巴奴换了个slogan就成为火锅行业的标杆？
杨记兴聚焦了一道菜，品牌就成为细分领域的老大？
直营门店500+的老乡鸡不做套餐，营业额为何还能快速增长？
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这些案例背后都有相同的理论支撑：定位！今天屏小芯就和各位老板们一起来聊聊如何通过定位的理念和方法，让餐厅迅速杀出重围。
生意冷清成为竞争优势，濒死门店实现逆袭
上海衡山路是有名的酒吧聚集地，某品牌老板也想在此分一杯羹。但是，整条街多家店都生意红火，他的酒吧一直冷冷清清，甚至一度面临闭店。
“从竞争的现实层面中跳出来，反观市场，才能寻找出破局的办法。”特劳特（中国）合伙人李湘群认为，从定位的角度看，冷清也可以是一种优势，它意味着安静，如果酒吧定位为“衡山路最安静的酒吧”，它就能“破局”，实现差异化竞争。
李湘群之所以这样定位，也来源于对目标客户的分析和对酒吧具体问题的分析。
在他看来，大都数酒吧都很热闹，也有三类人会喜欢清静酒吧，从而成为客户：
第一类：想体验酒吧文化，但是也喜欢安静氛围；
第二类：泡吧达人，各种风格的酒吧都跃跃欲试；
第三类：刚需，需要安静的氛围和朋友聚会或聊工作。
该酒吧围绕着“安静”这一定位做装修及配套运营后，果不其然，生意立马好转，一度火爆。
想局部称霸，餐饮品牌需做好4步！
餐饮行业的竞争愈发激烈，有专家大胆预言：定位理论未来在餐饮行业中会愈发受到推崇，因为市场的竞争催生出更加细分的领域，多数品牌都想在不同的赛道上局部称霸。
那么，餐饮企业应该如何运用定位理论？
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找准定位：对手允许你做什么？
事实上，巴奴在进驻郑州市之前，已经向海底捞学了4年。
“我们的员工舞面舞得半夜睡不着觉，管理人员也在亦步亦趋地学，但是最后发现，越学越没自信。”巴奴的创始人杜中兵说。
在定位时，核心一定是要发现自己的优点，且和竞争对手做出差异化竞争。但是多数时候，不是你想做什么，而是竞争对手允许你做什么。
海底捞用服务这个标签占据顾客心智后，巴奴选择重新调整定位，以产品作为新的切入点，实现定位式增长；
此外，麦当劳给人们的印象是儿童汉堡店，那么汉堡王就主打成人汉堡；
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正如特劳特所说，如果你处于强大对手的阴影之下，而且始终无法建立自己的差异化，那么你永远都是软弱无力的。
在定位时，必须全面的搜集竞争对手的信息，如果竞争对手以某一特性著称，那么就应该利用其它特性，通常可以利用竞争对手强势中的弱点。
· 2 ·
守住焦点：千万别得陇望蜀！
在文章开篇，屏小芯讲到上海衡山路的酒吧案例，但是在后期它也不可避免地犯了绝大多数品牌易犯的问题——丧失焦点。
酒吧生意转好后，老板就开始思考如何让酒吧更热闹，甚至不惜花费重金从竞争对手的酒吧挖人才。
但是当定位重新调整为“热闹”的酒吧后，营业额急剧下滑，给了老板当头一棒。
同样的问题百威也曾走过弯路。
百威最初的定位是“高品质生活”，主打高端啤酒。但是后来百威竟然推出了普通啤酒，导致品牌丧失大量忠实顾客。
如果品牌在顾客心智中失去焦点，那么也就意味着品牌逐渐什么都不是了。成功的专家型品牌必须保持专一性，不能让业务延伸而失去专家地位。
· 3 ·
落地执行，要敢于放弃眼前利益！
屏小芯与多数老板聊完后还发现：多数死于定位的门店，也在于不愿意放弃眼前的利益。
曾经有专家通过定位发现，该品牌的加盟店阻碍了其发展，建议舍弃。可是老板却不愿意放弃眼前既得的利益，最后导致品牌负面缠身，不得已放弃品牌，重新再做新品牌。
与之相反的是汕锦记，创始人吉卫东在听取专家建议，放弃加盟，聚焦直营，将他原本持有的股份，也免费转让给加盟商，迎来品牌的成功转型。（相关阅读：400亿资金跟风进入，大多数门店倒闭，他如何转危为安？）
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最后一公里：用有效传播抢占顾客心智！
多数品牌定位失败的一个主要原因在于传播。
在发掘品牌独特价值重新定位后，一定要通过传播，在顾客头脑中形成与众不同的价值。很多企业老板愿意闷头发大财，不愿意把自己的经验总结传播出去，甚至不愿意把钱花在传播上。
事实上，品牌的公关传播是抢占顾客心智的有力武器。就像在池塘里扔一块石头，浪花开始很小，不能引发旁观者的关注，但是反复传播，最终会慢慢波及整个池塘，引发注意。
这方面，餐饮行业正面的案例是西贝。西贝集团近年来享受到传播带来的好处，组建了自己的自媒体矩阵，通过内容营销，传递自己的品牌和定位。
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“趣味化的内容随处可见，然而差异化的价值独此一家，”李湘群建议，企业一定要拥抱新媒体，在好玩的同时注入定位，在顾客头脑里面去占据一个位置，为企业插上增长的翅膀。
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作者 | 张开仙
视觉 | 李德同
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