加蔬菜料、啤酒等腌制祛腥
鱼香脆皮小杂鱼
核心亮点
需提前腌制
杂鱼加葱、姜、香菜、辣椒等蔬菜料
再放啤酒、胡椒粉等
既能彻底去除鱼腥
又能提前为杂鱼入底味
详细的腌鱼配方是怎样的？
杂鱼腌制时间较长
以多久为宜？
想获取以上问题的答案吗？
快看视频吧~
炸好的小杂鱼
就连骨头也极其酥脆
完全不必担心有刺
老人、孩子都能放心食用
如何将杂鱼炸至酥脆？
首先将其拍粉、
拖蛋液、裹匀面包糠
其次入油锅后
先炸定型
再复炸至酥脆
此过程中
油温和时间非常重要
想了解详细的油炸流程吗？
那就快看视频吧~
此菜区别于普通炸鱼
在于大厨为其炒制的鱼香酱
以剁辣椒、豆瓣酱为基础
放姜、蒜、糖、醋等调味
蘸食炸鱼
香辣醇正、酸甜开胃
恰到好处地缓解了炸货的油腻
味道丰富、极其下酒
这款鱼香酱不仅可以用来蘸食炸鱼
酥肉、掌中宝、排骨、杏鲍菇等炸货
皆可配此酱汁走菜
此菜适合批量预制
杂鱼提前腌好、炸定型
鱼香酱提前炒好
客人点单后
取一份菜的量入锅复炸
带酱汁即可走菜
方便迅速
此菜在店内售价68元/份
小杂鱼进价10元/斤
每份菜仅用了三两小杂鱼
毛利高达90%
感兴趣的大厨
抓紧看视频获取做法
为餐厅增加一道旺销菜品吧
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（这款鱼香脆皮小杂鱼的完整视频教程将在下文展现，感兴趣的朋友可付费收看啦。另，此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦，从本微信付小小费用点开直接可看，仿佛也很超值哟~）
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