请了多个类似的品牌名，比如“飞龙在天”、“小泷翻大江”和“蛟龙翻大海”等，尽可能的从源头把山寨扼杀在摇篮里。
2、创新为主不断升级
在餐饮这个门槛很低的行业，竞争者容易突破它们的“显性壁垒”，却很难破了它们的“隐性壁垒”。
什么是显性壁垒？简单来说，指的是由店面、员工的服务方式、产品SKU、选址、摆设、陈列等显性要素构造的壁垒。
我们可以设想一下，也许一位别有用心的人在某家餐馆吃了个饭，顺便和大厨沟通了几句，结果回去秒变“隔壁老王”，这些要素极易被抄袭。所以真正的高壁垒在于隐性壁垒。
隐性壁垒是指一个企业隐含的价值观、培训体系、人力机制、营销体系等容易被大家忽视的内在竞争力，它们很难被模仿。
例如做大众化餐饮的小南国，其核心竞争力一直是品牌和品质。餐厅的前厅容易被模仿，但餐饮的核心供应链如中央仓库这些不是能轻易被模仿的，团队不能被模仿，这也是小南国的优势所在。
正如一位品牌势能很强大的老板说，我们在创造第一代产品时，第二代、第三代已经成型了，所以同行根本不知道我们在想什么。
3、专门建立打假部门
“山寨货”盛行，很多餐饮企业的打假力度不够大，没有建立专门的部门打假，甚至被动的接受山寨。针对打假，木屋烧烤有一些应对机制。
他们成立了专门的“打假办”。对于假冒“木屋”，甚至打着“木屋”的幌子招摇撞骗的餐厅，他们可以派出专人专门打假。另外，“木屋”伙伴们也时刻监督，发现山寨品牌立刻上报领导，将打假进行到底。
所以，中小餐饮企业创建品牌必须从当下开始，宜早不宜迟，不可以等，在创业初期，就应该志存高远，树立创建伟大的品牌的目标，以品牌统领企业的发展，研发生产高品质产品、整合营销策略、优化客户体验、培育忠诚客户，以客户发展客户，逐步地积累品牌资产。
与消费者建立相互信任的关系是建立品牌的目标，忠诚度是品牌资产的重要指标，拥有忠诚度的品牌才能拥有长久的活力，才能不断地给企业创造价值。
中小餐饮和企业建设品牌应当把忠诚度建设放在一个首要的位置，在企业没有更多的实力进行品牌传播的时候，也可以先培养小众的忠诚客户，直接建设品牌忠诚度。选择有代表性的典型客户，集中公司的资源，向典型客户提供极致体验，将这些客户培养成品牌“热迷”，让“热迷”去进行品牌宣传和传播，让客户倍增客户，让口碑赢得口碑，不断地扩大客户群体，提高品牌影响力，增强品牌关系。
企业建设品牌不是“做”与“不做”的问题，而是一个“必须做，怎么做”的问题，中小企业做品牌是不能等的，希望中小企业的老板们能够对品牌有一个正确的认识，树立远大的品牌目标，从现在开始，脚踏实地地加强品牌建设，打造出属于自己的强势品牌。
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