5年开店200家，单店月入40万，它凭什么引领小吃领域新风口？

三年磨一店，首店日营收上万元

作为湖南人，黑白电视创始人邓付红有一张好吃嘴，时常留意着家乡的小吃。早年，长沙臭豆腐一枝独秀，代表湖南美食传遍街巷。邓付红就常在公交车站附近看见有人推着小车卖臭豆腐，有些小摊因为卫生不过关，经常被路人吐槽。

一次逛商场时，她发现商场里出现了一些小吃品牌，环境好，卫生也有保障，很受欢迎。但这些品牌以四川的居多，湖南的却不见踪影。

自己是不是可以做一个品牌，让更多人了解湖南小吃？思来想去，和丈夫商议后，他们决定双双辞职回长沙，从零开始创业做小吃，改变大家对湖南小吃“脏、乱、散”的印象。

2012年回到长沙后，她全身心投入到挖掘小吃种类和搜集做法中，丈夫则兼职卖家具补贴家用。“我和先生从外企回来，什么都不懂，就是个餐饮小白。”说起这段经历，邓付红自己都觉得勇气可嘉。

没有任何人指导，做小吃的方法、餐饮的门道，全靠他们自己一点点摸索积累。

“我们走遍了长沙的大街小巷，把不同店的产品都收集起来，然后去分析做法，解析制作过程中的难点，再自己拿回来落地、优化。”

比如一个酱油拌饭，看起来就是大米拌酱油。但其实他们光研究怎么做好吃，就花了两个月时间。这其中，包括器皿材质的选择，大米、酱油的挑选，两者分量的配比等等，都是在反复试验中确定下来的。

2015年8月，黑白电视在长沙喜盈门购物中心开出第一家店。“当时的产品、门店动线、组织架构等都是我和先生反复聊、反复琢磨制定出来的。”没有人教他们门店应该怎么运营，一切全凭直觉操作，没想到生意竟然不赖。

30多平米的小店，单凭“好吃”，一天的营收达到一万多元，对于第一次做餐饮的邓付红夫妇而言无异于巨大的奖赏。

从0到200，黑白电视攻占购物中心

创立于2015年的黑白电视，在5年时间内，全国门店数就已经突破了200家，年营收上千万，还成为全国首进购物中心的湖南小吃品牌。

在国内小吃市场以及商场餐饮的竞争双双呈现白热化之势的背景下，黑白电视是如何杀出重围的？ 

决定小吃店能否长久的运营下去，主要靠的还是其产品的核心竞争力。

邓付红、王文杰夫妇用了3年时间走访湖南各地，挖掘出60多道具有深厚文化根源的特色小吃，打造出了一条以老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等菜品为主打的产品线。

确定产品以后，黑白电视便投入大量精力到产品配方的研制上。王文杰表示，“我们不仅要保留正宗的湖南小吃味道，而且还要做到科学、营养、安全。”

就拿臭豆腐来说，黑白电视选用由冬笋、干香菇、浏阳豆豉调配的卤水去浸透豆腐，不添加任何色素，只依靠其自然发酵而成。

做好的臭豆腐浑身会散发着豆腐发酵好之后才有的味道。炸好的臭豆腐外焦里嫩，深受消费者的喜爱，成为门店的必点单品。

黑白电视也很重视口味的创新。依托于专业的研发团队，它会根据针对消费者和市场的调研情况，适时推出大众喜爱的口味。譬如为了满足不吃辣人群的需求，黑白电视推出了微辣、中辣、重辣等多种味型的产品以供选择。

在场景的构造上，黑白电视也是颇为讲究。在极简的水泥砖块空间里，黑白电视、老式缝纫机等70、80年代的摆件、木制的桌椅板凳、身着条纹衫的服务员，无一不在传递着浓浓的怀旧风情。

在门店里就餐，消费者可以一边品尝着特色传承小吃，一边回味着旧物件的乐趣，体验感倍增。

同时，黑白电视还在门店中增加了许多湖湘文化的元素。铜官窑、湖南花鼓戏、女书、湘绣等非物质文化遗产的展示遍布全店，在传播湖湘文化的同时，也让黑白电视具有了浓浓的历史韵味。

此外，黑白电视对消费路径的设计也颇为讲究，门店桌椅的摆设、收银台的设置都力争科学合理，以便最大程度地弱化服务环节，有效降低服务成本。

针对湖湘小吃有品类无品牌的现状，黑白电视精准切入湖湘小吃集合店的蓝海市场，并开创了首进购物中心的先河，在模式上拥有了先发制人的优势。

小吃+小喝+小份菜

黑白电视以湖南小吃为基底，通过“小吃+小喝+小份菜”的方式来呈现菜品，很好地塑造了休闲化的正餐消费场景。在黑白电视门店中，小吃不仅可以当正餐还能当零食，加上它的价格又比较实惠。

如此一来，消费者购买的频率甚至会比正餐还高，档口与标准单店的月营业额最高可达48万，旗舰店可达50多万。

竞争壁垒高

黑白电视突破了小吃快餐店产品单一的局限，共有60多道sku。产品品种丰富，且口味多样。在为消费者提供更多选择的同时，也无形中为自己构筑了一道很高的竞争壁垒，想模仿起来也没那么容易。

能否把加盟做扎实，很大一部分取决于供应链的成熟程度，如果后端供应链跟不上，前端即使开再多的店，也会死得很难看。黑白电视就深谙此道。

从创立之初就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。

通过加工厂处理的核心食材被统一配送至各地门店，后厨员工依靠标准化的程序进行简单的再加工即可出餐。在标配为9人的门店中，仅需4名后厨就能将全店的60道菜品制作出来。

在黑白电视，毋须专业的大厨坐镇，普通的员工通过培训就可上岗，标准化的操作流程极大地提升了门店的出餐效率，又缩减了用人成本。

结语

从0到200，黑白电视将版图从湖南扩张到整个中国经济发达地区，一跃成为购物中心的湖湘小吃第一品牌。

黑白电视把多品类小吃，从单店经营做到了连锁经营；从本土化盘踞，做到了跨区域、规模化发展；从社区草根小店，升级并转战到商业综合体；从直营连锁模式，大跨步的进化到产业化特许经营阶段~

在这一个个令人眼花缭乱、不可思议的高难度动作中，黑白电视实现了自我蜕变和对行业的颠覆。