2019年中国小吃产业大数据分析报告，由中国烹饪协会小吃委员会联合上海辰智中国餐饮大数据研究中心统计而成的。

第一部分

小吃产业发展分析

1、中国餐饮市场规模已超4.6万亿

2、小吃在中式快餐中占据半壁江山

3、小吃店主要集中在经济、人口大省

4、小吃乃至整个餐饮产业集中度较低

图4：中国餐饮百强企业收入在全国餐饮收入中的占比

数据来源：中国烹饪协会

— 第二部分 —

小吃品类消费市场

1、本报告小吃分类说明

表1：本报告小吃分类说明

2、产品类小吃成为小吃产业未来发展趋势

3、地方特色小吃中，四川小吃的网点最多

4、地方特色小吃主要分布广东、河南、江苏、山东地区

5、米/面/豆类小吃中，馄饨/饺子类及凉皮/凉粉类小吃大力发展

6、米/面/豆类小吃在重庆发展较好

7、蔬菜类小吃中，冒菜类生存良好

8、蔬菜类小吃在宁夏、吉林及黑龙江密度较高

9、熟食/卤味类小吃中，熟食的发展相对较好

10、熟食/卤味类小吃在东北部密度较高

11、肉类小吃中，炸鸡类最受欢迎

12、肉类小吃主要集中在广东省

第三部分

小吃食客消费行为

01

小吃“社交属性凸显”

02

小吃多人一起就餐趋势明显

03

小吃人均消费提升，70后及其子女消费意愿更强

— 第四部分 —

小吃品牌发展情况

01

小吃仍处于“多品类、少品牌”的发展状态

02

各类型小吃TOP3品牌门店集中度相对较低

— 第五部分 —

小吃产业发展建议

01

小吃潜力无限，挖掘爆品，细分市场发展空间大

02

品牌连锁化仍是方向，小吃应注重品牌建设

03

弱化地域特点，打造特色产品小吃

04

小吃商圈属性不同，开店应注意控制风险

05

大数据洞察顾客消费需求

06

品牌IP化、故事化

结语

1. 中国餐饮业近年发展良好，特别是中式快餐已成为餐饮业的最大业态；小吃作为中式快餐的重要组成部分，已占据半壁江山。
   
   
   
   
   
2. 小吃仍处于“多品类、少品牌”的发展状态，品牌集中度较低，门店发展也以加盟为主要经营方式；小吃品牌连锁化仍是未来趋势，但需注意品牌建设。
   
   
   
   
   
3. 2019年小吃主要集中在经济、人口大省，以地域类为主。随着品牌连锁化趋势加强，小吃地域属性逐渐弱化，适用于全国拓展的产品类小吃正在崛起。
   
   
   
   
   
4. 一方面，小吃进驻商业中心趋势明显；另一方面，以小吃为主体、以消费体验为核心的美食街区正在大力发展。
   
   
   
   
   
5. 消费者以日常就餐时点小吃为主，但社交属性凸显。
   
   
   
   
   
6. 随着消费需求细分、消费场景增加，小吃品类也需创新，用大数据洞察顾客需求，加大创新力度，利用数字化打造小吃餐厅核心竞争力。
   
   
   

关于开展2020年度中国小吃企业50强经营情况调研工作的通知

各小吃企业及相关单位：

为充分了解小吃企业经营情况、特点、需求和发展形势，挖掘行业创新发展潜力，总结企业推广成功经验，树立小吃产业经营管理的先进典型，现开展“2020年度中国小吃企业50强经营情况调研工作”，请各小吃企业积极参与，踊跃填报。

一、调研对象

1.全国各地小吃美食经营的品牌企业。

2.我会邀请各地餐饮协会，联合开展本次调研，组织转发通知，协助收集样本。相关调研报告将与支持本项工作的各社会组织分享。

二、相关说明

1.本次调研采取线上填报的方式，问卷链接：

https://ding.cjfx.cn/f/p7otuaby

2.请各企业认真填写，提交时确保所填数据真实有效，不可重复提交。

3.请将基本情况页，打印后加盖公章上传。

4.相关成果报告及优秀典型案例将于2021中国小吃产业大会期间发布。

5.调研系统将于2021年3月31日关闭。

三、联系方式

中国烹饪协会小吃委员会：

马兰馨18618291568（微信同号）

邮箱：983934595@qq.com

附件：2020年度中国小吃企业50强经营情况调研表

（仅供审批使用，内容在线填报）

中国烹饪协会小吃委员会

二〇二一年二月二十四日

电话/微信号：13392164760