小荷听雨
原料： A 鲜笋 菌菇 白菜 黄豆芽各20克
B白玉豆腐80克，白鸡枞菌10克，松茸10克，金针菇10克，青豆5克，香荪一根，虫草花3克
调料： A盐5克 自制菌菇粉3克
制作：将原料A放入500克纯净水中，放蒸箱蒸制两个小时即成素高汤，香荪，虫草花，青豆，汆水待用
将白玉豆腐用料理机打碎，鸡枞菌 松茸 金针菇 切碎和白玉豆腐搅拌均匀，加入调料A，生粉10克，倒入蛋挞壳中，放上青豆，放入蒸箱蒸12分钟取出装盘
将素高汤加入盐2克，香荪，虫草花， 菌菇粉烧开浇在莲蓬上，插上铜钱草即可。
点评：鲜美的汤汁，配上精美的莲蓬白玉盏，酷似雨后莲蓬含露，给人以荷塘观雨之感。
意大利青酱松茸
原料：鲜松茸10个
调料：自制意式青酱10克，橄榄油5克。
制作：鲜松茸切片待用，煎锅加入橄榄油烧热，放入松茸片，小火煎黄，加入自制意式青酱，翻匀，装入盘中，点缀红椒丝即可。
自制青酱：橄榄油30克，松仁5克，九层塔18克
盐2克，蘑菇粉2克，意大利香料0.5克。用料理机混合即成。
点评：与橄榄油煎香的松茸，两者香气的结合，很受食客的欢迎。
黑椒珍菌派
原料： 1黑鸡枞菌15克，松茸10克，鲜香菇15克，平菇10克，茶树菇10克，金针菇15克，
2卤水豆腐30克，油面筋30克，马蹄20克，芹菜15克，生姜8克。
调料： A酱油膏5克，五香粉3克，沙姜粉2克，
厨邦酱油3克，盐2克。
B糖5克，蘑菇粉4克，黑胡椒4克，玫瑰粉1克，老抽1克，蘑菇粉2克。
制作： 将1放入开水中煮熟冲凉，挤干水分，与油面筋剁成米饭粒大小备用。马蹄，芹菜，姜切末，豆腐压碎与1，2混合，加入A料，拌匀做成牛排状，蒸20分钟后取出，刷油，放入预热200度的烤箱烤制8分钟，表皮上色后装盘，勺留底油，200克清水，加入B料，勾芡收汁，浇在珍菌排上即可。
点评：采取先蒸后烤的方法，保留住菌菇的营养和香气，再浇上一层黑胡椒酱汁，鲜香并存，外焦里嫩。
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