第777期
曾几何时，”网红“一词成为流量的代表。与网红产生关联的产品，总能引发市场模仿、消费者追捧。
比如，湊湊火锅推出的跳水企鹅仔、跳水海豚丸。将鱼丸做成企鹅、海豚的造型，互动感和趣味性十足。
甚至海底捞，在咸蛋黄虾丸之后，又推出了新的流量担当“蛋黄小丸子”。浅黄的外表，内里是咸蛋黄夹心，小小的一只，煞是可爱。
▲新晋网红产品“蛋黄小丸子”
此外，还有各种海豚丸、芝士鱼丸、玫瑰虾丸、荔枝虾丸等，都是妥妥的流量担当。
上述产品，大多属于火锅丸类，作为标准化程度偏高的火锅食材，几乎是每家火锅店必备，不可避免的出现产品同质化严重，缺乏实质性创新，使得丸类市场发展增速减缓。
这种情况下，当消费者看多了千篇一律的鱼丸虾丸，市场上，一旦出现口味更佳、新奇有趣的差异化产品，便能迅速引发关注。
再加上小红书、微博、抖音、朋友圈等的传播渠道加持，只要有个引爆点，就很容易被炒起来。
▲玖嘉久生产出的海鸭蛋黄，富的流油
为了更加了解明星菜品的研发，餐见君以火锅行业的新晋带货王“海鸭蛋鱼丸”为例，详细剖解背后的一套研发逻辑和工艺呈现。
▲玖嘉久：黄金满堂海鸭蛋鱼丸
>结合当下的爆款口味：海鸭蛋黄
餐见君曾去到北海，去探访当地的一家丸类生产企业——玖嘉久，见到了这款不一样的小丸子，以海鸭蛋黄为夹心的鱼丸。
作为一家有26年“做丸”经验的企业，旗下丸类多达36种，其中海鲜丸类就有29种。并研发出不少颇受市场青睐的流量单品。
他们认为，每一年餐饮市场上都会有相应的爆款口味，如前年的脏脏茶、去年红到现在的咸蛋黄等。
这些口味都经历过市场验证，具有一定的生命力，将它们与火锅菜品结合，往往能有出乎意料的叠加效应。
▲玖嘉久工厂
>Q萌的造型，引发传播
仔细观察我们会发现，火锅店菜品的呈现，越来越注重互动性。
特别是随着95后、00后成为主流消费群体，他们认为好玩比好用重要。看中产品的传播性，也就是可晒性，能不能发朋友圈、发微博来分享。
这就要求在研发产品时，适当地增强观赏度、趣味性。比如这两年流行的萌系。特别对于女性消费者来说，能一击即中她们的少女心。
于是，在造型上实现突破的同时，玖嘉久以金线鱼做外皮，内里搭配当下的流行口味“海鸭蛋黄”，做成了一款水滴状，类似于甜品小泡芙的海鸭蛋鱼丸。
▲筷子一搓，流心海鸭蛋蛋黄
浅黄色的外皮，看上去圆滚滚的，煞是可爱。一口咬下去，滑嫩Q弹，有鱼的鲜滑、海鸭蛋黄的沙软咸香，满足感瞬间爆棚！
据了解，这款新品上市后，引发多数知名火锅店竞争追捧。加上小红书、微博等的渠道传播加持，迅速引爆网络。在一些火锅店甚至一跃成为和招牌菜同等的位置，点单率极高。妥妥的流量担当。
>坐落北海就地取材，做足品质
始于流量，终于产品力。任何一款流量担当背后，都是强大的后端供应链支撑。
玖嘉久的工厂坐落在广西北海，得天独厚的地理位置，海产资源丰富，拥有自己的养殖基地，为海鲜丸类的制作提供了优质充足的原料，有着就地取材的优势。
首先，选择海边散养、吃海鲜长大的海鸭产出的鸭蛋。
北海有天然的海域，以及大片的红树林，是行业公认的“养鸭圣地”。在这里的海边牧场，生活着一群以海浪为伴，以海鲜为食，以海滩为家的群种——散养海鸭。
散养在北海边的海鸭
每次潮落，海鸭漫步于红树林，沙滩上总会滞留很多小鱼、小虾、小蟹等海洋生物，这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐。
在宽广的海滩上，海鸭自由奔跑，活动半径有几十公里，因此它们大多肥美健壮。产出的蛋壳比普通鸭蛋更坚厚，蛋黄金红糯香，蛋清浓稠清香，营养价值也高出8倍多（卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇却只有普通鸡蛋的50%。）
同时作为“中国四大渔场之一”，北海独有的天然海水，很适合金线鱼的生长，加上海水盐度适中，提高了鱼的生活质量。将金线鱼从海里打捞上来经过严格的挑选、清洗，再经过300余次的捶打，肉质更紧致，鲜味弹性十足。
▲深海游动的金线鱼
金线鱼与海鸭蛋黄的结合，再经过一层油炸工艺，上色锁定美味。一个个好看又好吃的海鸭蛋黄鱼丸就制作完成了。如下图所示，在火锅店摆盘时，加以花朵绿叶点缀，就成为餐桌上的一道靓丽风景。
包罗万象的烹饪方式
寻找稳定、强大的产品供应商
产品好，涵盖了口感、颜值等基础指标。但好产品，却包含了成本是否合理、原料供应是否稳定、能不能标准化等多种因素。
因此，找到好的成熟、稳定的供应商也是必备条件之一。类似于玖嘉久这样，有研发能力，可以帮助火锅店设计适合品牌调性的产品。
相信连大牌们都在押注的海鸭蛋鱼丸，一定也能帮助你增强产品的竞争力，也会让火锅企业产品创新的成功率更高。
福利 海鸭蛋鱼丸 玖嘉久，火锅丸滑专家 文末参与留言互动 可获得品鉴试用名额 （仅限火锅及其他餐饮门店报名）
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