今天小微给大家 带来一道重量级卤味单品 ——王国忠甜皮鸭 其以乐山甜皮鸭为基础 优化升级而来 卤好的鸭子外皮 刷一层薄薄的糖液 五香咸鲜回甜 在成都王国忠甜皮鸭店 日售三百多只 即便疫情期间 这里的营业额也没有受影响 反而增长了30% 这款甜皮鸭不但风靡四川 在全国各地亦有市场 某知名熟食店的招牌之一 也是这只五香回甜的鸭子 今天我们邀请王国忠甜皮鸭 的创始人王国忠大师 为大家揭开它的神秘面纱
王国忠
祖籍乐山
的火爆后
三百多只
相比于传统的乐山甜皮鸭
王国忠针对配方和加工工艺
做出了三点重要改良——
一是增加祛腥、增香的药料种类
养殖鸭也能卤出地道土鸭香
二是用三种糖混合炒糖色
复合香气更浓
三是研制快捷工具
卤鸭、炸鸭节省人工
提升小店的利润空间
疫情期间
王国忠甜皮鸭的营业额
不降反升
饭店不能去 火锅不能吃
解馋又方便的甜皮鸭
成了不少人的心头好
选用优质麻鸭
一个诀窍“杀”出水分
卤制时
既能让鸭肉入味更透
又能保护卤汤
五种香料为根基
辅料作用更重要
十八种香料有整有细
入味祛腥双管齐下
想知道香料具体配方？
抓紧看视频吧！
王氏甜皮鸭使用嫩糖色
三种糖混合炒制
颜色金黄
卤、晾、炸后
焦糖反应恰到好处
制作甜皮鸭关键
是一锅特制卤汤
高汤+香料包+糖色+调料
卤出的鸭子味道与众不同
打开视频
看王国忠大师
详细演示卤汤的调制
用特制小铁丝
卤鸭快速出锅 表皮完整
一人即可完成卤制炸制
省时省力
卤鸭淋糖液可谓画龙点睛
薄如蝉翼的糖衣
锁住水分与滋味
入口五香咸鲜回甜
没人能抵挡这道甜皮鸭的魅力！
王国忠甜皮鸭创始人
独家秘制香料包如何配制？
卤汤怎么熬制？
如何才能一人完成
炸、卤全部流程？
看完视频即可全部学会~
（这款甜皮鸭的详细视频教程将在下文展现，一次付费，永久可看。感兴趣的朋友可付费收看啦。另，此视频同时被收录在2020年《大厨》光盘中，已订阅的亲们可不必二次购买。当然啦，从本微信付小小费用点开直接可看，仿佛也很超值哟）
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