1
炒鸡酱、红烧肉汁、小龙虾酱、精武卤水料包
等产品，炒鸡和红烧肉是两款受众面广泛的国民菜品，也适合在快餐店推出，所以我便下单购买了炒鸡酱和红烧肉汁的试用装。收到货后，按照标准流程试做，经过研发部门的品鉴评估，认为红烧肉汁更适合当地食客的口味，所以我又找小微购买了150斤。
我将其作为基础料汁，用量减半的同时，增加了辣妹子辣椒酱和李锦记排骨酱
，这样做好的红烧肉
复合味更浓郁，且微辣的回口可以缓解油腻，成品颜色也更加红亮，诱人食欲
。
我已经购买了500多斤红烧肉汁，现在中央厨房每天会批量做400多份红烧肉
，将其分装入袋、密封好发往各门店，店里的厨师拿到手只需剪开包装、微波加热或回热收汁即可。
加辣妹子酱300克、李锦记排骨酱200克
翻炒均匀，倒入
一桶红烧肉汁（2500克）
，添清水至刚刚没过肉块，撒冰糖1000克，高压20分钟左右。
2
一直在寻找一款能够帮助稳定出品口味的调料
。
颜色油润红亮，酱香浓郁，咸香微甜，配米饭吃简直太美味了
。后来我又试做了几次，和第一次做的几乎没差别，味道很稳定。
加入适量葱、姜、蒜粒、八角、桂皮、香叶、草果以及冰糖、腐乳汁
，翻炒均匀，淋入
红烧肉汁
，加清水慢炖或高压锅压制15-17分钟。
3
我用这款料汁代替酱油、老抽、花雕酒等调味料，大概做法如下
：
八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、葱结、拍姜
等，倒入肉块煸干水汽，添加
红烧肉汁
和清水至没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟，
加提前煮透的白萝卜块和少量山楂罐头
，转大火收浓汤汁即可。
如今这款红烧肉已在我店里推出了半个多月
，许多老顾客都问我是不是换了配方，比之前好吃多了，也有人复购了。
4
红烧肉汁1000克/瓶，可煲4千克肉块。
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/233331.html
